Критерии качества муки для производства вафель.

Описание, методы применения и прочее

Критерии качества муки для производства вафель.

Сообщение Vladimir » 28 дек 2012, 08:44

Критерии качества муки для производства вафель.
Более высокое содержание муки указывает на то, что всегда используется больше крайнего слоя пшеничного зерна, мука получается более темного цвета, и возрастает содержание воды.
В производстве вафель обычно используется мука одного из трех вышеуказанных типов. Для муки с более высоким содержанием золы существуют специальные рекомендации к рецептурам. В общем это приводит к повышению содержания воды в муке богатой золой муке, проблемы с текстурой вафель. А также увеличивается загрязнение выпечных форм и возможность клейкости.
Подробнее: http://baker-group.net/industrial-recip ... afers.html
Все новости http://vk.com/bakergroup
Аватара пользователя
Vladimir
Администратор
 
Сообщения: 159
Зарегистрирован: 19 дек 2010, 10:49

Вернуться в Сырье и ингредиенты

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1