Система менеджмента безопасности продуктов питания. Система менеджмента безопасности продуктов питания.

Система менеджмента безопасности продуктов питания.

Система менеджмента безопасности продуктов питания.Система менеджмента безопасности продуктов питания.
1.1 Общие требования.
Организация должна установить, документально оформить, внедрить и поддерживать в работоспособном состоянии результативную систему менеджмента безопасности продуктов питания и при необходимости обновлять ее в соответствии с требованиями данного международного стандарта.
Организация должна определить область применения системы менеджмента безопасности продуктов питания. Область применения должна указывать продукты или их категории, процессы и производственные площадки, которые охвачены системой менеджмента безопасности продуктов питания.
Организация должна:
а) обеспечить, чтобы факторы, вызывающие опасность продуктов питания, которые обоснованно ожидаются в пределах области применения данной системы, были идентифицированы, оценены и ими управляли таким образом, чтобы продукты организации не нанесли прямой или косвенный вред потребителю,
b) сообщать соответствующую информацию по всей цепи производства продуктов питания, касающуюся вопросов безопасности, которые относятся к ее продуктам,
с) распространять информацию о разработке, внедрении и обновлении системы менеджмента безопасности продуктов питания по всей организации в объеме, необходимом для обеспечения безопасности продуктов питания, требуемой данным международным стандартом, и
d) периодически оценивать и обновлять, если необходимо, систему менеджмента безопасности продуктов питания для обеспечения того, что система отражает виды деятельности организации и включает новейшую информацию о факторах, вызывающих опасность продуктов питания, которыми управляют.
Если организация решила привлечь сторонних исполнителей какого-либо процесса, который влияет на соответствие конечного продукта, организация должна обеспечить управление такими процессами. Управление такими процессами по субподряду должно быть идентифицировано и документально оформлено в рамках системы менеджмента безопасности продуктов питания.

1.2 Требования к документации.
1.2.1 Общие положения.
Документация системы менеджмента безопасности продуктов питания должна включать:
а) документированные положения политики безопасности продуктов питания и соответствующие цели (см. 5.2),
b) документированные процедуры и записи, требуемые настоящим международным стандартом, и
с) документы, необходимые организации для обеспечения результативной разработки, внедрения и обновления системы менеджмента безопасности продуктов питания.
1.2.2 Управление документами.
Документами, требуемыми системой менеджмента безопасности продуктов питания, необходимо управлять. Записи являются документами особого типа, и управлять ими нужно согласно требованиям пункта 1.2.3.
Средства управления должны обеспечить анализ всех предложенных изменений до внедрения для определения их влияния на безопасность пищевых продуктов и их воздействия на систему менеджмента безопасности продуктов питания.
Должна быть установлена документально оформленная процедура по определению средств управления для:
а) утверждения документов, подтверждающего адекватность перед их выпуском,
b) анализа, обновления по мере необходимости и повторного утверждения,
с) обеспечения идентификации изменений и текущего статуса пересмотра документов,
d) обеспечения того, чтобы действующие издания соответствующих документов были на местах их использования,
е) обеспечения сохранения четкости документов и простоты идентификации,
f) обеспечения идентификации соответствующих документов внешнего происхождения и управления их распространением,
g) предупреждения непреднамеренного использования устаревших документов, и применения соответствующей их идентификации, если они сохраняются для каких-либо целей.

1.2.3 Управление записями.
Записи должны быть установлены и поддерживаться для доказательства соответствия требованиям и доказательства результативности функционирования системы менеджмента безопасности продуктов питания. Записи должны быть четкими, легко идентифицируемыми и доступными.
Должна быть установлена документированная процедура, описывающая средства управления для идентификации, хранения, защиты, поиска, указания срока хранения и уничтожения записей.

2.2 Персонал.
2.2.1 Общие положения.
Группа по безопасности продуктов питания и другой персонал, выполняющий деятельность, которая влияет на безопасность продуктов питания, должен быть компетентным, и должен иметь соответствующее образование, обучение, навыки и опыт.
Там, где требуется помощь внешних экспертов для разработки, внедрения и функционирования или оценки системы менеджмента безопасности продуктов питания, должны быть в наличии соглашения или контракты, определяющие ответственность и полномочия внешних экспертов.
2.2.2 Компетентность, осведомленность и обучение.
Организация должна:
а) идентифицировать необходимую компетентность персонала, чья деятельность влияет на безопасность продуктов питания,
b) проводить обучение или предпринимать другие действия, обеспечивающие необходимую компетентность персонала,
с) обеспечить, чтобы персонал, ответственный за мониторинг, коррекцию и корректирующие действия в рамках системы менеджмента безопасности продуктов питания, был обучен,
d) оценить внедрение и результативность пунктов а), b), и c).
е) обеспечить осведомленность персонала о важности его личной деятельности по вкладу в безопасность продуктов питания,
f) обеспечить понимание требований к результативности связи (см. 5.6) всем персоналом, деятельность которого влияет на безопасность продуктов питания, и
g) ведение соответствующих записей по обучению и действиям, описанным в п. b) и с).
2.3 Инфраструктура.
Организация должна обеспечить ресурсы для установления и обслуживания инфраструктуры, которая необходима для внедрения требований данного международного стандарта.
2.4 Рабочая среда.
Организация должна обеспечить ресурсы для установления управления и поддержания рабочей среды, необходимой для внедрения требований данного международного стандарта.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Управление качеством Контроль качества »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы