Конфеты «ВЕЧЕРНИЕ»

Конфеты  «ВЕЧЕРНИЕ»КОНФЕТЫ «ВЕЧЕРНИЕ»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой молочной помадной массы. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массо­вая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

87,5

773,92

677,18

773,92

677,18

Шоколадная глазурь

99,1

231,13

229,05

231,13

229,05

Итого



1005,05

906,23

1005,05

906,23

Выход

90,17

1000

901,7

1000

901,7

Рецептура полуфабриката — корпус на 773,92 кг

Фруктово-молочная помада

89

929,28

827,06

719,19

640,08

Малиновая подварка

69

78,42

54,11

60,69

41,88

Спирт



19,6

 

15,17



Итого



1027,3

881,17

795,05

681,96

Выход

87,5

1000

875

773,92

677,18

Влажность 12,5±2,0%

Рецептура полуфабриката — фруктово-молочная помада на 719,19 кг

Сахар-песок

99,85

776,67

775,51

558,57

557,74

Патока

78

65,77

51,3

47,3

36,89

Молоко сгущенное

74

80,08

59,26

57,59

42,62

Пюре малиновое

10

120,1

12,01

86,37

8,64

Итого



1042,62

898,08

749,83

645,89

Выход

89

1000

890

719,19

640,08

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

231,13

229,05

232

229,9

Сахар-песок

99,85

558,57

557,74

560,5

559,7

Патока

78

47,3

36,89

47,4

37

Молоко сгущенное

74

57,59

42,62

57,8

42,8

Пюре малиновое

10

86,37

8,64

87

8,7

Малиновая подварка

69

60,69

41,88

60,9

42

Спирт



15,17



15,2



Итого



1056,82

916,82

1060,8

920,1

Выход

90,17

1000

901,7

1000

901,7

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Конфеты «ВИХРЬ» Конфеты «ГУСИ-ЛЕБЕДИ» »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы