Конфеты "Аэлита"

КОНФЕТЫ «АЭЛИТА»КОНФЕТЫ «АЭЛИТА»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты куполообразной формы. Конфеты обсыпаны какао смесью. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением клубничной подварки. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

 

Расход

сырья, кг

 

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Глазированные конфеты

91,5

954,77

873,61

954,77

873,61

Какао смесь

97,5

50,25

48,99

50,25

48,99

Итого

 

1005,02

922,6

1005,02

922,6

Выход

91,8

1000

918

1000

918

Рецептура полуфабриката — глазированные конфеты на 954,77 кг

Корпус

89

753,77

670,85

719,68

640,51

Шоколадная глазурь

99,1

251,26

249

239,9

237,74

Итого

 

1005,03

919,85

959,58

878,25

Выход

91,5

1000

915

954,77

873,61

Рецептура полуфабриката — корпус на 719,68 кг

Помада сливочная крем-брюле

90

936,1

842,49

673,69

606,32

Подварка клубничная

80

59,75

47,8

43

34,4

Эссенция клубничная



0,5



0,36



Наливка клубничная

40

14,95

5,98

10,76

4,3

Итого



1011,3

896,27

727,81

645,02

Выход

89

1000

890

719,68

640,51

Влажность 11,0+2,0%

Рецептура полуфабриката помада сливочная крем-брюле на 673,69 кг

Сахар-песок

99,85

497,93

497,18

335,45

334,95

Молоко сгущенное

74

405,97

300,42

273,5

202,39

Патока

78

54,13

42,22

36,47

28,44

Масло сливочное

84

87,96

73,89

59,26

49,78

Итого

_

1045,99

913,71

704,68

615,56

Выход

90

1000

900

673,69

606,32

Рецептура полуфабриката — смесь для обсыпки на 50,25 кг

Какао порошок

95

502,87

477,73

25,27

24,01

Сахарная пудра

99,85

502,92

502,17

25,27

25,23

Итого

 

1005,79

979,9

50,54

49,24

Выход

97,5

1000

975

50,25

48,99

Рецептура уваривания подварки на 43,0 кг

Подварка клубничная

69

1169,96

807,27

50,31

34,71

Выход

80

1000

800

43

34,4

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих вещест­вах

в натуре

в сухих вещест­вах

Шоколадная глазурь

99,1

239,9

237,74

241,2

239

Сахар-песок

99,85

335,45

334,95

337,2

336,7

Сахарная пудра

99,85

25,27

25,23

25,4

25,4

Патока

78

36,47

28,44

36,7

28,6

Молоко сгущенное

74

273,5

202,39

274,9

203,4

Масло сливочное

84

59,26

49,78

59,5

50

Подварка клубничная

69

50,31

34,71

50,6

34,9

Какао порошок

95

25,27

24,01

25,4

24,1

Наливка клубничная

40

10,76

4,3

10,8

4,3

Эссенция клубничная



0,36



0,4



Итого

_

1056,55

941,55

1062,1

946,4

Выход

91,8

1000

918

1000

918

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Печенье «МАРИЯ» Конфеты " Аленький цветочек" »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы