Технологический отдел Технологический отдел

Технологический отдел


Технологический отдел
Технологический отдел
Потребность в понимании технологии производства печенья никогда = еще не была столь велика.

Введение

Производство МКИ за последние полвека прошло путь от очень трудоемкой отрас­ли, основанной на ремесленном труде, до весьма эффективной и высокомеханизиро­ванной, в значительной степени основанной на научных принципах. Оборудование стало крупнее и более скоростным. Это привело к тому, что в странах с давними тра­дициями производства печенья производительность труда значительно выросла, и, поскольку объем продаж не рос столь быстро, компании по производству МКИ слились, а многие фабрики закрылись. Больше внимания уделялось продукции с большими объемами производства и меньше — деликатесам, которые должны были продаваться по высокой цене. В то же время открывались и расширялись много­численные новые фабрики по производству МКИ в развивающихся странах. В на­стоящее время МКИ производятся почти во всех странах мира, даже в тех, где пше­ница для производства муки не выращивается.

Много оборудования для производства МКИ было сделано так качественно, что оно удовлетворительно работает уже долгое время, и все-таки устаревает. Чтобы вы­держать конкуренцию, необходимо иметь современное оборудование и тщательно его выбирать, прогнозируя развитие производства. Потребность в понимании тех­нологии производства МКИ никогда еще не была столь велика. Это понимание не­обходимо при создании продуктов и проектировании технологических процессов, для решения производственных проблем и поддержания репутации компании с по­мощью высококачественных и заслуживающих доверия изделий. Мы вступаем в но­вую эру, которая предлагает огромные возможности, но создает также значительные трудности для управления отраслью. Технические факторы, обусловливающие эти трудности, включают:

появление дешевой электроники, обладающей огромными потенциальными возможностями в управлении технологическими процессами и повышении эффективности производства;

недостаточная гибкость технологии производства МКИ, тормозящая приме­нение датчиков, необходимых для использования систем автоматического уп­равления;

нехватка специалистов, хорошо понимающих технологический процесс, обус­ловленная тем, что отрасль потеряла много опытных практиков (в основном вследствие выхода на пенсию);

недостаточное понимание производственного процесса молодежью (вслед­ствие того, что длинные производственные линии затрудняют понимание причин и следствий); исчезла традиция оставаться в одной отрасли в тече­ние большей части рабочей жизни; профессиональное обучение технологии производства МКИ не удовлетворительно; уже обученный работник может увидеть, что у него больше возможностей в другом месте;

гораздо более высокие требования к пищевым продуктам, к информации об их сроках хранения и питательной ценности со стороны потребителей.

Большая часть читателей этой книги связана с каким-либо техническим аспек­том производства МКИ. Возможно, вы начали работу на нижних ступеньках долж­ностной лестницы и не уверены в том, как высоко вы подниметесь, или, наоборот, вы главный инженер компании и вам предстоит распределить полномочия между ва­шими подчиненными. В обоих случаях следует рассмотреть структуру и должност­ные обязанности сотрудников технологического отдела. Если вы находитесь в ниж­ней части иерархической лестницы, то вам может оказаться полезным увидеть, какое место ваша работа занимает в общей деятельности вашего отдела. Если вы главный технолог, то для вас может оказаться полезным описание общей структуры, что по­может увязать технические функции и техническое развития с деятельность фирмы в целом.

Книги по производству пищевых продуктов традиционно начинаются с описания ингредиентов и упаковочных материалов, затем следует более интересная часть — ассортимент и виды продуктов, способы их производства. Как я писал в Преди­словии, эта книга предназначена служить справочным руководством для техноло­гов, работающих в промышленности. Для них сырье очень важно, но, видимо, все- таки более важной является организация их работы. «Вы можете позволить себе быть ленивыми, только если вы эффективны!», а эффективность предполагает хо­рошее планирование. Опыт показывает, что многие проблемы предприятия по про­изводству печенья связаны с тем, что недостаточно внимания уделяется планиро­ванию. Планирование — это ключевая задача любого управления, включающая не только то, что должно быть сделано и когда, но также кто должен это делать, а так­же развитие у сотрудников таких навыков, которые позволили бы им надлежащим образом выполнять свою работу.

Требования к технологическому отделу значительно выросли. Здесь сосредоточено большинство технологических аспектов производства, которые не регулируются отде­лом главного инженера. Технологический отдел обычно не выполняет инженерных функций. Главный технолог вносит, таким образом, очень важный вклад в управление компанией, поскольку продажа заслуживающей доверия и полезной продукции име­ет огромное значение как с точки зрения морали и закона, так и для выживания компа­нии.

Рынок МКИ в большинстве стран динамичен, характеризуется сильной конку­ренцией и требует новых продуктов или изменений в упаковке. Разработка нового ассортимента изделий может оказаться очень дорогой и для получения желаемого результата в нужное время требует внимательного контроля. В основном разработка новых продуктов является обязанностью технологов и находится в сфере деятель­ности технологического отдела.

В следующих разделах и главах в этой части книги описаны функции технологи­ческого отдела и даны некоторые рекомендации по организации выполнения работ.

 Требования к технологическому отделу

 Технологический отдел — это подразделение, отвечающее за технологические ресур­сы компании. Он должен вести как упреждающую профилактическую работу, так и вовремя реагировать на происходящие события. Очень важно, чтобы технологов не воспринимали как инспекторов ГАИ, настойчиво стремящихся найти какое-либо на­рушение. Они должны работать в управленческой команде для увеличения эффек­тивности производства и предотвращения проблем и ошибок. Технологический от­дел оказывает помощь отделу сбыта в следующих вопросах:

разработка новых продуктов:

создание нового продукта;

улучшение качества продукции;

стандартизация, решение вопросов соответствия нормам безопасности и маркировки;

соответствие изделий нормативной документации;

управление системой контроля качества для:

обеспечения безопасности продуктов;

обеспечения производства для продажи только изделий соответствующего качества;

содействия постоянному улучшению во всех областях;

организации регистрации управления технологическим процессом и про­исшествий (таких, как жалоб потребителей), так, чтобы они служили це­лям улучшения качества продукции.

Технологический отдел также оказывает содействие производственному отделу и отделу закупок. Это содействие осуществляются в более широких рамках программы общего контроля. Оно заключается в следующем:

контроль качества сырья и упаковочных материалов:

работа лаборатории;

осуществление связи между поставщиками и отделом закупок;

методы управления технологическими процессами:

разработка технологических процессов;

оценка и калибровка приборов для мониторинга технологического процесса;

проверка и оценка новых производственных машин;

выработка рекомендаций и контроль санитарно-гигиенического состояния предприятия;

помощь в подготовке персонала;

помощь в поиске и устранении неполадок.

Для выполнения этих функций надлежащим образом главный технолог или директор по производству должен быть в курсе последних достижений технологии производства печенья, иметь необходимое оборудование, соответствующий персо­нал и достаточно места. Он также должен знать, где можно получить профессиональ­ную помощь, как организовывать обучение своих кадров.

Обычно технологический отдел подчинен непосредственно высшему исполни­тельному руководству компании. Он не должен быть частью производственного или технического отдела. Однако, как было указано выше (при упоминании системы уп­равления качеством), в настоящее время сильна вера в то, что для достижения высо­кой эффективности необходима рабочая группа, и главный технолог должен скорее рассматриваться как партнер в сложной деятельности, а не как подчиненный друго­го руководителя.

Роль отдела сбыта в техническом развитии компании также весьма важна. Он зачастую рассматривается как «нетехнологический» отдел, но следует всячески по­ощрять как можно более глубокое изучение его сотрудниками вопросов производ­ства и качества продукции, поскольку именно из этого отдела исходят идеи и планы, касающиеся ассортимента изделий.

Система управления качеством должна задействовать весь персонал, и поэтому полезно отметить, на ком обычно лежит ответственность за качество продукции.

Отдел сбыта отвечает за:

исследование рынка;

координацию стратегических и тактических разработок продукции;

технические характеристики изделий;

продажи (сбыт) и продвижение продукции;

прогноз сбыта;

отношения с клиентами, включая работу с рекламациями.

Производственный отдел отвечает за:

управление производственными линиями;

производство в соответствии с рецептурой, в том числе за безопасность продук­тов;

производство в соответствии с требованиями по товарным запасам;

производство с минимальными затратами;

технические вопросы, закупки (снабжение) и экспедирование;

обучение производственного персонала.

Поскольку технологический отдел является вспомогательным, может показаться логичным записать его в графу «накладные расходы» и считать это излишеством! Это очень близорукий подход, поскольку недостаточность штата отдела может вес­ти к неэффективности производственных процессов на предприятии и неустойчи­вому положению на рынке. Задачи производственного отдела очень сложны и без специальных технологических проблем. С коммерческой точки зрения предприя­тию необходимо демонстрировать, что оно имеет стройную систему обеспечения качества безопасности пищевых продуктов, за которые отвечает квалифицирован­ный и компетентный персонал. Кроме того, технологический отдел должен быть ис­точником новых идей, тщательное изучение которых ведет предприятие к новым высотам и к снижению издержек производства. Технологический отдел должен рас­сматриваться как очень важный объект инвестиций, и руководство предприятия дол­жно следить за его надлежащим финансированием и управлением.

Подбор кадров технологического отдела

 Навыки, необходимые технологу

Качество работы технологического отдела определяется качествами его руководства. Поэтому необходимо тщательно проверять наличие необходимых навыков у руко­водства или обеспечить хорошую подготовку потенциальных руководителей. В на­стоящее время неверно считать главного технолога главным химиком, полагая, что основа отдела — это лаборатория. Наиболее важные качества, необходимые техно­логу, включают:

базовое образование в области прикладных естественных наук, особенно в об­ласти производства продуктов питания с упором на выпечку и мучные конди­терские изделия;

знание факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов, и, в зависи­мости от обстоятельств, аналитических методов контроля их безопасности;

опыт определения проектов, которые будут рентабельны и на которые долж­ны быть направлены исследования, для чего необходимы аналитический ум и способность определять приоритеты; такой опыт может быть приобретен только при работе в промышленности, причем необязательно на предприяти­ях по производству МКИ;

динамизм в руководстве проектными коллективами, состоящими из сотруд­ников предприятия или направленных из специализированных агентств; этот навык в основном зависит от личностных качеств и требует живого логическо­го ума в сочетании с большой увлеченностью выполняемой работой;

способность обеспечить профессиональный и карьерный рост технических спе­циалистов с учетом интересов как компании, так и конкретных сотрудников; для чего необходимо умение планировать и ощущать потребности предприятия и возможности работников;

способность распространять передовой опыт, сведения о предприятии в сочета­нии со способностью «продавать» идеи сотрудников;

хорошая коммуникабельность, чтобы коллеги из других отделов могли узнавать об инновациях и соответствующим образом реагировать, а также другие лично­стные качества, которые не зависят от наличия диплома.

 Вспомогательный персонал

 Ключевыми в промышленном менеджменте в настоящее время скорее всего являют­ся понятия «вовлеченность» и «мотивация». Слишком много сотрудников — от но­вичков до работников среднего звена — бывают недостаточно вовлечены в выполне­ние задач предприятия и технологические аспекты своей деятельности, и поэтому они недостаточно мотивированы. Известно, что честолюбие может способствовать усилению вовлеченности, но прежде всего необходимо усиление контактов и работа в группах. В настоящее время стремление персонала к профессиональным контактам превосходит возможности технологического отдела.

Как было показано, в производстве печенья это подразделение очень важно, и по­этому недостаток контактов может означать, что отдел тормозит развитие компании и не отрабатывает затраченных на него средств. Вот почему так важен правильный подбор кадров для технологического отдела.

Молодой техник или технолог, приходящий в пищевую промышленность, зача­стую оказывается на производстве МКИ случайно, и он решает связать свою карь­еру с МКИ, только если его или ее удовлетворяют первый опыт и условия про­изводства. Диапазон продуктов на каждом предприятии по производству МКИ преимущественно свой, а оборудование, используемое для изготовления и упаков­ки продуктов, на разных предприятиях отличается по типу и степени амортизации. Любому человеку трудно всесторонне изучить всевозможные технологичес­кие процессы, работая на одной фабрике. Курсов, дающих базовое образование по технологии МКИ, явно недостаточно, в связи с чем научные основы также не изу­чаются. Поэтому можно ожидать, что честолюбивый технолог в своем карьерном движении в верхние эшелоны руководства захочет переходить с предприятия на предприятие (или с одного производства на другое, если это возможно в рамках одной фирмы). Если каждый человек при уходе с фабрики будет уносить с собой все свои знания и опыт, то это будет существенно тормозить техническое развитие предприятия. Структура и управление технологического отдела должны быть по­строены так, чтобы справляться с проблемами текучести кадров, получать от них выгоду, а не потери.

Рекомендуется иметь технологический отдел достаточного размера, чтобы инди­видуальные кадровые потери были менее чувствительными. Необходимо докумен­тировать работы и предусмотреть правила хранения отчетов. Кроме того, должна быть предусмотрена система надежного хранения информации.

Лучше всего иметь ответственных за контроль качества, управление производ­ством и развитие новых продуктов, которые руководили бы небольшими группами специалистов. Сотрудники, входящие в состав этих групп, для расширения их опыта должны через определенные интервалы времени перемещаться. Технологический отдел полезно также использовать в качестве «тренировочного полигона» для основ­ных сотрудников из других подразделений предприятия (этот вопрос мы рассмот­рим ниже).

При подборе персонала совершенно не важны ученые степени и звания, поскольку крайне маловероятно, что придет кто-то, в совершенстве владеющий технологией про­изводства МКИ. При выборе нового сотрудника важно, чтобы он/она имели хорошее базовое образование, включающее естественные науки, но кроме этого у этого челове­ка должен присутствовать интерес к тому, что и как работает. Серьезной проблемой для многих технологов является неспособность выделить важные проблемы и опреде­лить приоритеты в своей деятельности. Ближе всего к идеалу, скорее всего, является наличие базовой подготовки по специальности «инженер-технолог пищевой промыш­ленности» или «инженер-химик». Как уже было сказано, очень важны практический опыт и личностные характеристики. В штате необходим как минимум один квалифи­цированный инженер по КИПиА, поскольку понимание метрологического обеспече­ния производства в настоящее время очень важны. Должен ли этот специалист быть сотрудником службы Главного электрика или технологического отдела, следует ре­шать индивидуально.

Сотрудники технологического отдела должны отвечать за сбор и обработку тех­нической информации на предприятии; их следует привлекать к проведению фор­мальных или неформальных выступлений и лекций по технологии для различных групп сотрудников предприятия. Сотрудники отдела должны обсуждать происхо­дящее, то, что может произойти, а также текущие технические планы.

Предприятие должно поощрять посещения поставщиков и выставок, но после каждого такого посещения должен быть подготовлен отчет с указанием наиболее ин­тересных моментов. За распространение и хранение этой информации должен отве­чать персонал технологического отдела. Необходимость в отдельном разработчике новых видов продуктов питания или дизайнере, а также пекаре для проведения кон­трольной выпечки мы рассмотрим в разделе 6.3.2.

 Помещения технологического отделаПробная выпечка
Цех пробной выпечки

 Для проведения необходимой практической работы по созданию новых видов продуктов, новых концепций или улучшения качества выпускаемых продуктов необхо­дима опытная или пробная выпечка. Конечно, пробная выпечка имеет ограничения, -: если полагаться на производственные мощности тестоприготовительного и пекарного отделений, развитие будет происходить значительно медленнее и обходить­ся дороже. Время и другие ресурсы предприятия должны задействоваться только тогда, когда новые рецептуры или технологии испытаны в небольших масштабах. Как минимум, для пробной выпечки потребуется тестомесильная машина, точные весы для взвешивания как основного, так и дополнительного сырья, оборудование для формования тестовых заготовок и печь. Это оборудование должно быть достаточно высокого качества, чтобы результаты работы были точными и воспроизводимыми, и их можно было бы использовать для производственных испытаний.

Крупным предприятиям опытная установка с печью с ленточным конвейером дает возможность проводить широкомасштабные испытания для исследований методов управления технологическим процессом или для изготовления образцов продукции для изучения спроса. Опытная установка — это большие инвестиции, и поэтому следует тщательно изучить вопрос, убедившись в том, что имеющееся месильное и формующее оборудование может обеспечить печь заготовками для подобных испытаний. Для ра­боты на опытной установке требуется по меньшей мере 2-3 человека, что влечет за собой рассмотрение кадрового вопроса. Более полно помещения и оборудование для проведения пробной выпечки будет рассмотрено в разделе 6.3.1.
Лаборатория
Производственная лаборатория необходима для проведения проверок качества про­дукции. Величина и диапазон возможностей лаборатории существенно зависят от сложности продукции, выпускаемой на данном предприятии. Необходимо стремиться снизить объем лабораторной работы и поставить испытания в зависимость от использования уже полученных результатов. В рамках системы управления качеством значи­тельная доля ответственности за качество сырья и упаковочных материалов должна возлагаться на их поставщиков. Оборудование должно быть тщательно отобрано и в максимальной степени соответствовать отраслевым стандартам — так, чтобы при необ­ходимости результаты могли быть сопоставлены с результатами, полученными постав­щиками или в других лабораториях.

Технологам, занятым разработкой технологических процессов, потребуется ла­бораторное оборудование; многие применяемые контрольно-измерительные прибо­ры для обеспечения контроля за технологическим процессом должны быть отка­либрованы.

Важной частью как контроля качества, так и оценки вновь разрабатываемых про­дуктов являются дегустации, и поэтому на предприятии должно иметься оборудова­ние для их проведения согласно принятым методикам.

 Обработка и распространение информации

 Технологический отдел должен являться источником информации. Обработка, за­пись и хранение* результатов анализа традиционно выполняется в книгах учета и на карточках. И настоящее время наступила эра недорогих компьютеров, которые по­зволяют очень эффективно осуществлять запись и представление информации. Использование персональных компьютеров технологами для создания баз данных, с помощью которых могут обновляться и распечатываться и различные технические 

 спецификации и условия, уже не является роскошью. Средства поиска и сортировки, а также их вычислительные средства делают возможным мгновенный доступ к перечням ингредиентов, информации о пищевой ценности продуктов, а таю истории тех или иных событий. Графическое программное обеспечение позволяет создавать ясные и подробные схемы проверки технологических процессов (так называемый технологический аудит). В технологическом отделе может также находиться библиотека предприятия со справочными изданиями и отраслевыми журналами.
Контакты со сторонними организациями
Для предприятия невозможно, да и неэкономично иметь помещения, оборудование; и персонал для удовлетворения всех своих возможных потребностей, и поэтому обходимо установить контакты и связи со сторонними организациями, обладаю ми соответствующими ресурсами. Персонал технологического отдела должен быть осведомлен, например, о таких организациях, как
технические библиотеки;
органы контроля за состоянием окружающей среды (санэпидслужбы и т.п.)
независимые аналитические лаборатории;
технические консультанты;
отраслевые технические ассоциации;
специалисты по пестицидам;
лаборатории со специальным оснащением;
краткосрочные курсы подготовки специалистов;
исследовательские организации, способные выполнять заказные проекты
Содействие закупкам сырья, упаковочных материалов и оборудования
И рамках описанной выше управленческой схемы эта функция относится к си рода услуге производственному отделу. Важность хороших связей между персоналом, занятым контролем качества, и специалистами по закупкам сырья и упаковочных материалов, будет рассмотрена в главе, посвященной контролю качества.

С развитием предприятия возникает необходимость в приобретении новых установок, новых материалов и новых приборов. На каждом этапе требуются дополнительные специальные знании, и не существует предприятия, персонал которого знает все, что необходимо. К сожалению, поставщики зачастую точно не знают, что требуется их клиентам, и именно потому такое внимание уделяется вовлеченности и кооперации. После принятия решения о том, какое новое оборудование или материа­лы представляют интерес для данного предприятия или необходимы ему, технологи­ческий отдел должен разработать программу, обеспечивающую выделение соответ­ствующего времени и ресурсов для оценки этого решения в рамках предприятия или передачу решения вопроса персоналу поставщика (возможно, работающему совмест­но с персоналом данного предприятия). Таким образом, решение о пригодности или приемлемости того или иного вида сырья или оборудования может быть принято обоснованно и быстро, а также определены принципиальные вопросы, требующие отдельного уточнения.

 Помощь в подготовке персонала

 Это услуга, оказываемая производственному отделу совместно с отделом кадров, если последний отвечает за их подготовку. Целью любого предприятия является получение прибыли для его владельцев или акционеров. На предприятии по выработке МКИ производство и продажа печенья являются средством достижения этой цели, для чего необходимо наличие обученного персонала, сырья и оборудования. К сожалению, распространенной ошибкой руководства предприятий является отсутствие должного внимания к профессиональному развитию персонала и поддержание его на должном уровне, причем потенциал персонала полностью не используется. Не следует забывать, однако, что кадры — это весьма дорогой и очень ценный капитал компании. В отличие от машин люди обладают большей гибкостью, и если с ними соответствующим обра­том обращаться, их ценность для компании растет, в то время как ценность машин только убывает. Поэтому при рассмотрении политики развития в первую очередь сле­дует уделять внимание именно персоналу, именно в него лучше всего вкладывать капитал. В работе [1] развитие персонала описано как учет человеческих факторов в технике и предмет инженерной психологии. В качестве ключевых факторов лучшего использования персонала называют:

необходимость поощрения сотрудников в стремлении определить, как они мо­гут достичь поставленных целей с помощью своих личностных качеств и ско­рости реакции на проблемы;

материальное стимулирование — люди будут работать, если им платят; они будут работать лучше в хороших условиях, и они будут работать еще лучше, если их работа предоставляет возможности для их умственного развития и ро­ста;

дебюрократизация; в условиях разросшейся бюрократии все работают плохо, в этой атмосфере личность теряет ощущение индивидуальности, цели, пред­ставление об общей производственной картине.

Ниже будет показано, что при постоянном улучшении качества изделий как мож­но больше работников должно участвовать в определении своей работы. Обычно со­трудники технологического отдела могут оказать существенную помощь произвол стенному персоналу, объяснив сущность технологических процессов, способствуя тем самым внесению производственным персоналом своего вклада и рост эффективности производства.

Хорошо известно, что предмет нельзя полностью попять, не начав его преподавать и поэтому разъяснение технологических вопросов полезно технологам само по себе. При этом, однако, следует учитывать так же важность использования хороших подавателей, в связи с чем рекомендуется сочетать в обучении как использование своего персонала, так и приглашенных преподавателей (например, независимых консультантов).

Изготовление МКИ — сложное техническое предприятие, и поэтому руководству фабрики и операторам должна быть предоставлена возможность освоить шире спектр вопросов по технологии производства. Практический опыт свидетельствует что большую пользу приносит направление персонала предприятия на полугодичные стажировки в технологический отдел, а также как можно более интенсивна ротация внутри отдела для улучшения общего понимания технологических процессов и расширения своих навыков.

 Управление техническими разработками

 Из приведенных в разделе 2.2 перечней следует, что выполнение таких разработок является ключевой функцией технологического отдела. Все можно улучшить, если немного подумать; просто некоторые усовершенствования более очевидны или их легче осуществить. Философия постоянного развития означает, что изменениями необходимо эффективно управлять. Такое управление требует определения приоритетов и контроля результатов. Реализация изменений требует планирования, все это требует определенного подхода и осознанного отношения.

Планирование технического развития должно быть составляющей должностных обязанностей всех руководителей; в руководстве техническим развитием нет ничего принципиально специфического. Верхние эшелоны управления должны стимулировать нововведения и уделять большое внимание мотивированию персонала. Для развития производства необходимы технические специалисты, обладающие соответствующей мотивацией и организованные так, чтобы было стимулировано их хорошее взаимодействие и контакты.

Экспертиза трех- или пятилетнего плана развития предприятия должна включать двухстороннее общение. По крайней мере, раз в шесть месяцев должны готовиться сводки развития и достигнутых результатов в их сопоставлении с целями (принимая во внимание общий отчет), причем должны быть сделано ясное указание на возможные новые цели, которые могут способствовать развитию предприятия или получению экономии. Следует стимулировать каждый отдел, группу и сотрудника, анализировать свой возможный вклад в увеличение производительности и эффективности да. Руководители должны считать время, затрачиваемое ими на принятие решен делегирование полномочий, более важным, чем на сбор информации или командировки. Для подъема морального духа и мы ива ни и сотрудников очень много могут регулярные посещения руководителями всех подразделений предприятия и проявле­ние интереса к работе сотрудников и их настроениям.

Маловероятно, что многие предприятия могут сами справиться со всеми вопроса­ми необходимого технического развития, и главный технолог должен решить, как получить необходимую ему помощь. Во многих случаях он сможет ее получить, являясь членом технической или исследовательской ассоциации. По его инициативе могут финансироваться те или иные проекты в университетах или колледжах. Имеется воз­можность заключения контрактов с агентствами или консультантами — на определен­ные короткие сроки для оказания помощи в решении определенных проблем или реа­лизации определенных инноваций или на длительные сроки в рамках технического сопровождения. Преимуществом помощи сторонних специалистов является сниже­ние затрат по сравнению с набором и подготовкой кадров, а также большой опыт при­глашаемых специалистов.

 Литература

1. LORD ROBENS (1970) Human Engineering, Jonathan Cape, London.

Дополнительнаялитература

GOLDENBERG, N. (1970) Technical management in the food industry, Chem. & Ind., December, 1640.

LAING, H. (1973) «An approach to human relations in industry». Baking IndustriesJournal, 16.

LORD SIEFF (1981) «It»s People Who Matter’, Sunday Times, London, 13th December.

PEARSON, D. S. (1979) The management of information flow in a high technology develop­ment environment, Proc. Instn. Mech. Engrs., 193, 61.

JOWITT, R. (1978) Tasks for the food engineer, Proc. Inst. Food. Sci. Technol., 11, 219.

BROADWAY, F. (1973) Management of specialists. Food Manuf, 23.

ARMSTRONG, G. P. (1971) Science graduates as managers, Chem & Ind., 752.

HARVEY-JONES, J. (1988) Making it happen. Collins, London.

(1997) Chaos or Competence, developing a technology transfer strategy for the successful management of change. An audio-visual open learning module. The Biscuit, Cake, Chocolate and Confectionery Alliance, London.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы