В кондитерской промышленности изготовление мармеладо-пастильных изделий занимает сравнительно небольшой объем. Сырьем для их изготовления являются фруктово-ягодные заготовки и сахар. Фрукты и ягоды в этом производстве используются главным образом в консервированном виде (в виде пульпы или пюре). Пульпу превращают во фруктово-ягодное пюре. В технологическом процессе изготовления мармелада и пастилы большую роль играют процессы студнеобразования. Хорошим студнеобразователем […]
Год: 2017
Для изготовления пастильных и зефирных масс применяются непрерывнодействующие агрегаты и взбивальные машины периодического действия. Для формования зефира применяются зефироотсадочные машины. Пастилу формуют на машинах для разливки пастильной массы, готовые пласты режут на заготовки изделий на пастилорезательных машинах. После формования пастилу и зефир сушат в специальных сушилках. На рис. 5.42 приведен непрерывнодействующий агрегат ШЗД для взбивания […]
Інгредієнти: 4 яйця (3 білка відкласти для глазурі) 3 ст. цукру 300 гр маргарину 5 ст. борошна 1 ч.л. гашеного соди 1/4 ч.л. солі 2 ст.л. мелених спецій: гвоздика, кориця, мускатний горіх, імбир
Особливо смачними виходять страви, які готують під «кришечками» з тіста. Можна приготувати тісто двома способами. Інгредієнти на 4 порції: 1-й варіант 1 стакан кефіру 1 яйце
Інгредієнти: 500 г борошна 1 пакетик сухих швидкорозчинних дріжджів 1 ч. л. цукрової пудри 2 ч. л. солі 2 збитих яйця 50 г розтопленого вершкового масла подрібнені горіхи ягоди смородини.
Кількість порцій: 1 Правильно приготоване тісто для піци без дріжджів — запорука того, що страва вийде дуже смачною. Класичним тістом для піци є прісне тісто без дріжджів.
Французьке печиво
Інгредієнти: яйце — 3 шт. вершкове масло — 220 г. цукор коричневий — 4 ст. л. ванілін — щіпка сіль — 1/3 ч. л. какао-порошок — 1 ст.
Цибулевий пиріг
Час приготування – 1 година 45 хвилин Інгредієнти на 6 порцій: борошно пшеничне 250 г дріжджі пресовані 20 г цибуля ріпчаста 2 кг молоко тепле 125 мл масло вершкове 120 г
Пиріг з сьомгою
Час приготування – 1 година Інгредієнти на порцій: тісто листкове 500 г 600 г філе сьомги цибуля ріпчаста 2 головки картопля 200 г цукор 1/2 ч. ложки яєчний жовток 1 шт.
Час приготування – 1 година 20 хвилин Інгредієнти на 6 порцій: тісто листкове 500 г бекон 160 г часник 1 зубчик цибуля ріпчаста 1 головка цибуля-порей 2 стебла морква 1 шт.