Рецептура овсяного печенья

Приготовление теста для овсяного печенья
В сбивальную машину загружают рецептурное количество пластифи­цированного маргарина, повидло, половину рецептурного количества сахара,
ароматизатор и сбивают на протяжении 8—10 мин. Затем добавляют воду, в которой растворены соль и сода, и перемешивают в течение 5 мин до получения однородной массы. После этого прибавляют рецептурное количество пшеничной и овсяной муки, остаток сахара и перемешивают в течение 3 — 5 мин. Влажность теста для овсяного печенья составляет 19 — 23 %, температура 22 — 25 °С, плотность 1180 — 1200 кг/м3.
Рецептура №5. Печенье «Украинское» — сдобное песочное печенье из муки пшеничной высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.

В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 7,5 ±1,5 %.

Рецептура №6. Печенье «Овсяное» — сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего сорта и овсяной. Имеет круглую форму. Выпускается ве­совым и фасованным.

В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 5,5 ±1,5 %.

Сырье

и полуфабрикаты

Содержа ние сухих веществ,

%

Расход сырья на 1т готовой продукции, кг

Печенье «Овсяное»

Печенье песочное «Украинское»
в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих
веще
ствах
Мука пшеничная, высшего сорта

85,5





592,92

506,95

Мука пшеничная, первого сорта

85,5

390,90

334,22





Мука овсяная

85,50

160,76

137,45





Сахар песок

99,85

320,78

320,30

266,81

266,41

Маргарин

84,0

163,56

137,39

148,24

124,52

Меланж

27,0





59,27

16,00

Молоко цельное сгущенное с сахаром

74,0





41,51

30,72

Повидло яблочное

68,00

63,69

42,04





Инвертный сироп

70,0





29,66

20,76

Углеаммонийная соль







1,92



Сода пищевая

50,0

6,76

3,38

4,44

2,22

Соль

96,5

3,93

3,79





Ароматизатор

сливочный







0,89



Корица

88,00

0,80

0,70





Всего



1111,18

979,27

1145,66

967,58

Выход



1000,00

945,00

1000,00

925,00




Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий