Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»
Печенье «КРИМУЛДА»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта.

Имеет фигурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краями.

Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг

В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих зеществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Муки 1 сорта.....

85.5

100

85,5

649,66

555,46

Сахарная пудра ....

99,85

33

32,95

214,38

214,06

Сливочное масло ....

84

42,5

35,7

276,1

231,92

Соль…..

96,5

0,37

0,36

2,4

2,32

Сода…….

50

0,46

0,23

2,99

1,5

Аммоний........



0,21



1,36



Эссенция лимонная . . .



0,23



1,49



Итого ...



176,77

154,74

1148,38

1005,26

Выход ....

95,5

153,93

147,003

1000,0

955,0 197

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий