Конфеты " Аленький цветочек"

Конфеты " Аленький цветочек"КОНФЕТЫ «АЛЕНЬКИЙ ЦВЕТОЧЕК»
Глазированные шоколадно-молочной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой помадной массы с добавлением клубничной подварки. Конфеты завернуты.
Влажность 12,8+2,0%
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

 

Расход

сырья, кг

 

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

87,2

778,92

679,22

778,92

679,22

Шоколадно-молочная глазурь

98,9

226,Ю

223,61

226,1

223,61

Итого

 

1005,02

902,83

1005,02

902,83

Выход

89,83

1000

898,3

1000

898,3

Рецептура полуфабриката — корпус на 778,92 кг

Помада сахарная

91

769,05

699,84

599,03

545,12

Подварка клубничная

69

251,17

173,31

195,64

134,99

Экстракт вишневый

54

9,26

5

7,21

3,89

Итого

 

1029,48

878,15

801,88

684

Выход

87,2

1000

872

778,92

679,22

Влажность 12,8+2,0%

Рецептура полуфабриката - помада сахарная на 599,03 кг

Сахар-песок

99,85

836,99

835,73

501,38

500,03

Патока

78

104,63

81,61

62,68

48,89

Итого

 

941,62

917,34

564,06

549,52

Выход

91

1000

910

599,03

545,12

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих вещест­вах

в натуре

в сухих вещест­вах

Шоколадно-молочная глазурь

98,9

226,1

223,61

226,8

224,3

Сахар-песок

99,85

501,38

500,63

503

502,2

Патока

78

62,68

48,89

62,8

49

Подварка клубничная

69

195,64

134,99

196,2

135,4

Экстракт вишневый

54

7,21

3,89

7,2

3,9

Итого

 

993,01

912,01

996

914,8

Выход

89,83

1000

898,3

1000

898,3


 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Конфеты "Аэлита" Вафлі “Антошка” »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы