Конфеты «ВИХРЬ»

Конфеты «ВИХРЬ»КОНФЕТЫ «ВИХРЬ»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктово-помадной массы, изготовленной с добавлением сгущенной с сахаром молочной сыворотки. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. (фото не нашел). Кто найдет фото -присылайте :)))
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массо­вая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т

Корпус

89,3

753,76

673,11

753,76

673,11

Шоколадная глазурь

99,1

251,26

249

251,26

249

Итого

 

1005,02

922,11

1005,02

922,11

Выход

91,75

1000

917,5

1000

917,5

Рецептура полуфабриката — корпус на 753,76  кг

Фруктовая помада на сгущенной молочной сыворотке с сахаром

90

999,22

899,3

753,17

677,86

Спирт



10,38



7,82



Эссенция ванильная



0,62



0,47



Краситель желтый



0,51



0,38



Итого

 

1010,73

899,3

761,84

677,86

Выход

89,3

1000

893

753,76

673,11

Влажность 10,7+2,0%

Рецептура полуфабриката — фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой на 753,17 кг

Сахар-песок

99,85

709,54

708,48

534,4

533,6

Пюре яблочное

10

249,6

24,96

187*99

18,8

Сыворотка молочная сгущенная с сахаром

70

249,61

174,73

188

131,6

Итого

_

1208,75

908,17

910,39

684

Выход

90

1000

900

753,17

677,86

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

251,26

249

252,1

249,8

Сахар-песок

99,85

534,4

533,6

536,2

535,4

Пюре яблочное

10

187,99

18,8

189

18,9

Сыворотка молочная сгущенная с сахаром

70

188

131,6

188,7

132,1

Спирт



7,82



7,85



Эссенция ванильная



0,47



0,47



Краситель желтый



0,38



0,38



Итого



1170,32

933

1174,7

936,2

Выход

91,75

1000

917,5

1000

917,5

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Конфеты «ВИШНЕВЫЙ САД» Конфеты «ВЕЧЕРНИЕ» »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы