Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

Печенье «КВАДРАТ» Рецептура

РЕЦЕПТУРА № 3 (Песочно-выемное сдобное печенье)

Печенье «КВАДРАТ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет

квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг

содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

Крахмал маисовый . . .

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Сахарная пудра .....

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

Инвертный сироп ....

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

Молоко сгущенное . . .

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж........

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Соль .........

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

Сода .........

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

Аммоний........



0,30



2,03



Эссенция ........



0,10



0,67

__

Порошок какао.....

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурузное масло . . .

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

Коньяк ........



0,40



2,70



Краска красная ....



0,01



0,07

 

Итого. . .



171,62

148,84

1158,51

1004,74

Выход ....

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Июнь 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

Рекомендуемые материалы