Конфеты - Весна-

Конфеты - Весна-КОНФЕТЫ «ВЕСНА»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из сахарной и молочной помадной массы с добавлением мандариновой подварки и коньяка. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

89,5

753,73

674,59

753,73

674,59

Шоколадная глазурь

99,1

251,3

249,04

251,3

249,04

Итого



1005,03

923,63

1005,03

923,63

Выход

91,9

1000

919

1000

919

Рецептура полуфабриката — корпус на 753,73 кг

Помада сахарная

91

715,26

650,89

539,11 f

490,59

Помада молочная

91

222,87

202,81

167,98

152,86

Подварка мандариновая

80

58;30

46,64

43,94

35,15

Кислота лимонная

91,2

1,05

0,96

0,79

0,72

Коньяк



11,41



8,6



Эссенция мандариновая



0,45



0,34



Краситель красный



0,26



0,2



Итого

 

1009,6

901,3

760,96

679,32

Выход

89,5

1000

895

753,73

674,59

Влажность 10,5+2,0%

Рецептура полуфабриката — помада сахарная на 539,11 кг

Сахар-песок

99,85

836,99

835,73

451,23

450,55

Патока

78

104,63

81,61

56,41

44

Итого

 

941,62

917,34

507,64

494,55

Выход

91

1000

910

539,11

490,59.

Рецептура полуфабриката —помада молочная на 167,98 кг

Сахар-песок

99,85

624,67

623,73

104,93

104,77

Молоко сгущенное

74

303,35

224,48

50,96

37,71

Патока

78

91

70,98

15,29

11,92

Итого

 

1019,02

919,19

171,18

154,4

Выход

91

1000

910

167,98

152,86

Рецептура уваривания подваркй на 43, кг

Подварка мандариновая

69

1169,96

807,27

51,41

35,47

Итого

80

1000

800

43,94

35,15

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

251,3

249,04

252,3

250

Сахар-песок

99,85

556,16

555,32

558,3

557,5

Патока

78

71,7

55,92

71,9

56,1

Молокск сгущенное

74

50,96

37,71

51,2

37

Подварка мандариновая

69

51,41

35,47

51,6

35,6

Кислота лимонная

91,2

0,79

0,72

0,8

0,72

Коньяк



8,6



8,6



Эссенция мандариновая



0,34



0,34



Краситель красный



0,2

_

0,2



Итого



991,46

934,18

995,24

937,82

Выход

91,9

1000

919

1000

919

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Конфеты «ВЕЧЕР» Конфеты - Василек- »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы