Конфеты - Василек-

КОНФЕТЫ «ВАСИЛЕК»КОНФЕТЫ «ВАСИЛЕК»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной формы. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением ядра ореха лещиннйго жареного тертого. Конфеты завернуты,
1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 Штук,
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

89,4

753,72

673,82

753,72

673,82

Шоколадная глазурь

99,1

251,3

249,04

251,3

249,04

Итого

91,82

1005,02

922,86

1005,02

922,86

Выход

 

1000

918,2

1000

918,2

Рецептура полуфабриката — корпус на 753,72 кг

Помада сливочная крем-брюле

90

932,03

838,83

702,49

632,24

Ядро ореха лещинного жареное тертое

97,5

63,05

61,47

47,52

46,33

 Коньяк



15,11



11,39



Эссенция коньячная



0,24



0,18



 Ванилин



0,32



0,24



Итого



1010,75

900,3

761,82

678,57

Выход

89,4

1000

894

753,72

673,82

Влажность 10,6+2,0%

Рецептура полуфабриката — помада сливочная крем-брюле на 702,49 кг

Сахар-песок

99,85

497,93

497,18

349,79

349,26

Молоко сгущенное

74

405,97

300,42

285,19

211,04

Масло сливочное

84

87,96

73,89

61,79

51,91

 Патока

78

54,13

42,22

38,03

29,66

Итого



1045,99

913,71

734,8

641,87

Выход

90

1000

900

702,49

632,24

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

251,3

249,04

253,1

250,8

Сахар-песок

99,85

349,79

349,26

352,2

351,7

Патока

78

38,03

29,66

38,3

29,9

Молоко сгущенное

74

285,19

211,04

287,2

212,5

Масло сливочное

84

61,79

51,91

62,3

52,3

Ядро ореха лещинного жареное тертое

97,5

47,52

46,-33

47,8

46,6

Коньяк



11,39



11,5



Эссенция коньячная



0,18



0,2



Ванилин



0,24



0,24



Итого



1045,43

937,24

1052,84

943,8

Выход

91,82

1000

918,2

1000

918,2

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Конфеты - Весна- Конфеты "Буревестник" »

Оставить комментарий