Рецептура - Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Рецептура - Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»
Печенье «САХАРНОЕ»

Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет

круглую или овальную форму. Входит в состав смесей «Красная

Москва» и «Сдобное». Поверхность обсыпана сахарным песком.

В 1 кг содержится не менее 225 штук. Влажность 6,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих зеществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Муки высшего сорта . .

85,5

15.0

12,825

449,13

384,01

Сахарная пудра ....

99,85

13.0

12,98

389,23

388,65

Сахарный песок на обсыпку.

99,85

4,2

4,194

125,75

125,56

Меланж........

27

10

2,7

299,41

80,84

Эссенция ........



0,08



2,4



Итого ...



42,28

32,699

1265,92

979,06

Выход ...

93,5

33,399

31,228

1000,0

935,0

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы