Конфеты «ВИШНЕВЫЙ САД»

Конфеты «ВИШНЕВЫЙ САД»КОНФЕТЫ «ВИШНЕВЫЙ САД»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой помады с добавлением вишневой подварки. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов

Массо­вая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т.

Корпус

88,3

763,86

674,49

763,86

674,49

Шоколадная глазурь

99,1

241,17

239

241,17

239

Итого



1005,03

913,49

1005,03

913,49

Выход

90,89

1000

908,9

1000

908,9

Рецептура полуфабриката — корпус на 763,86 кг.

Помада фруктовая

90

874,38

786,94

667,9

601,11

Подварка вишневая

80

127,29

101,83

97,23

77,78

Кислота лимонная

91,2

0,49

0,45

0,37

0,34

Эссенция вишневая



0,54



0,41



Эссенция ванильная



0,15



0,12



Настойка вишневая



14,69



11,22



Итого



1017,54

889,22

777,25

679,23

Выход

88,3

1000

883

763,86

674,49

Влажность 11,7+2,0%

Рецептура полуфабриката-помада фруктовая на 667,90 кг

Сахар - песок

99,85

897,25

896,2

599,47

598,57

Пюре вишневое

10

119,7

11,97

79,95

8

Итого

 

1017,25

908,17

679,42

606,57

Выход

90

1000

900

667,9

601,11

Рецептура уваривания подварки на 97,23 кг

Подварка вишневая

69

1169,94

807,26

113,75

78,49

Выход

80

1000

800

97,23

77,78

СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции

на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Шоколадная глазурь

99,1

241,17

239

242

239,8

Сахар-песок

99,85

599,47

598,57

601,4

600,5

Пюре вишневое

10

79,95

8

80

8

Подварка вишневая

69

113,75

78,49

114,1

78,7

Кислота лимонная

91,2

0,37

0,34

0,37

0,34

Настойка вишневая



11,22



11,3



Эссенция вишневая



0,41



0,41



Эссенция ванильная



0,12



0,12



Итого



1046,46

924,4

1049,7

927,34

Выход

90,98

1000

908,9

1000

908,9

 
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Печенье «СМЕСЬ № I» Конфеты «ВИХРЬ» »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы