Рецептура - Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Рецептура - Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.

Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой

Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 штук.

Влажность 5,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука……..

85,5

10,0

8,550

529,77

452,95

Сахарный песок ....

99,85

6,0

5,991

317,86

317,38

Сливочное масло ....

84,0

4,4

3,096

233,10

195,80

Молоко цельное ....

12,0

0,8

0,096

42,38

5,09

Меланж........

27,0

0,5

0,135

26,49

7,15

Ванильная пудра ....

99,85

0,05

0,05

2,65

2,65

Сода.........

50,0

0,05

0,025

2,65

1,33

Жженка........

78,00

0,3

0,234

15,89

12,39

Итого ...



22,10

18,777

1170,79

994,74

Выход ....

94,5

18,87

17,838

1000,00

945,00

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий