Промышленные рецептуры

Конфеты с пралиновыми корпусами

Понедельник, 09 мая 2016 13:34
РЕЦЕПТУРА № 138 Конфеты «АЛЕКО» Глазированные шоколадом конфеты куполообразной или овальной формы. Корпус — миндально-шоколадное пралине. Конфеты завер­нуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 75 штук. Влаж­ность конфет 1,0 ±0,3%. Наименование сырья и полуфабрикатов Содержание сухих ве­ществ, % Расход сырья, кг на 1 т фазы на 1 т…
РЕЦЕПТУРА № 137Конфеты «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Глазированные шоколадом конфеты прямоугольной формы. Кор­пус — кремово-сбивная -масса с различными добавками. Конфеты со­стоят из восьми сортов и выпускаются смесью не менее трех раз­личных сортов. Конфеты не завернуты, расфасованы в коробки.
           Расчет выхода полуфабрикатов и составление однофазных рецептур кондитерских изделий Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофаз­ных рецептур кондитерских изделий необходимо знать: 1) рецеп­туру на данное изделие, т. е. вес загрузки каждого вида сырья в килограммах; 2) содержание сухих веществ в каждом виде сырья в %; 3) потери сухих веществ…

Рецептура овсяного печенья

Понедельник, 11 января 2016 12:57
Приготовление теста для овсяного печеньяВ сбивальную машину загружают рецептурное количество пластифи­цированного маргарина, повидло, половину рецептурного количества сахара,

Зефир «Ванильный»

Вторник, 05 января 2016 08:48
Рецептура №20. Зефир «Ванильный» - имеет форму круглых или про­долговатых изделий с рифленой поверхностью, склеенные из двух половинок. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 28 штук. Влажность 17,0 (+ 3,0; — 1,0) %. Сырье и полуфабрикаты Массовая доля сухих веществ, % Расход…

Сюрприз фруктовый

Вторник, 05 января 2016 08:03
Сюрприз фруктовыйРецептура №4 . Печенье «Сюрприз фруктовый» - комбинированное печенье с фруктовой начинкой из пшеничной муки высшего сорта. Имеет купо­лообразную форму. В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 7,0 ±1,0 %. Сырье и полуфабрикаты Содержа ние сухих веществ,% Расход сырья на 1т готовой продукции, кг На 1 т…
Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ» Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет неправильную прямоугольную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь». «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 5 ±1,5%. Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на I т готовой…
Печенье «ЗВЕЗДОЧКА» Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 6± 1,5%. Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на I т готовой продукции…
Сдобное печенье «ВАТРУШКА» Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 штук. Влажность 5,5±1,5%. Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на I…
Печенье «КРИМУЛДА» Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краями. Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5±1,5%. Наименование сырья Содержание сухих зеществ, % Расход сырья, кг на загрузку на…

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы