Рецептура вафельного крема

 vaf_3Вкус молоко/ваниль/кокос

Молочный крем

Кол-во, кг

Сахарная пудра

35

Растительный жир

28

Порошок молочной сыворотки

5,7

Молочный порошок

6

Ванилин

0,02

Молочный ароматизатор

0,15

Соль

0,15

Вафельные отходы

5

Ванильный крем

Кол-во, кг

Сахарная пудра

34

Растительный жир

28,5

Молочный порошок

6

Соевая мука

5

Вафельные отходы

6

Пищевой краситель

0,01

Соль

0,1

Лецитин

0,1

Ванилин, ароматизаторы

0,3

Кокосовый крем

Кол-во, кг

Сахарная пудра

26

Растительный жир

27,5

Вафельные отходы

5

Лецитин

0,1

Соль

0,1

Кокосовая стружка

7,6

Глюкоза

13,5

Ароматизаторы

0,2

 

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы