Рецептура - Печенье «ЛИМОННОЕ»

Печенье «ЛИМОННОЕ»

Печенье «ЛИМОННОЕ»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.

 Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное».

В 1 кг содержится не менее 125 штук. Влажность 6,0±'1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, ке

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

50,0

42,75

577,90

494,10

Сахарная пудра ....

99,85

26,0

25,961

300,51

300,06

Сливочное масло ....

84,0

14,0

11,76

161,81

135,92

Молоко сгущенное . . .

74,0

2,0

1,48

23,12

17,11

Меланж........

27,0

7,0

1,89

80,91

21,85

Сода.........

50,0

0,3

0,15

3,47

1,73

Аммоний........



0,15



1,73



Эссенция лимонная . . .



0,075



0,87



Мед натуральный ....

78,0

1,5

1,17

17,34

13,52

Итого ...



101,025

85,161

1167,66

984,29

Выход ....

94,0

86,52

81,329

1000,00

940,00

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы