Cэндвич - Охлаждение печенья с начинкой

Cэндвич - Охлаждение печенья с начинкойОхлаждение печенья с начинкой

В большинстве случаев для застывания начинки перед упаковкой печенья или его после­дующей обработкой «сэндвичи» с начинкой держат в охлаждающем туннеле. Иногда охлаждение не проводится, и «сэндвичи» сразу же автоматически подаются на упако­вочные машины. Такая система экономит место и время, но существует большой риск повреждения изделий из-за выдавливания начинки. Без охлаждения можно обойтись только в случае твердых видов начинки с низким содержанием жира или в случае пече­нья, содержащего очень мало начинки. В некоторых случаях «сэндвичи» с начинкой не охлаждают и вручную подают в упаковочные машины для наполнения пакетов со шва­ми, запечатываемых давлением. В таких случаях не только существует большая вероят­ность деформации «сэндвича» при ручной обработке, но и печенье недостаточно жестко для противостояния давлению при запечатке шва. Поэтому подобные упаковки плохо запечатываются и неизбежно имеют короткий срок хранения.

Поставщики оборудования для производства «сэндвичей» знакомы с проблемами транспортировки их неохлажденными, поэтому были созданы машины, включающие упорядочение и механическую транспортировку печенья непосредственно в упаковоч­ные машины. При охлаждении изделий для получения требуемой твердости начинки в самый жаркий день оно должно быть минимальным. Температуры охлаждающего воздуха должны быть отрегулированы так, чтобы печенье не оказалось при температу­ре ниже точки росы, иначе конденсация снизит качество «оболочек». Лучше чтобы «оболочки» перед нанесением начинки были как можно холоднее, поскольку охлажде­ние «сэндвичей» с начинкой — процесс довольно медленный.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы