Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»
Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.

Имеет неправильную прямоугольную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь».

«Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 5 ±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

10,0

8,55

459,94

393,25

Сахарная пудра ....

99,85

6,5

6,49

298,96

298,51

Сливочное масло ....

84,0

4,4

3,696

202,37

169,99

Молоко цельное ....

12,0

0,8

0,096

36,80

4,41

Меланж........

27,0

0,5

0,135

23,0

6,21

Ванильная пудра ....

99,85

0,05

0,05

2,30

2,30

Сода.........

50,0

0,05

0,025

2,30

1,15

Миндаль........

94,0

2,0

1,88

91,99

86,47

Корица........

100,0

0,05

0,05

2,30

2,30

Жженка……

78,0

0,5

0,39

23,0

17,94

Порошок какао.....

95,0

0,4

0,38

18,39

17,47

Итого ...



25,25

21,742

1161,35

1000,00

Выход ....

95,00

21,742

20,655

1000,00

950,00

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий