Сюрприз фруктовый

Сюрприз фруктовый
Рецептура №4 . Печенье «Сюрприз фруктовый»
- комбинированное печенье с фруктовой начинкой из пшеничной муки высшего сорта.
Имеет купо­лообразную форму.


В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 7,0 ±1,0 %.

Сырье
и полуфабрикаты
Содержа ние сухих веществ,% Расход сырья на 1т готовой продукции, кг
На 1 т полуфабрикатов На 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах в натуре

в сухих
веществах
1 2 3 4 5 6
Рецептура готового печенья на 1 т
Полуфабрикат печенье 94,5

824,12

778,79

824,12

778,79

Начинка фруктовая 86,00

180,90

155,57

180,90

155,57

Всего



1005,89

934,36

1005,89

934,36

Выход

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Рецептура полуфабриката печенье на 824,12 кг
Мука пшеничная, высшего сорта

85,5

477,91

408,61

393,80

336,70


1

2

3

4

5

6

Сахарная пудра

99,85

260,33

259,94

214,51

214,19

Растительный жир

100,00

193,48

193,48

159,43

159,43

Меланж

27,0

141,41

38,18

116,52

31,46

Молоко сухое

95,0

52,68

'50,05

43,41

41,24

Патока

78,00

45,19

35,25

37,23

29,04

Соль

96,5

1,25

1,20

1,02

0,98

Углеаммонийная соль



3,78



3,11



Сода пищевая

50,00

1,89

0,94

1,55

0,77

Эмульгатор «Естер М 01»

70,00

2,87

2,01

2,37

1,66

Ароматизатор сливочный



4,80



3,95



Всего



1185,59

989,66

976,90

815,47

Выход

94,5

1000,00

945,00

824,12

778,79

Рецептура полуфабриката - начинка фруктовая на 180,90 кг

Повидло яблочное

66,00

1290,85

851,96

233,50

154,11

Кислота лимонная

91,20

8,84

8,06

1,59

1,45

Загуститель «Едгум 15»

87,00

7,98

6,64

1,44

1,26

Ароматизатор фруктовый



0,50



0,09



Всего



1308,17

866,96

236,62

156,82

Выход

86,00

1000,00

860,00

180,90

155,57

Сводная рецептура

Мука пшеничная, выс шего сорта.

85,5

393,80

336,70

394,36

337,18

Сахарная пудра

99,85

214,51

214,19

214,82

214,49

Растительный жир

100,00

159,43

159,43

159,66

159,66

Меланж

27,0

116,52

31,46

116,68

31,50

Молоко сухое

95,0

43,41

41,24

43,47

41,30

Патока

78,00

37,23

29,04

37,28

29,08

Соль

96,5

1,02

0,98

1,02

0,98

Углеаммонийная соль



3,11



3,11



Сода пищевая

50,00

1,55

0,77

1,55

0,77

Эмульгатор «Естер М 01»

70,00

2,37

1,66

2,37

1,66

Ароматизатор
сливочный


3,95



3,95



Повидло яблочное

66,00

233,50

154,11

233,83

154,34

Кислота лимонная

91,20

1,59

1,45

1,59

1,45

Загуститель «Едгум 15»

87,00

1,44

1,26

1,44

1,26

Ароматизатор фрукт.



0,09



0,09



Всего



1213,52

972,29

1215,22

973,67

Выход

92,97

1000,00

929,70

1000,00

929,70

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы