Песочно-выемное сдобное из муки высшего сорта печенье «КРОШЕЧНОЕ»

Печенье «КРОШЕЧНОЕ»

РЕЦЕПТУРА № 2 (Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта)

Печенье «КРОШЕЧНОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет

круглую форму. Входит н состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное"

В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность5,0± 1,5%.

Наименование сырья

Расход сырья, ке

Содержан; веществ, %

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

32,0

27,36

389,09

332,67

Сахарная пудра ....

99,85

19,0

18,97

231,02

230,67

Сливочное масло ....

84,0

9,0

7,56

109,43

91,92

Молоко сгущенное . . .

74,0

4,8

3,55

58,36

43,19

Сода.........

50,0

0,5

0,25

6,08

3,04

Аммоний........



0,3



3,65



Эссенция........



0,15



1,82



Жженка........

78,0

2,0

1,56

24,32

18,97

Крошка печенья сдобных сортов ........

94,0

24,0

22,56

291,81

274,30

Итого ...



91,75

81,81

1115,58

994,76

Выход ....

95,0

82,244

78,132

1000,00

950,00

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий