Вафлі п’ятишарові - “ВОСХОД” Вафлі п’ятишарові - “ВОСХОД”

Вафлі п’ятишарові - “ВОСХОД”

Вафлі “ВОСХОД”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка - праліне з доданням молока сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими.
В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше ЗО штук при машинному фасуванні.

Вологість і 44 +-0 5%
Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих  речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

200

195

Начинка

98,82

-

-

800

790,56

Всього

-

-

-

1000

985,56

Вихід

98,56

-

-

1000

985,56

Рецептура напівфабрикату - вафельні листи На 200 кг

Борошно в/г

85,5

1214,25

1038,18

242,85

207,64

Жовтки

56

121,43

55,86

24,28

11,17

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,21

1,17

Сода

50

6,07

3,04

1,21

0,61

Всього

-

1347,82

1102,94

269,55

220,59

Вихід

97,5

1000

975

200

195

Рецептура напівфабрикату - начинка На 800.0 кг

Цукрова пудра

99,85

391,54

390,95

313,23

312,76

І'оріх ліщини смажений

97,5

174,23

169,87

139,38

135,9

Молоко сухе

96

85,24

81,83

68,19

65,46

Кондитерський жир для вафель

99,7

238,84

238,12

191,07

190,5

Іхенція ванільна 2-кратна

-

1,09

-

0,87

-

Крихта цих же вафель

98,56

121,17

119,43

96,94

95,54

Всього

-

1012,11

1000,2

809,68

800,16

Вихід

98,82

1000

988,2

800

790,56


  ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

     
Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини,кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції

по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції

на 1 т готової продукції без загортових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно в/г

85,5

242,85

207,64

267,93

229,08

270,33

231,13

Жовтки

46

24,28

11,17

26,78

12,32

27,02

12,43

Сіль

96,5

1,21

1,17

1,34

1,29

1,35

1,3

Сода

50

1,21

0,61

1,34

0,67

1,36

0,68

Цукрова пудра

99,85

313,23

312,76

345,58

345,06

348,67

348,15

Горіх ліщини смажений

97,5

139,38

135,9

153,78

149,94

155,16

151,28

Молоко сухе

96

68,19

65,46

75,23

72,22

75,91

72,87

Кондитерський жир для

99,7

191,07

190,5

210,8

210,17

212,69

212,05

вафель















Есенція ванільна 2-кратна

-

0,87

-

0,96

-

0,97

-

Крихта цих же вафель

98,56

96,94

95,54

-

-

-

-

Всього

-

1079,23

1020,75

1083,74

1020,75

1093,46

1029,89

Вихід

98,56

1000

985,6

1000

985,6

1000

985,6

 

В 100 г вафель міститься , (г):

 

 

 

    вуглеводів - 54

       
    жирів - 33

       
    білків - б

       
  Енергетична цінність 100 г вафель - 558 ккал

     
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы