КОНФЕТЫ «АЭЛИТА»
Глазированные шоколадной глазурью конфеты куполообразной формы. Конфеты обсыпаны какао смесью. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением клубничной подварки. Конфеты завернуты.
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход | сырья, кг | ||
на 1 т полуфабриката | на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Рецептура готовых конфет из полуфабрикатов на 1 т | |||||
Глазированные конфеты | 91,5 | 954,77 | 873,61 | 954,77 | 873,61 |
Какао смесь | 97,5 | 50,25 | 48,99 | 50,25 | 48,99 |
Итого | 1005,02 | 922,6 | 1005,02 | 922,6 | |
Выход | 91,8 | 1000 | 918 | 1000 | 918 |
Рецептура полуфабриката — глазированные конфеты на 954,77 кг | |||||
Корпус | 89 | 753,77 | 670,85 | 719,68 | 640,51 |
Шоколадная глазурь | 99,1 | 251,26 | 249 | 239,9 | 237,74 |
Итого | 1005,03 | 919,85 | 959,58 | 878,25 | |
Выход | 91,5 | 1000 | 915 | 954,77 | 873,61 |
Рецептура полуфабриката — корпус на 719,68 кг | |||||
Помада сливочная крем-брюле | 90 | 936,1 | 842,49 | 673,69 | 606,32 |
Подварка клубничная | 80 | 59,75 | 47,8 | 43 | 34,4 |
Эссенция клубничная | — | 0,5 | — | 0,36 | — |
Наливка клубничная | 40 | 14,95 | 5,98 | 10,76 | 4,3 |
Итого | — | 1011,3 | 896,27 | 727,81 | 645,02 |
Выход | 89 | 1000 | 890 | 719,68 | 640,51 |
Влажность 11,0+2,0% | |||||
Рецептура полуфабриката помада сливочная крем-брюле на 673,69 кг | |||||
Сахар-песок | 99,85 | 497,93 | 497,18 | 335,45 | 334,95 |
Молоко сгущенное | 74 | 405,97 | 300,42 | 273,5 | 202,39 |
Патока | 78 | 54,13 | 42,22 | 36,47 | 28,44 |
Масло сливочное | 84 | 87,96 | 73,89 | 59,26 | 49,78 |
Итого | _ | 1045,99 | 913,71 | 704,68 | 615,56 |
Выход | 90 | 1000 | 900 | 673,69 | 606,32 |
Рецептура полуфабриката — смесь для обсыпки на 50,25 кг | |||||
Какао порошок | 95 | 502,87 | 477,73 | 25,27 | 24,01 |
Сахарная пудра | 99,85 | 502,92 | 502,17 | 25,27 | 25,23 |
Итого | 1005,79 | 979,9 | 50,54 | 49,24 | |
Выход | 97,5 | 1000 | 975 | 50,25 | 48,99 |
Рецептура уваривания подварки на 43,0 кг | |||||
Подварка клубничная | 69 | 1169,96 | 807,27 | 50,31 | 34,71 |
Выход | 80 | 1000 | 800 | 43 | 34,4 |
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА | |||||
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции | на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов) | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Шоколадная глазурь | 99,1 | 239,9 | 237,74 | 241,2 | 239 |
Сахар-песок | 99,85 | 335,45 | 334,95 | 337,2 | 336,7 |
Сахарная пудра | 99,85 | 25,27 | 25,23 | 25,4 | 25,4 |
Патока | 78 | 36,47 | 28,44 | 36,7 | 28,6 |
Молоко сгущенное | 74 | 273,5 | 202,39 | 274,9 | 203,4 |
Масло сливочное | 84 | 59,26 | 49,78 | 59,5 | 50 |
Подварка клубничная | 69 | 50,31 | 34,71 | 50,6 | 34,9 |
Какао порошок | 95 | 25,27 | 24,01 | 25,4 | 24,1 |
Наливка клубничная | 40 | 10,76 | 4,3 | 10,8 | 4,3 |
Эссенция клубничная | — | 0,36 | — | 0,4 | — |
Итого | _ | 1056,55 | 941,55 | 1062,1 | 946,4 |
Выход | 91,8 | 1000 | 918 | 1000 | 918 |