Сушеные фрукты и орехи Сушеные фрукты и орехи

Сушеные фрукты и орехи

           Сушеные фрукты и орехи
  У обладающих особой чувствительностью людей аллергическая реакция может возникать при потреблении даже следовых количеств орехов, и поэтому производители в своих продуктах должны четко указывать на присутствие орехов и очень тщательно контролировать их использование.

Значительное разнообразие вкуса, внешнего вида и текстуры МКИ может быть дос­тигнуто в них с помощью сушеных фруктов и орехов. Поскольку печенье обычно маленькое и тонкое, фрукты и орехи для него должны быть тоже маленькими или в виде мелких кусочков. Вообще говоря, орехи не обладают достаточным вкусом, что­бы вносить заметный вклад в качество МКИ, если их в них мало. Так как орехи и сушеные фрукты — это весьма дорогое сырье, обычно их используют так, чтобы по­требителю они были хорошо видны — например, располагая кусочки орехов так, что­бы по крайней мере некоторые из них находились на поверхности тестовой заготовки и служили украшением готового изделия. Орехи и фрукты используют в производ­стве МКИ самыми разными способами. Хотя подробно рассмотреть здесь этот вопрос невозможно, основные технические аспекты мы опишем и приведем характеристики материалов, используемых в МКИ в значительных объемах.
При использовании сушеных фруктов и орехов следует учитывать следующее:
  • вкус изделия;
  • размер и внешний вид;
  • степень очистки (от пыли, камней и других случайных примесей);
  • уровень зараженности вредителями или порчу, произошедшую после сбора урожая и при хранении.
    Следует обратить внимание на то, что в странах и районах, откуда в большинстве своем поставляются сушеные фрукты и орехи, они зачастую производятся людьми без какого-либо образования. Это может вести к возникновению многочисленных проблем с качеством. Для защиты фруктов от грязи и пыли может приниматься не­достаточно мер, и сама природа продукта и местного климата означает, что очень широко распространено заражение насекомыми. В последнее время достигнут боль­шой прогресс в улучшении санитарно-гигиенических требований к качеству в про­цессе сушки и хранения сушеных фруктов. Тем не менее важно понимать, что для изменения методов работы некоторых из поставщиков необходимы неоднократные повторения и система обучения, поскольку в большинстве случаев они не имеют представления о жестких требованиях к показателям качества и безопасности пище­вых продуктов на предприятиях тех стран, где их сырье используется
Изюм
        Коринка
Коринка — это вкусный мелкий черный виноград без семян, выращиваемый в Гре­ции (в основном на полуострове Пелопоннес и на Ионических островах Занте и Ке­фалония). Его название (как в русском, так и в английском языках), происходит, вероятно, от названия древнего Коринфа, в течение столетий служившего портом, откуда поставлялся этот особый вид сушеных фруктов.
Коринка особенно ценна для производства печенья, поскольку может быть полу­чена очень хорошего качества в виде мелких чистых ягод без семян, а их сильный вкус придает им особое достоинство. После сушки на солнце или в тени ягоды отде­ляют от плодоножек и стеблей, стараясь при этом не повредить ягоды. Сушеные яго­ды продают сразу или хранят в хранилищах на твердом холодном полу, обычно на­сыпью, в мешках или в коробках.
Перед вывозом фрукты дополнительно просеивают для удаления стеблей, кам­ней и любых других нежелательных крупных примесей, а затем промывают для уда­ления пыли. Ягоды сортируют в порядке возрастания размера на следующие груп­пы: «булавочные головки», мелкие, средние и крупные («слоны»). Чрезмерно мелкие ягоды («булавочные головки») ценятся меньше всего, так как их очень трудно пол­ностью отделить от камней. Наиболее крупные («слоны») зачастую содержат кос­точки, что снижает их потребительские свойства. Таким образом, наиболее ценными для производителей печенья являются ягоды мелкого и среднего размера. Ориенти­ровочно можно сказать, что ягод среднего размера в 100 г должно быть около 500 шт., а мелкого — 920 шт. Это означает, что можно получить коринку мельче любого другого изюма. Экспортеры указывают при упаковке содержание влаги около 16%, но на практике более распространены значения около 20%.
