Сироп для промочки - Особенности применения пищевых добавок

Сироп для промочкиСироп для промочки

Ароматизированный сахарный сироп.

Пример рецептуры

Сырье

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

513

512,23

Ароматизатор

 

По рекомендациям фирмы- изготовителя

 

Коньяк

48

Итого

Ок. 560

512,23

Выход

50,0

1000,0

500,0

 

Технологический процесс

Технологический процесс производства сиропа для промочки состоит из сле­дующих основных стадий:

подготовка сырья к производству;

уваривание сахарного сиропа;

охлаждение;

внесение вкусоароматических веществ.

Особенности применения пищевых добавок

В производстве сиропов для промочки используются жидкие ароматизаторы, а также усилители вкуса и аромата. Обычно применяют ароматизаторы фруктового направления, кофейные, ромовые. Можно заменить спиртосодержащие вещества соответствующими ароматизаторами и этиловым спиртом. Дозировки ароматиза­торов подбираются опытным путем с учетом рекомендаций фирмы-изготовителя.

Этиловый спирт в составе спиртосодержащего вещества или сам по себе не только придает вкус сиропу, но и играет роль консерванта. Увеличить срок годно­сти сиропа и пропитанного им изделия возможно применением дополнительного консерванта сорбата калия (Е202) или смеси сорбата калия (Е202) и бензоата на­трия (Е211) в соотношении 1: 1. Рекомендуемая дозировка сорбата калия или та­кой смеси составит 1,30-2,00 кг на 1 т сиропа. Консерванты рекомендуется ис­пользовать в виде 20%-го водного раствора. Этот раствор вносят вместе с ароматизаторами. Воду, вносимую с консервантами, следует учесть в ре­цептуре.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий