Конфеты "Буревестник"

КОНФЕТЫ «БУРЕВЕСТНИК»КОНФЕТЫ «БУРЕВЕСТНИК»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помады с добавлением спирта. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

90,3

753,73

680,62

753,73

680,62

Шоколадная глазурь

99,1

251,29

249,03

251,29

249,03

Итого



1005,02

929,65

1005,02

929,65

Выход

92,5

1000

925

1000

925

Рецептура полуфабриката — корпус на 753,73 кг

Помада молочная

91

999,3

909,36

753,2

685,41

Спирт



12,12



9,14



Ванилин



0,19



0,14



Итого



1011,61

909,36

762,48

685,41

Выход

90,3

1000

903

753,73

680,62

Влажность 9,7±2,0%

Рецептура полуфабриката — помада молочная на 753,20 кг

Сахар-песок

99,85

624,67

623,73

470,5

469,79

Молоко сгущенное

74

303,35

224,48

228,48

169,08

Патока

78

91

70,98

68,54

53,46

Итого



1019,02

919,19

767,52

692,33

Выход

91

1000

910

753,2

685,41

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

251,29

249,03

252,2

249,9

Сахар-песок

99,85

470,5

469,79

472,2

471,5

Молоко сгущенное

74

228,48

169,08

229,3

169,7

Патока

78

68,54

53,46

68,8

53,7

Спирт



9,14



9,2



Ванилин



0,14



0,14



Итого



1028,09

941,36

1031,84

944,8

Выход

92,5

1000

925

1000

925

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Печенье «ЗОРЬКА» Конфеты "Аэлита" »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы