Пирожное «Воздушное» с кремом
Воздушный полуфабрикат 2345, крем сливочный 3160.
Выход 100 шт. по 55 г.
Готовое воздушное тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 15-18 мм и отсаживают заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой или смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекают притемпературе 100—110°С 50—55 мин. После выпечки и охлаждения донышки пирожных украшают сливочным кремом. Можно иснольювать крем «Шарлотт» и «Гляссе».
Пирожное воздушное «Георгин» с кремом
Воздушный полуфабрикат 1500, крем сливочный 4400, фрукты или цукаты 600. Выход 100 шт. по 65 г.
Воздушное тесто выпекают в виде круглых заготовок После охлаждения поверхность украшают кремом в виде цветка георгина, фруктами или цукатами.
Готовят это пирожное с кремом «Шарлотт» или «Гляссе».
Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)
Воздушный полуфабрикат 3555, крем «Шарлотт» 2945.
Выход 100 шт. по 65 г.
Пирожное готовят так же, как однослойное, только для одного пирожного выпекают две заготовки и склеивают их донышки кремом.
Можно использовать крем сливочный и «Гляссе».
Пирожное «Танечка»
Воздушный полуфабрикат 2015, крем из сливок кофейный 2015, шоколадная глазурь 970. Для крема: масло 1144, сливки 35%-ные 274, сахар 655, кофе натуральный 61, ликер кофейный 41. Выход 100 шт. по 50 г.
Из воздушного теста отсаживают круглые заготовки на листы, выстланные бумагой или смазанные жиром и посыпанные мукой. Выпекают при температуре 100—110°С и охлаждают. Сверху отсаживают крем, ставят в холодильник. Затем пирожное покрывают шоколадной глазурью. Можно сверху украсить небольшими фигурными заготовками, выпеченными из воздушного теста.
Для крема сливки, сахар и 1/2 масла соединяют, уваривают при кипении 5 мин, постоянно помешивая. Затем охлаждают до 20°С. Из кофе делают вытяжку, соединяя с водой в соотношении 1:5, охлаждают.
Оставшееся масло взбивают 5—7 мин, затем добавляют охлажденную массу и вытяжку из кофе, ликер кофейный и взбивают еще 10 15 мин до образования пышной массы.