Песочно-отсадочное сдобное печенье «ЗВЕЗДОЧКА»

Песочно-отсадочное сдобное печенье «ЗВЕЗДОЧКА»
Печенье «ЗВЕЗДОЧКА»

Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта.

Имеет круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом.

Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не

менее 140 штук. Влажность 6± 1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

10,0

8,550

478,59

409,19

Сахарная пудра ....

99,85

6,0

5,991

287,15

286,72

Сливочное масло ....

84,0

4,0

3,360

191,44

160,81

Молоко цельное ....

12,0

1,2

0,144

57,43

6,89

Меланж........

27,0

3,0

0,810

143,58

38,77

Ванильная пудра ....

99,85

0,05

0,050

2,39

2,39

Сода.........

50,0

0,02

0,010

0,96

0,48

Изюм

80,0

2,2

1,760

105,29

84,23

Итого ...



26,47

20,675

1266,83

989,48

Выход ....

94,0

20,89

19,641

1000,00

940,00

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы