Эстонская кухня

Пирог, пудинг, кисель

Вторник, 16 сентября 2014 05:27
45. Пирог ржаной со свининойГотовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.Тесто раскатывают в пласты толщиной Г — 1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем — подготовленную начинку, накрывают вторым пластом., края пирога защипывают и делают 2–3…

Каша

Вторник, 16 сентября 2014 05:24
36. Каша брюквеннаяВ воде отваривают брюкву, делают из нее пюре, добавляют в него обжаренный на масле лук, соль, вливают молоко с предварительно размешанной мукой. Ставят кашу на слабый огонь и, помешивая, подогревают в течение 5–7 минут.Брюква 250, лук репчатый 35, молоко 380, мука 5, масло сливочное 10.37. Каша брюквенно-картофельнаяИз отваренных брюквы и…

суп эстонский

Вторник, 16 сентября 2014 05:21
6. СыйрТворог протирают через сито, вводят кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8–10 минут, затем добавляют взбитые яйца,…

Блюда из мяса.

Вторник, 16 сентября 2014 05:16
5. Ножки свиные в желеСвиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, петрушки и сельдерея. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.Свиные ножки 1100, морковь 25, лук 25, петрушка 15, сельдерей 15, лавровый лист 0,3,…

Блюда из рыбы в эстонской кухне

Вторник, 16 сентября 2014 05:12
1. Салака маринованнаяПодготовленную салаку панируют в муке, солят и жарят, затем заливают теплым маринадом и выдерживают на холоде в течение суток.Салака 120, мука 5, масло растительное 5;для маринада: уксус 3 %-й 50, сахар 3,перец, лавровый лист, соль.2. Ролль мопс (маринованная селедка)Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым маринадом, и выдерживают в нем…

О эстонской кухне

Понедельник, 15 сентября 2014 13:28
Эстонская кухняСамые характерные пищевые продукты для эстонской кухни — это молоко, сметана, сливки, творог, простокваша, сыры, рыба, постная и беконная свинина, мясные субпродукты, картофель, брюква, капуста, горох. Молоко и картофель обычно являются неотъемлемой частью подавляющего большинства блюд, сочетаясь при этом почти со всеми видами сырья и готовых продуктов, даже с…

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы