Для определения затрат в натуре на 1 т фазы следует дан­ные графы 6, пользуясь процентным содержанием сухих веществ в перечисленных видах сырья, перевести в натуральное выражение, а именно сахарный песок 711,15*100/99,85 = 712,22 кг, патока   277,76*100/78=356,11 кг. Расход эссенции в натуре рассчитывается с тем же коэффи­циентом 1,12*1,78053 = 2…
Для получения теста хорошего качества при замесе нужно поддерживать определенную температуру теста.
Гидрожир заменяется маргарином с пересчетом содержания сухих веществ по следующей формуле: х= р (100 — а)/ (100 — а1) где: р — вес маргарина в кг; а — влажность маргарина в %; а1— влажность гидрожира в %. Подставляя в формулу числовые значения, получим: На каждый килограмм гидрожира добавляется 0,191 кг…
Подготовка сырья к производству Все основное сырье и вспомогательные материалы, применяе­мые для производства кондитерских изделий, должны отвечать требованиям существующих стандартов или временных техниче­ских условий. Сырье и материалы до поступления в производство подвергаются лабораторному анализу в соответствии с действую­щими стандартами. Процесс подготовки сырья к производству включает в себя следующие основные операции:…
При поступления на кондитерскую фабрику свежего молока большими партиями, превышающими суточную потребность, реко­мендуется хранить его в специально оборудованной холодильной камере.
Яблочное и фруктово-ягодное пюре, Сульфитированное яблочное или фруктово-ягодное пюре, если оно в дальнейшем не подвер­гается варке (при производстве пастилы, зефира, отдельных видов желейного мармелада) или если режим варки не обеспечивает пол­ного удаления сернистой кислоты, предварительно десульфитируют.
К оборудованию этой группы относятся: охлаждающие и паровые (теплые) столы; охлаждающие машины, применяемые в механизированных поточных линиях взамен охлаждающих столов; проминальные машины и устройства; тянульные машины для перетягивания карамельной массы—периодического или непрерывного действия. Столы для ручной обработки карамельной массы Охлаждающий стол предназначен для охлаждения карамельной массы после выгрузки ее из…

Оборудование для формования карамели

Воскресенье, 13 ноября 2016 15:20
Для формования карамели из жгута применяются следующие основные разновидности формующих машин:
К группе оборудования для охлаждения карамели относятся: открытые узкие ленточные транспортеры для предварительного охлаждения отформованной цепочки карамели; открытые инерционные транспортеры для охлаждения готовой карамели и монпансье; закрытые инерционные двухъярусные транспортеры; закрытые сетчатые транспортеры типа АОК К оборудованию для отделки открытых сортов карамели относятся: дражировочные котлы для глянцевания и обсыпки карамели;…

Календарь

« Январь 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Рекомендуемые материалы