Конфеты «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»

КОНФЕТЫ «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»КОНФЕТЫ «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помадной массы с добавлением ядра кешью жареного тертого и дукатов. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 20 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

рецептура готовых конфет из полуфабрикатов нп 1 т.

Корпус

89,6 99,1

753,8

675,4

753,8

675,4

Шоколадная глазурь

99,1

251,2

248,94

251,2

248,94

Итого



1005

924,34

1005

924,34

Выход

91,97

1000

919,7

1000

919,7

Рецептура полуфабриката — корпус 753,8 кг

Помада молочная

91

899,55

818,59

678,08

617,05

Ядро ореха кешью жареное тертое

97,5

60,16

58,66

45,35

44,22

Коньяк



13,43



10,12



Цукаты

70

35,8

25,06

26,99

18,89

Эссенция цитрусовая



0,62



0,47



Итого

 

1009,56

902,31

761,01

680,16

Выход

89,6

1000

896

753,8

675,4

Влажность 10,4+2,0%

Рецептура полуфабриката - помада молочная на 678,08 кг

Сахар-песок

99,85

591,55

590,66

401,12

400,51

Молоко сгущенное

74

348,28

257,73

236,16

174,76

Патока

78

90,77

70,8

61,55

48,01

Итого



1030,6

919,19

698,83

623,28

Выход

91

1000

910

678,08

617,05

 

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих вещест­вах

в натуре

в сухих вещест­вах

Шоколадная глазурь

99,1

251,2

248,94

252,9

250,6

Сахар-песок

99,85

401,12

400,51

403,7

403,1

Патока

78

61,55

48,01

61,9

48,3

Молоко сгущенное

74

236,16

174,76

237,7

175,9

Ядро ореха кешью жареное тертое

97,5

45,35

44,22

45,6

44,5

Цукаты

70

26,99

18,89

27,1

19

Коньяк



10,12



10,2



Эссенция цитрусовая



0,47



0,5



Итого



1032,96

935,33

1039,6

941,4

Выход

91,97

1000

919,7

1000

919,7

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Конфеты «ВЕЧЕРНИЕ» Конфеты «ВЕЧЕР» »

Оставить комментарий