Waffles five-layer "Pineapple" Waffles five-layer "Pineapple"

Вафли пятислойные " Ананасовые"

Вафлі “Ананасні”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими або ваговими. В 1 кг міститься не менше 30 штук.

Вологість 0.84 + 0.3.
Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих  речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5

-

-

215

209,63

Начинка

99,62

-

-

785

782,02

Всього

-

-

-

1000

991,65

Вихід

99,16

-

-

1000

991,65

Рецептура напівфабрикату - вафельні листи На 215 кг

Борошно в/г

85,5

1214,25

1038,18

261,06

223,21

Жовтки

46

121,43

55,86

26,11

12,01

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,31

1,26

Сода

50

6,07

3,04

1,3

0,65

Всього

-

1347,82

 1102.94

289,78

237,13

Вихід

97,5

1000

975

215

209,63

Рецептура напівфабрикату - начинка На 785.0 кг

Цукрова пудра

99,85

527,01

526,22

413,7

413,08

Кондитерський жир для вафель

99,7

350,09

349,04

274,82

274

Есенція ананасна 4-кратна

-

0,66

-

0,52



Кислота лимонна

91,2

2,62

2,39

2,06

1,88

Крихта цих же вафель

99,16

122,56

121,53

96,21

95,4

Всього

-

1002,94

999,18

787,31

784,36

Вихід

99,62

1000

996,2

785

782,02


 

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

 

 

 

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини,кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції

по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції

на 1 т готової продукції без загортових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно в/г

85,5

261,06

223,21

287,95

246,2

290,88

248,7

Жовтки

46

26,11

12,01

28,8

13,25

29,09

13,38

Сіль

96,5

1,31

1,26

1,44

1,39

1,45

1,4

Сода

50

1,3

0,65

1,44

0,72

1,46

0,73

Цукрова пудра

99,85

413,7

413,08

456,31

455,63

460,94

460,25

Кондитерський жир для вафель

99,7

274,82

274

303,14

302.23

306,21

305.29

Есенція ананасна 4-кратна

-

0,52

-

57

-

0,58

-

Кислота лимонна

91,2

2,06

1,88

2,27

2,07

2,29

2,09

Крихта цих же вафель

99,16

96,21

95,40
-

-

-

-

Всього

-

1077,09

1021,49

1081,92

1021,49

1092,9

1031,84

Вихід

99,16

1000

991,6

1000

991,6

1000

991,6

               
  Енергетична цінність 100 г вафель - 529 ккал.

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы