Рецептура вафельного крема с шоколадным вкусом

vaf_4РЕЦЕПТУРА ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО КРЕМА С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ

Простой рецепт, очень сладкий

Материал

Количество, кг

Сахарная пудра (а)

46

Растительный жир, частично отвержденный (б)

24

Какао порошок, ок. (в)

5

Вафельные отходы, смолотые (а)

5

Ванилин, ок.

0.025

СУММА:

80,025

Дополнительные рекомендации:

а)      как можно более мелко измолоть. Степень помола существенно

влияет на качество крема.

б)      Точка плавления при любых климатических условиях должна равняться от 33 до 40 °С. Жир должен обладать нейтральными вкусовыми качествами и при охлаждении быстро застывать.

с)      обезжиренный какао порошок 10/12.

 

 

Данные с допиской "ок." указывают на то, что дозировка приспосабливается под индивидуальный вкус Клиента.

Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Январь 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Рекомендуемые материалы