Коринку упаковывают для транспортировки в картонные коробки массой 12,5- кг. Эти коробки могут быть ламинированными. Названия, которые пишут на ко­робке, весьма разнообразны и запутаны. Кроме вида и сорта коринки иногда при­сутствует и другое, менее информативное название. Каждый экспортер использует свое название, причем продавец или агент в стране перепродажи пользуется до­полнительно своим торговым названием. Поэтому то или иное название может не соответствовать определенному экспортеру, и наоборот, продукт с названием экс­портера может продаваться через разных посредников. С точки зрения потребите­ля экспортер важен, поскольку хорошо очищенные и отсортированные ягоды обыч­но поступают с хорошо оборудованных фабрик, на которых серьезно относятся к делу.
Коринка, особенно та, что в течение сезона находилась в хранилище, бывает зара­жена насекомыми. Стандартная практика заключается в проведении после упаковки и немедленно перед отгрузкой дезинфекции под небольшим вакуумом.
При задании требований к коринке рекомендуется указывать следующие крите­рии качества:
  • количество камешков не должно превышать 3 на тонну;
  • количество стеблей не должно превышать 25 на тонну;
  • количество плодоножек не должно превышать 25 на тонну;
  • коробки или ящики должны быть без скоб;
  • содержание влаги должно быть около 16%;
  • должны присутствовать только черные ягоды, без красных;
  • должен отсутствовать какой-либо привкус из-за упаковочных материалов или неудовлетворительных условий хранения;
  • ягоды должны быть дезинфицированы в Греции до отправки.
    При производстве печенья рекомендуется дополнительно промыть ягоды за не­сколько часов до их использования. Это не только дополнительно удалит некоторое количество грязи и пыли, но также разделит ягоды, слежавшиеся при транспорти­ровке. Очень неприятно находить в печенье камни, стебли и т. п., поэтому при таком дополнительном мытье ягоды следует проверять. Пока не будет создана машина, которая могла бы полностью удалить из коринки все посторонние включения, ре­комендуется выбирать их вручную на белых столах или конвейерах. Эта работа утомительна и требует большой концентрации. Мы настоятельно рекомендуем приобретать самые лучшие и самые чистые ягоды, а не полагаться на внутрипро­изводственный контроль.
    Услуги по мытью сухих фруктов иногда предоставляют специальные компании (обычно это связано с упаковкой для внутреннего рынка). Цены на такие услуги та­ковы, что обычно выгоднее приобрести более качественный сорт в Греции. Кроме того, упакованные повторно ягоды будут мягче и более подвержены порче, чем сухие ягоды из Греции. Раньше для уменьшения слипания мытых ягод к ним добавляли 0,5% не имеющего вкуса минерального масла. Сейчас применение минерального мас­ла в пищевых продуктах во многих странах запрещено, и его заменяют специальны­ми высокостабильными растительными маслами, например, Durkex 500. При мытье содержание влаги возрастает примерно на 2%, что следует учитывать при приобре­тении свежевымытых ягод
Изюм «Томпсон» без косточек и кишмиш
Изюм сорта «Томпсон» без косточек (Thompson seedless raisins), в отличие от корин­ки (которая является специфическим греческим продуктом), может быть получен из многих стран (основные — США, Турция, Чили, Южная Африка и Иран). Самый крупный производитель этого изюма — США, и несомненно, что качество ягод здесь очень высокое. Калифорнийский консультативный совет по изюму (Californian Raisin Advisory Board)имеет активную программу продвижения и службу техничес­кой информации [1]. Большая часть изюма в США «натуральная», то есть высушена на солнце и обработана без химических веществ, придающих ягодам темный цвет. Часть ягод высушивают искусственным путем и отбеливают диоксидом серы, что придает изюму золотистый оттенок и делает его похожим на кишмиш из других стран.
Смирнский кишмиш (Smyrna sultanas) — это сорт, близкий изюму «Томпсон» без косточек, и с древних времен в значительных объемах он поставляется из Турции и Греции (в основном с острова Крит). Много кишмиша также экспортируют Австра­лия и Иран. И изюм, и кишмиш всегда крупнее и сочнее коринки, а потому менее пригодны для производства печенья. Когда сочные ягоды при выпечке подвергают­ся воздействию повышенных температур, они становятся жесткими, а если находят­ся на поверхности изделия — еще более жесткими и горькими. Поскольку получение кишмиша несколько отличается от получения коринки, ниже мы кратко коснемся этого вопроса.
Во-первых, методы и средства производства изюма в Турции и Иране значитель­но примитивнее и менее гигиеничны, чем в Калифорнии и Австралии. Тем не менее времена меняются, и отнюдь не вся продукция из этих и других развивающихся стран плоха. Традиционно гроздья ягод кишмиша обрабатывают раствором карбо­ната калия, эмульгированного небольшим количеством оливкового масла перед ук­ладкой на плотную земляную площадку для просушки на солнце. Эта обработка уда­ляет налет на поверхности ягод, смягчает кожицу и ускоряет сушку. Поскольку в сельском хозяйстве этих стран используют лошадей, ослов и верблюдов, причем весьма распространены также собаки и куры, понятно, что имеются определенные проблемы с чистотой земляных площадок для просушки. К тому же, так как эти пло­щадки недостаточно защищены, с виноградом при сушке могут легко смешаться грязь и семена сорняков. Некоторые семена сорняков очень неприятны, и впослед­ствии их трудно удалить (особенно колючие семена «крыжовниковой» колючки). На поверхности ягод при их высыхании и сморщивании может также задерживаться песчаная пыль.
Кишмиш сушат до тех пор, пока он не начнет темнеть, а так как ценится свет­лый кишмиш, поэтому чрезмерного высушивания избегают. Обработка перед суш­кой также уменьшает потемнение, поэтому кишмиш отличается от бескосточково­го «натурального» изюма «Томпсон». Натуральный кишмиш также производится в Турции, но он не очень распространен. После высушивания ягоды ворошат (обыч­но находя при этом несколько камней), а затем грубо «молотят» и провеивают для удаления веток и плодоножек. Затем ягоды помещают в мешки и отправляют на ры­нок. В последние годы достигнут значительный прогресс в строительстве бетонных площадок для сушки с барьерами или ограждениями для уменьшения описанных выше загрязнений.
После попадания на упаковочную фабрику ягоды моют, сушат с помощью цент­робежной сушки, собирают и сортируют. Большая часть также отбеливается сернис­тым газом. Для производителя МКИ это может иметь определенное значение, так как следы этого восстановителя могут влиять на тесто для печенья. Перед упаковкой кишмиш для уменьшения слипания и сведения к минимуму заражения плесенью часто обрабатывают маслом.
Разделение кишмиша и бескосточкового изюма Томпсона по сортам основано на использовании сит с различными номерами, цвета, количества дефектов и посторон­них примесей. Разделение по сортам в разных странах различно. Так, в США упор делается на следующие характеристики:
  • Размер:
  • «Отборный» — через сито с отверстиями 8,7 мм в диаметре проходит не более 60% по массе и не более 10% по массе проходит через сито с отверсти­ями 7,9 мм в диаметре;
  • «Мелкий» — 95% по массе проходит через сито с отверстиями 9,5 мм и не менее 70% — через отверстия 8,7 мм;
  • «Смешанный» — смесь изюма, не соответствующего требованиям по двум вышеприведенным сортам.
    В 100 г изюма «Отборный» — около 380 ягод, а в 100 г изюма «Мелкий» — около 550 ягод.
  • Дефекты: сорт А (USFancy)— лучший; сорт С — низший. Подробная инфор­мация опубликована Департаментом сельского хозяйства США [2]. Макси­мальное содержание влаги составляет 18%.
    В Греции сорта маркируют от 00 до 5 в порядке уменьшения качества и размера (см. табл. 14.1). Аналогично деление по сортам для неотбеленных ягод, то есть «на­туральных». Ягоды не должны содержать инородных примесей (за исключением плодоножек). Количество плодоножек не должно превышать 15 на 100 ягод, а мак­симальное содержание влаги должно составлять 16%.
В Австралии сорта соответствуют 2-7 коронам для светлых ягод и 1-5 коронам для более темных. С увеличением числа корон ягоды улучшаются по цвету и каче­ству. Каждая категория (по числу корон) может быть рассортирована на два или
                                          Таблица 14.1 Греческая маркировка сортов изюма

Сорт



                 Цвет


Допустимое число черных или темных ягод
             Размер
00
От светлых до золотистых
0 Через сито с размером ячеек 11 мм
0

От светлых до золотистых

0

Через сито с размером ячеек 9 мм

1

От светлых до золотистых

0

Через сито с размером ячеек 8 мм

2

От светлых до красноватых

До 12%

Через сито с размером ячеек 8 мм

4

От светлых до красноватых или светло-каштановых

До 20%

Через сито с размером ячеек 7,5 мм

5

Каштановый

До 50%

Через сито с размером ячеек 7 мм

три размера с указанным размером сита. При закупке кишмиша следует уяснить следующее:
  • страна происхождения;
  • применялось ли отбеливание для ягод;
  • размер и качество (в смысле наличия инородных примесей и обесцвеченных ягод);
  • фирма-упаковщик (экспортер);
  • содержание влаги;
  • добавлено ли к ягодам растительное масло и каково его количество; если мас­ло было добавлено, проверьте, чтобы оно не было прогорклым.
    Стоит также отметить, что старый кишмиш из-за кристаллизации сахаров в яго­дах становится «песочным», что снижает его потребительские свойства. Кристалли­зации сахара способствует хранение при слишком низкой температуре. Рекомендо­ванные температуры хранения составляют 10-15 °С при относительной влажности 45-55%.
    Ягоды из Турции должны иметь влажность не выше 15%. Ягоды имеют сорта от 6 до 12 — чем выше номер, тем выше качество. Большая часть относится к 9, 10 11 сортам. К этому добавляется сортность по цвету от I до IV или от светло-золотисто­коричневых округлых до темных усохших ягод. Активность воды в изюме, коринке и кишмише составляет около 0,6 при влажности 18%.
Прочие сушеные фрукты, применяемые при приготовлении мки
       Финики
Финики используют в виде пасты (как инжир), а также в виде нарубленных кусоч­ков. В пасте больше сахаров и меньше волокон, чем в инжире, вкус менее выражен и в основном «сладкий». Нарубленные финики могут применяться в тесте для прово­лочной резки, но зачастую нарезать финики на достаточно мелкие или одинаковые по размеру кусочки оказывается довольно сложно. Нарезанные кусочки фиников необходимо обваливать в рисовой муке или в чем-то подобном, чтобы предотвра­тить их слипание и образование комков.
Засахаренная вишня
Засахаренная вишня производится в основном во Франции. Она сильно окрашена и продается в концентрированном сахарном сиропе. Перед использованием такой вишни в тесте необходимо смывать сироп, что приводит к большой потере массы. Цветные кусочки вишни меняют только вид теста, но не его вкус, к тому же сто­имость этого ингредиента довольно высока.
      Кондированный (засахаренный) имбирь (цукаты)
Кондированный имбирь (цукаты из имбиря) все шире применяется в производстве высококачественного печенья. Вкус (запах) имбиря популярен уже давно, и исполь­зование требующих продолжительного жевания кусочков имбиря в сочетании с мо­лотым имбирем и некоторым количеством паприки для усиления остроты вкуса мо­жет дать хорошее печенье. Стоит отметить, что чистое свежее корневище имбиря, размолотое для образования пасты, придает печенью гораздо лучший вкус, чем су­хой порошок имбиря.
       Кондированная (засахаренная) кожура (цукаты)
Обычно используют кожуру апельсина или лимона. Она служит в основном для при­дания изделию цвета и некоторой текстуры, без выраженного вкуса. Кожура в пече­нье после выпечки часто становится твердой или по меньшей мере жесткой из-за соотношения активностей воды, что приводит к обезвоживанию кожуры.
       Фруктовые пасты и сиропы
Различные фрукты (изюм, сливы и инжир) обрабатывают для получения паст и си­ропов (концентратов). Сиропы — это водные экстракты, сконцентрированные до 70% СВ под вакуумом, а пасты содержат примерно 75% СВ. В 1979 г. в работе [3] были описаны некоторые интересные применения сиропов, например, в качестве красите­ля для выпечных изделий. Концентрат сока изюма имеет pH 2,0-3,5 и богат винной кислотой.
Пасты применяются в качестве наполнителей для такого печенья, как инжирные палочки. Все пасты полезны как вкусовые добавки к тесту. Очевидно, что производ­ство пасты может скрыть использование некондиционных фруктов, поэтому нужно особо тщательно выбирать поставщика. Очень важным вопросом относительно паст является чистота фруктов перед обработкой. Особенно неприятно присутствие пес­чинок и кусочков косточек (слив или фиников). Вопросы хранения для паст важнее, чем для сухих цельных фруктов, так как поглощение влаги приводит к очень сильно­му слипанию. Высыхание приведет к тому, что паста станет очень твердой. Целесо­образно хранить пасты при температуре между 15-21 °С и при относительной влаж­ности около 60%. Активность воды в пасте из изюма составляет 0,5-0,6.
Пасты из США обычно упаковывают в ламинированные полиэтиленом бочонки, массой 50 фунтов (22,7 кг), а пасты из других стран — в ламинированные полиэтиле­ном коробки массой 12,5 кг. Пасты имеют темный или очень темный цвет и при хра­нении темнеют еще больше. Инжирная паста со временем часто приобретает силь­ный неприятный вкус, поэтому следует использовать только пасту, изготовленную из урожая текущего сезона. Обычно пасты (особенно сливовые), содержат консер­ванты — чаще всего сорбиновую кислоту, разрешенную к применению в концентра­ции до 1000 ррт (0,1%). Пасты особенно полезны для придания изделию вкуса и в качестве компонента сиропа в мягком печенье.
      Различные орехи
Орехи могут использоваться в целом виде, раздробленными на крупные кусочки и нарезанными. Исключением являются кокосовые, при применении которых из-за размера съедобной части внутри ореха после высушивания (для образования коп­ры) она делится на части нужного размера. Орехи, являясь натуральными семенами, плохо хранятся в условиях повышенной влажности. После отделения от скорлупы и нарушения целостности (случайно или при измельчении) липаза, гидролизую­щая жиры, высвобождается, что ведет к быстрому прогорканию жира. Для предотв­ращения этого и для улучшения вкуса орехи часто жарят (во фритюре или без него). Очень важно удалить из очищенных орехов кусочки скорлупы, которые очень твер­ды и могут повредить зубы. Скорлупу следует удалять до дробления или нарезания орехов. В последнее время растет интерес к использованию в производстве МКИ пасты из мелкомолотых орехов в качестве наполнителя или начинки двухэлемент­ного печенья (типа «сэндвич»).
      Кокосы
Кокосовый орех используется в производстве МКИ шире всего. Получают его в ос­новном в высушенном виде из Шри Ланки, Филиппин и Индонезии. Считается, что цейлонский кокосовый орех обладает лучшим вкусом. В прошлом при работе с наре­занным высушенным кокосовым орехом встречалось две проблемы: наличие саль­монеллы, патогенного микроорганизма, который, видимо, поступал из грязной воды, используемой для промывания белой мякоти ореха перед сушкой, и, во-вторых, при­сутствие диоксида серы, содержание которого превышало допустимые в странах- импортерах уровни. Можно утверждать, что диоксид серы появлялся из-за исполь­зования на фабриках загрязненного топлива для сушилок. В кокосе зачастую можно обнаружить небольшие кусочки металла от сит, находившихся в неудовлетворитель­ном состоянии.
Сушеный кокосовый орех сортируют в зависимости от размеров и формы частиц. В тесте для печенья лучше всего использовать мелко измельченный орех — так назы­ваемую кокосовую муку. Поскольку при хранении она очень склонна к образованию комков, лучше всего приобретать более крупные сорта (средний и мелкий) и молоть их непосредственно перед использованием. Поджаренный кокосовый орех получа­ют, как и другие орехи, путем сухого нагрева частиц ореха. При этом продукт приоб­ретает коричневый цвет и приятный ореховый вкус; считается, что он легче перева­ривается, чем необработанные кокосовые орехи.
Косовый орех должен иметь содержание влаги не больше 3%, а жира не меньше 55% (обычно около 62% [4]). Важно проверять, чтобы мешки были целыми и сухи­ми. Будучи намоченным, кокосовый орех быстро плесневеет и становится желтым или черным. Влажный кокос часто становится прогорклым, причем эта прогорклость в основном гидролитическая, а не окислительная, и вызывается ферментами, обра­зуемыми плесенями, в связи с чем жиры начинают напоминать по запаху и вкусу мыло. В хороших условиях (при температуре около 10-15 °С и относительной влаж­ности 50%) кокос можно хранить в течение длительного времени.
     Фундук
В производстве МКИ широко используется фундук (культурная форма лещины, лесного ореха). Особенно популярен он в странах Европы и Средиземноморья, где он в основном и произрастает (в частности, в Турции и Италии). Как ни странно, этот орех не очень популярен в США. Орехи могут использоваться целиком (в ис­ключительных случаях), поджаренными или в виде очень мелко размолотой пасты в начинке для печенья. Содержание жира в фундуке около 63,5% [4].
      Грецкий орех и орех пекан
В США в выпечных изделиях по сравнению с другими гораздо более популярны грецкие орехи. Для изготовления печенья они могут быть приобретены в виде ку­сочков и ломтиков. Грецкие орехи перед употреблением никогда не жарят, в связи с чем возникает проблема их порчи, если липаза не полностью разрушается при вы­печке. Орехи пекан подобны грецким орехам, но их вкус слабее. Содержание жира в грецких орехах составляет около 68,5%, в орехах пекан — около 70,1% [4].
      Миндаль
Существует два вида миндаля: горький и сладкий. Горький миндаль выращивается в небольших количествах в Марокко и Израиле. Калифорнийский миндаль — это на 100% сладкая разновидность. Миндальные орехи сортируют по размеру и массе, на­пример, 20/22 означает 20-22 орехов на унцию (25 г). Миндаль очень ценится в про­изводстве МКИ. Обычно используют жареный миндаль в виде кусочков или ломти­ков. Коричневая кожица ореха имеет горький вкус, к тому же при повреждении она выделяет ферменты, которые быстро портят орехи. Поэтому орехи миндаля обычно бланшируют, погружая в горячую воду, которая смягчает и отделяет кожицу от оре­ха, что облегчает ее последующее удаление. После бланширования миндаля гораздо легче проверить отсутствие дефектов ядер по их цвету Молотый миндаль — это не­обходимый компонент марципана. Более дешевый вариант марципана получают из ядрышек абрикосовых косточек. Содержание жира в миндале — около 55,8% [4].
      Другие орехи
Американский (бразильский) орех редко используется в производстве МКИ из-за его высокой цены, но большой размер этих орехов делает их очень удобными для получения ломтиков и использования в качестве украшения поверхности. Орехи кешью выращивают в Индии, Бразилии и Восточной Африке. Их высокая стоимость обусловливает достаточно редкое их применение в мучных кондитерских изделиях.
       Арахис
Арахис очень популярен в США. Обычно его жарят и используют как «половинки» для украшения поверхности изделий. В некоторых случаях полезно арахисовое мас­ло. Содержание жира в сухом жареном арахисе составляет около 49,8% [4].
       Анафилактический шок от потребления орехов
С орехами связана серьезная медицинская проблема — анафилактический шок, пред­ставляющий собой реакцию «антитело-антиген», которая может вызвать состояние глубокого шока, способного повлечь летальный исход. В последнее время все боль­ше людей становятся аллергиками на продукты с орехами, что вызывает сильную озабоченность. У некоторых людей такая аллергическая реакция может проявиться, даже если они потребляют продукты лишь со следами орехов, и поэтому производи­тели должны очень тщательно контролировать их использование.
Литература
  1. Californian Raisin Advisory Board — Food Technology Programme, PO Box 281525, San Francisco, California.
  2. USA Standards/or Grades of Processed Raisins,U S A Department of Agriculture, Consumer and Marketing Service, Washington, DC.
  3. SILGE, M. R. (1979) New products from dried fruits. Food Engineering,June.
  4. MCCANCE AND WIDDOWSON, (1991) The composition of foods.Royal Soc. of Chem., London.
Дополнительная литература
  • Dried Fruits, Hazelnuts and Almonds,Cadbury Group Ltd., Publications Department, Bournville, England.
  • SILGE, M. R. (1986) The Use of Dried Fruits and Tree Nuts in Cookies — Functional Properties and Practical Considerations,61st Technologists’ Conference Bisc. & Cracker Manufacturers Association. (1998) Money growing on trees?, Asia-Pacific BakerJanuary/February.
  • KERK, B. (1998) Coconut: production and supply, Asia-Pacific BakerMarch/April.
MANLEY, D. J. R. (1998) Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals. Manual 1. Ingredi
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Молочные продукты и яйца Дрожжи и ферменты »

Оставить комментарий