Технологический отдел

Технологический отделТехнологический отдел

Потребность в понимании технологии производства печенья никогда  еще не была столь велика.

Производство МКИ за последние полвека прошло путь от очень трудоемкой отрас­ли, основанной на ремесленном труде, до весьма эффективной и высокомеханизиро­ванной, в значительной степени основанной на научных принципах. Оборудование стало крупнее и более скоростным. Это привело к тому, что в странах с давними тра­дициями производства печенья производительность труда значительно выросла, и, поскольку объем продаж не рос столь быстро, компании по производству МКИ слились, а многие фабрики закрылись. Больше внимания уделялось продукции с большими объемами производства и меньше — деликатесам, которые должны были продаваться по высокой цене. В то же время открывались и расширялись много­численные новые фабрики по производству МКИ в развивающихся странах. В на­стоящее время МКИ производятся почти во всех странах мира, даже в тех, где пше­ница для производства муки не выращивается.

Много оборудования для производства МКИ было сделано так качественно, что оно удовлетворительно работает уже долгое время, и все-таки устаревает. Чтобы вы­держать конкуренцию, необходимо иметь современное оборудование и тщательно его выбирать, прогнозируя развитие производства. Потребность в понимании тех­нологии производства МКИ никогда еще не была столь велика. Это понимание не­обходимо при создании продуктов и проектировании технологических процессов, для решения производственных проблем и поддержания репутации компании с по­мощью высококачественных и заслуживающих доверия изделий. Мы вступаем в новую эру, которая предлагает огромные возможности, но создает также значительные трудности для управления отраслью. Технические факторы, обусловливающие эти трудности, включают:

1) появление дешевой электроники, обладающей огромными потенциальными возможностями в управлении технологическими процессами и повышении эффективности производства;

2) недостаточная гибкость технологии производства МКИ, тормозящая приме­нение датчиков, Необходимых для использования систем автоматического уп­равления;

)нехватка специалистов, хорошо понимающих технологический процесс, обус­ловленная тем, что отрасль потеряла много опытных практиков (в основном вследствие выхода на пенсию);

)недостаточное понимание производственного процесса молодежью (вслед­ствие того, что длинные производственные линии затрудняют понимание причин и следствий); исчезла традиция оставаться в одной отрасли в тече­ние большей части рабочей Жизни; профессиональное обучение технологии производства МКИ не удовлетворительно; уже обученный работник может увидеть, что у него больше возможностей в другом месте;

3) гораздо более высокие требования к пищевым продуктам, к информации об их сроках хранения и питательной ценности со стороны потребителей.

Большая часть читателей этой книги связана с каким-либо техническим аспек­том производства МКИ. Возможно, вы начали работу на нижних ступеньках долж­ностной лестницы и не уверены в том, как высоко вы подниметесь, или, наоборот, вы главный инженер компании и вам предстоит распределить полномочия между ва­шими подчиненными. В обоих случаях следует рассмотреть структуру и должност­ные обязанности сотрудников технологического отдела. Если вы находитесь в ниж­ней части иерархической лестницы, то вам может оказаться полезным увидеть, какое место ваша работа занимает в общей деятельности вашего отдела. Если вы главный технолог, то для вас может оказаться полезным описание общей структуры, что по­может увязать технические функции и техническое развития с деятельность фирмы в целом.

Книги по производству пищевых продуктов традиционно начинаются с описания ингредиентов и упаковочных материалов, затем следует более интересная часть — ассортимент и виды продуктов, способы их производства. Как я писал в Преди­словии, эта книга предназначена служить справочным руководством для техноло­гов, работающих в промышленности. Для них сырье очень важно, но, видимо, все- таки более важной является организация их работы. «Вы можете позволить себе быть ленивыми, только если вы эффективны!», а эффективность предполагает хо­рошее планирование. Опыт показывает, что многие проблемы предприятия по про­изводству печенья связаны с тем, что недостаточно внимания уделяется планиро­ванию. Планирование — это ключевая задача любого управления, включающая не только то, что должно быть сделано и когда, но также кто должен это делать, а так- же развитие у сотрудников таких навыков, которые позволили бы им надлежащим образом выполнять свою работу.

Требования к технологическому отделу значительно выросли. Здесь сосредоточено большинство технологических аспектов производства, которые не регулируются отде­лом главного инженера. Технологический отдел обычно не выполняет инженерных функций. Главный технолог вносит, таким образом, очень важный вклад в управление компанией, поскольку продажа заслуживающей доверия и полезной продукции име­ет огромное значение как с точки зрения морали и закона, так и для выживания компа­нии.

Рынок МКИ в большинстве стран динамичен, характеризуется сильной конку­ренцией и требует новых продуктов или изменений в упаковке. Разработка нового ассортимента изделий может оказаться очень дорогой и для получения желаемого результата в нужное время требует внимательного контроля. В основном разработка зовых продуктов является обязанностью технологов и находится в сфере деятель­ности технологического отдела.

В следующих разделах и главах в этой части книги описаны функции технологи­ческого отдела и даны некоторые рекомендации по организации выполнения работ.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий