Набат (Кинва-Шакари) — изделие, представляющее собой гладкие прозрачные кристаллы сахара, наращенные на белые нитки в форме неправильной пирамиды. 1 шт. весит не менее 1 кг.
Влажность — 0,3%+0,4%.
Технологическая схема производства
Приготовление сахарного сиропа.
Кристаллизация сахара.
Формование и сушка изделий.
Упаковка изделий.
Для производства изделий Набат используют сахарный песок и в качестве вспомогательного материала белые нитки.
Приготовление сахарного сиропа. В открытый варочный котел периодического действия загружают сахарный песок и воду (около 40% от количества сахарного песка). При давлении греющего пара 3—5 кгс/см2 уваривают сироп до влажности 16—18%, т. е. до получения пересыщенного сахарного раствора.
Кристаллизация сахара. Для кристаллизации сахара из сиропа применяют специальный котел, имеющий термоизоляцию для поддержания постоянной температуры. Внутреннюю поверхность котла смазывают маслом и натягивают нитки. Готовый сахарный сироп, процеженный через сито с размером ячеек 1,5X1,5 мм, заливают в котел.
Процесс кристаллизации продолжается около 72 час.
Формование и сушка изделий. После окончания кристаллизации сахара из котла удаляют остаток сиропа. Образо¬вавшиеся кристаллы промывают теплой водой и оставляют на некоторое время для подсушивания. Затем подсекают нитки и осторожно вынимают конусообразные слитки сахарных кристаллов. Слои кристаллов, образовавшиеся на стен¬ках котлов, высекают. Отходы сиропа и кристаллов (не более 10%) используют для получения новых порций пересыщенного сахарного сиропа.
Упаковка изделий. Готовый Набат упаковывают в соответствии с МРТУ 18/280—69
Набат (Кинва-шакари)
Изделие — крупные гладкие кристаллы сахара прозрачного цвета, наращенные на белых нитках. Имеет форму неправильной пирамиды. Выпускается развесным и фасованным. Масса одного изделия не более 1 кг.
Влажность 0,4+0,4%.
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
в натуре | в сухих веществах | ||
Сахар-песок | 99,85 | 2471,8 | 2468,1 |
Нитки | 100 | 2,4 | 2,4 |
Итого | 2474,2 | 2470,5 | |
Выход: 1. Набат | 99,6 | 1000 | 996 |
2. Сироп (отходы) | 70 | 2034,7 | 1424,3 |