Вафлі дев’ятишарові - “ВОСТОЧНЫЕ” Вафлі дев’ятишарові - “ВОСТОЧНЫЕ”

Вафлі дев’ятишарові - “ВОСТОЧНЫЕ”

Вафлі “ВОСТОЧНЫЕ”
Вафлі дев’ятишарові, Складаються з п’яти шарів вафельних листів та чотирьох шарів начинки. Начинка жирова з доданням какао порошку та молока сухого. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.

В 1 кг міститься не менше 40 штук.
Вологість 3.60 +- 0.9%.
Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих  речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

200

195

Начинка

96,12

 

-

800

768,96

Всього

-

-

-

1000

963,96

Вихід

96,4

-

-

1000

963,96

Рецептура напівфабрикату - вафельні листи На 200 кг

Борошно в/г

85,5

1214,25

1038:18:00

242,85

207,64

Жовтки

46

121,43

55,86

24,28

11,17

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,21

1,17

Сода

50

6,07

3,04

1,21

0,61

Всього

-

1347,82

1102,94

269,55

220,59

Вихід

97,5

1000

975

200

195

Рецептура напівфабрикату - начинка На 800.0 кг

Цукрова пудра

99,85

296,73

296,28

237,38

237,02

Молоко сухе

96

145,64

139,81

116,51

111,85

Кондитерський жир для вафель

99,7

323,77

322,8

259,02

258,24

Масло вершкове

84

88,3

74,17

70,64

59,34

Кориця

100

3,53

3,53

2,82

2,82

Какао порошок

95

11,76

11,17

9,41

8,94

Коньяк

-

11,77

-

9,42

-

Есенція ванільна 4-кратна

-

0,81

-

0,65

-

Крихта цих же вафель

96,4

120,67

116,33

96,54

93,06

Всього

 

1002,98

964,09

802,39

771,27

Вихід

96,12

1000

961,2

800

768,96

                                                  ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

  
Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини,кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції

по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції
на 1 т готової продукції
без загортових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно в/г

85,5

242,85

207,64

268

229,14

271,04

231,74

Жовтки

46

24,28

11,17

26,8

12,33

27,11

12,47

Сіль

96,5

1,21

і.17

1,34

1,29

1,35

1,3

Сода

50

1,21

0,61

1,34

0,67

1,36

0,68

Цукрова пудра

99,85

237,38

237,02

261,95

261,56

264,93

264,53

Млолко сухе

96

116,51

111,85

128,57

123,43

130,03

124,83

Кондитерський
жир для вафель
99,7

259,02

258,24

285,84

284,98

289,09

288,22

Масло вершкове
84

70,64

59,34

77,95

65,48

78,83

66,22

Какао порошок

95

9,41

8,94

10,39

9,87

10,51

9,98

Кориця

100

2,82

2,82

3,11

3,11

3,15

3,15

Коньяк

-

9,42

-

10,4

-

10,52

-

Есенція ванільна 4-кратна
-

0,65

-

0,72

-

0,73

-

Крихта цих
же вафель
96,4

96,54

93,06

-

-

-

-

Всього

-

1071,94

991,86

1076,41

991,86

1088,65

1003,12

Вихід

96,4

1000

964

1000

964

1000

964

В 100 г вафель міститься , (г):
вуглеводів - 47 
жирів - 37
білків - 7
Енергетична цінність 100 г вафель - 558 ккал.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы