Сухой яичный белок

Сухой яичный белокЯичный белок
Сухой яичный белок — продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий яичный белок подвергается термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, сушке в системе распыления и пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид бело-кремового порошка.Сухой яичный белок широко используется в пищевой промышленности. Яичный белок — хороший пено- структурообразователь. В сухом яичном белке параметры взбиваемости и стойкости пены, полученной после взбивания, соответствуют свежему яичному белку. По срав­нению с другими животными белками яичный белок имеет наилучший состав аминокислот.

Яичный белок повышенной взбиваемости — это очищенная форма яичного белка в порошке, лишенная редуцирующего сахара в процессе производства. Его характеризуют повышенные по сравнению со свежим белком взбиваемость и стойкость пены.

Сухой яичный белок используется при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров; равномерность распределения составляющих производства; обогащение изделий полноценными животными белками. Сухой яичный белок также является оптимальным связующим компонентом в производстве мясных и рыбных полуфабрикатов. Добавка яичного белка эффективно влияет на органолептические свойства, придавая продуктам натуральный вкус и запах.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы