Рецептура сдобного печенья "Глаголики"

Печенье, крекер, затяжное, полусладкое.тесто, формовка.Печенье, затяжное, сдобное, отсадное, песочное


РЕЦЕПТУРА № 1 (сдобное печенье)

Печенье «ГЛАГОЛИКИ»

Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта.

Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей «Красная Москва»,

«Сдобное» и «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее

122 штук. Влажность 7,0±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

20,0

17,100

499,83

427,35

Сахарная пудра ....

99,85

12,0

11,982

299,91

299,46

Инвертный сироп ....

70,0

0,2

0,14

5,00

3,50

Сливочное масло ....

84,0

8,0

6,72

199,94

167,95

Молоко сгущенное . . .

74,0

1,6

1,184

39,99

29,59

Меланж.......•

27,0

6,0

1,62

149,96

40,48

Ванильная пудра ....

99,85

0,2

0,2

5,0

4,99

Сода.........

50,0

0,04

0,02

1.0

0,50

Итого . . .



48,04

38,966

1200,63

973,82

Выход ....

93,0

40,012

37,212

1000,00

930,00

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий