Конфеты «ВЕЧЕР»

Конфеты, помадные, глазированые, Клубничный.Фруктовый, корпусКОНФЕТЫ «ВЕЧЕР»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит и помадной массы крем-брюле с добавлением шоколадной глазури. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т
Корпус

88,4

753,78

666,34

753,78

666,34

Шоколадная глазурь 99,1

251,25

248,99

251,25

248,99

Итого

 

1005,03

915,33 1005,03 1005,03

915,33

Выход

91,08

1000

910,80 1000,00 1000

910,8

Рецептура полуфабриката — корпус на 753,78 кг
Номада сливочная крем-брюле 90

581,13

523,02

438,04

394,24

Номада сахарная 91

193,71

176,28

146,02

132,88

Шоколадная глазурь 99,1

164,68

163,2

124,13

123,02

Сливки сухие

96

9,7

9,31

7,31

7,02

Какао порошок

95

19,39

18,42

14,62

13,89

Спирт



23,25



17,52



Коньяк



29,05



21,9



Эсенция ванильная

1,45



1,09



Итого

 

1022,36

890,23

770,63

671,05

Выход

88,4

1000

884

753,78

666,34

Влажность 11,6+2,0%
Рецептура полуфабриката - помада сливочная крем-брюле на 438,04 кг
сахар - песок

99,85

497,93

497,18

218,11

217,78

Молоко сгущенное 74

405,97

300,42

177,83

131,6

Патока

78

54,13

42,22

23,71

18,49

Масло сливочное 84

87,96

73,89

38,53

32,37

Итого

 -

1045,99

913,71

458,18

400,24

Выход

90

1000

900

438,04

394,24

Рецептура полуфабриката - помада сахарнаяна 146,02кг
Сахар-песок

99,85

836,99

835,73

122,22

122,03

Патока

78

104,63

81,61

15,28

11,92

Итого

 

941,62

917,34

137,5

133,95

Выход

91

1000

910

146,02

132,88

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Шоколадная глазурь

99,1

375,38

372,01

378,2

374,8

Сахар-песок

99,85

340,33

339,81

343

342,5

Патока

78

38,99

30,41

39,2

30,6

Молоко сгущенное
74

177,83

131,6

179,2

132,6

Масло сливочное
84

38,53

32,37

38,8

32,6

Какао порошок

95

14,62

13,89

14,7

14

Сливки сухие

96

7,31

7,02

7,4

7,1

Спирт



17,52



17,6



Коньяк



2 1,90



22

—-

Эссенция ванильная


1,09



1,1



Итого

 

1033,5

927,11

1041,2

934,2

Выход

91,08

1000

910,8

1000

910,8

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Конфеты «ГУСИ-ЛЕБЕДИ» Конфеты - Весна- »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы