Печенье «СМЕСЬ № I»

Печенье «СМЕСЬ № I»Затяжное печенье из муки 2 сорта
РЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»
Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%.
 
Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука II сорта

85,5

100

85,5

813,47

695,52

Сахарный песок

99,85

16,3

16,28

132,6

132,4

Инвертный сироп

70

5,6

3,92

45,56

31,89

Маргарин

84

5,6

4,7

45,56

38,27

Соль

96,5

0,75

0,72

6,1

5,88

Сода

50

1

0,5

8,13

4,06

Аммоний  



0,09



0,73



Эссенция 



0,13



1,06



Патока

78

3,8

2,96

30,91

24,1

Итого



133,27

114,58

1084,12

932,12

Выход

92

122,92

113,09

1000

920


Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: Конфеты «ВИШНЕВЫЙ САД» »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы