Рецептура -Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.

Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное».

 В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 6,0± 1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

614,93

525,77

Сахарная пудра .....

99,85

20,0

19,97

245,97

245,56

Сливочное масло ....

84,0

15,0

12,60

184,48

154,96

Молоко сгущенное . . .

74,0

2,4

1,776

29,52

21,84

Меланж

27,0

6,0

1,62

73,79

19,92

Сода .........

50,0

0,3

0,15

3,69

1,85

Аммоний........



0,1



1,23



Эссенция ванильная . . .



0,15



1,84



 Мед

78,0

1,5

1,17

18,45

14,39

Итого ...

 

95,45

80,036

1173,90

984,29

Выход ....

94,0

81,31

76,434

1000,00

940,0

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий