Vaflі "Antoshka" Vaflі "Antoshka"

Вафлі “Антошка”

Вафлі “Антошка”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням суспензії β-каротину та молока знежиреного сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими. В 1 кг міститься не менше 60 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні. Вологість 0.98 ±0.4%.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

1

2

3

4

5

6

Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг

Вафельні листи

97,5





200

195

Начинка

99,4





800

795,2

Всього







1000

990,2

Вихід

99,02





1000

990,2

Рецептура напівфабрикату - вафельні листи На 200 кг

Борошно в/г

85,5

1214,34

1038,26

242 87

207,65

Меланж

27

97,15

26,23

19,43

5,25

Сіль

96,5

6,07

5,86

1,21

J .17

Сода

50

6,07

3,04

1,21

0,61

Олія

100

24,29

24,29

4,86

4,86

Концентрати фосфатидні

99

5,31

5,26

1,06

1,06

Всього



1353,23

1102,94

270,64

220,59

Вихід

97,5

1000

975

200

195

Рецептура напівфабрикату - начинка На 800.0 кг

Цукрова пудра

99,85

407,7

407,09

326,16

325,67

Молоко знежи­рене сухе

96

98,82

94,87

79,06

75,9

Ванільна пудра

99,85

5,29

5,28

4,23

4,22

Кондитер ський жир для вафель

99,7

491,14

489,67

392,91

391,73

30% суспензія β -каротину в олії

99,7

0,09

0,09

0,07

0,07

Всього



1003,04

997

802,43

797,59

Вихід

99,4

1000

994

800

795,2

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %

Витрати сировини, кг

по сумі напівфабрикатів для 1 т незагорнутої продукції

на 1 т готової продукції без загорткових матеріалів

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

1

2

3

4

5

6

Борошно в/г

85,5

242,87

207,65

245,78

210,14

Меланж

27

19,43

5,25

19,67

5,31

Сіль

96,5

1,21

1,17

1,22

М8

Сода

50

1,21

0,61

1,24

0,62

Олія

100

4,86

4,86

4,92

4,92

Концентрати фосфатидні

99

1,06

1,05

1,07

1,06

Цукрова пудра

99,85

326,16

325,67

330,08

329,58

Молоко знежирене сухе

96

79,06

75,9

80,01

76,81

Кондитерський жир для вафель

99,7

392,91

391,73

397,62

396,43

30% суспензія β -каротину в олії

99,7

0,07

0,07

0,07

0,07

Ванільна пудра

99,85

4,23

4,22

4,28

4,27

Всього

-

1073,07

1018,18

1085,96

1030,39

Вихід

99,02

1000

990,2

1000

990,2

  В 100 г вафель міститься , (г):

     
  вуглеводів

51

     
  жирів

40

     
  білків

5

     
                                                         Енергетична цінність 100 г вафель - 586 ккал.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы