Вафлі п’ятишарові - “ВІТА” Вафлі п’ятишарові - “ВІТА”

Вафлі п’ятишарові - “ВІТА”

Вафлі “ВІТА'”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням 30%- суспензії β - каротину в олії та α-токоферолу ацетата. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.
В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.

Вологість 0.82 (+0.5; -0.3)%.
Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих  речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

200

195

Начинка

99,6

-

-

800

796,8

Всього

-

-

-

1000

991,8

Вихід

99,18

-

-

1000

991,8

Рецептура напівфабрикату - вафельні листи На 200 кг

Борошно в/г

85,5

1234,18

1055,22

246,84

211,05

Меланж

27

96,78

26,13

19,37

5,23

Олія

100

7,54

7,54

1,51

1,51

Сіль

96,5

6,03

5,82

1,2

1,16

Сода

50

6,04

3,02

01.02.2000

0,6

Концентрати фосфатидні

99

5,26

5,21

1,05

1,04

Всього

-

1355,83

1102,94

271,17

220,59

Вихід

97,5

1000

975

200

195

Рецептура напівфабрикату - начинка На 800.0 кг

Цукрова пудра

99,85

485,53

484,8

388,42

387,84

Кондитерський жир для вафель

99,7

390,57

389,4

312,46

311,52

Есенція лимонна 4-кратна



0,67

 

0,54



Кислота лимонна

91,2

4,41

4,02

3,53

3,22

Концентрати фосфатидні

99

0,29

0,29

0,23

0,23

Карнозин

94

0,38

0,36

0,31

0,29

а -токоферола ацетат

70

0,21

0,15

0,17

0,12

30% суспегізія  β -каротину в олії

99,8

0,39

0,39

0,31

0,31

Крихта цих же вафель

99,18

120,58

119,59

96,46

96,67

Всього

-

1003,03

999

802,43

799,2

Вихід

99,6

1000

996

800

796,8


  ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА  

     
Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини,кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції

по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції

на 1 т готової продукції без загортових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно в/г

85,5

246,84

211,05

272,4

232,9

275,67

235,7

Меланж

27

19,37

5,23

21,37

5,77

21,63

5,84

Олія

100

1,51

1,51

1,67

1,67

1,69

1,69

Сіль

96,5

1,2

1,16

1,33

1,28

1,35

1,3

Сода

50

1,2

0,6

1,34

0,67

1,36

0,68

Концентрати фосфатидні

99

1,28

1,27

1,41

1,4

1,43

1,42

Цукрова пудра

99,85

388,42

387,84

428,63

427,99

433,79

433,14

Кондитерський жир для вафель

99,7

312,46

311,52

344,8

343,77

348,95

347,9

Кислота лимонна

91,2

3,53

3,22

3,89

3,55

3,94

3,59

Есенція лимонна 4-кратна

-

0,54

-

0,6

-

0,61

-

Карнозин

94

0,31

0,29

0,34

0,32

0,34

0,32

а -токоферола ацетат

70

0,17

0,12

0,19

0,13

0,19

0,13

30% суспензія

99,8

0,31

0,31

0,34

0,34

0,34

0,34

р -каротину в олії Крихта цих же вафель

99,18

96,46

95,67

,

,

,

,

Всього

-

1073,6

1019,79

1078,31

1019,79

1091,29

1032,05

Вихід

99,18

1000

991,8

1000

991,8

1000

991,8

 

В 100 г вафель міститься , (г) : вуглеводів - 60 жирів - 34 білків - 3 Енергетична цінність 100 г вафель - 550 ккал.

 

 

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы