Борщи холодные


 Борщи холодныеБорщи холодные

Борщ криворожский холодный
В кипящую воду кладут нарезанную соломкой капусту, доводят до кипения, добавляют нарезанный дольками картофель и варят 10—15 мин. После этого в борщ кладут вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варят 7—10 мин. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, дают прокипеть и охлаждают.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
* На 200 г свеклы —200 г картофеля, 200 г капусты, 3 ст. ложки фасоли, 50 г сладкого (болгарского) перца, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 3 ст. ложки растительного масла, I чайную ложку сахара, 1 чайную ложку 9%-ного уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, зелень, соль, перец — по вкусу.
Борщ роменский холодный
Промытые грибы варят до готовности, вынимают из бульона, промывают и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту, а после закипания — очищенный и нарезанный дольками картофель и варят 10—15 мин. Потом кладут печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, вареную фасоль с отваром, пассерованные на растительном масле морковь, репчатый или зеленый лук с томатом- пюре, подготовленные грибы, пассерованную муку, разведенную бульоном, свекольный квас и врят 5—7 мин. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охлаждают.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.
*На 250 г свеклы — 300 г картофеля, 300 г капусты, 3 ст. ложки фасоли, 15г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковицу, 1 ст. ложку томата-пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец, сахар — по вкусу.
Борщ селянский холодный
Печеную свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом, дают постоять 2—3 ч и варят до готовности. Очищенный картофель нарезают кубиками и варят до готовности.
Сушеные яблоки, сливы и вишни перебирают, моют и варят до готовности в отдельной посуде. Отвары из картофеля и сухофруктов охлаждают, сливают в одну посуду, кладут туда вареные фрукты и картофель, подготовленную сваренную свеклу, нарезанные свежие огурцы, вареные нарезанные яйца и заправляют солью и сахаром.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, нарезанный зеленый лук и зелень укропа.
* На 400 г свеклы — 400 г картофеля, 200 г сухофруктов, 200 г свежих огурцов, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. лоокку уксуса, 2 л воды, зелень, соль — по вкусу.
Борщ холодный с фасолью
Помытую свеклу марят в кожице с уксусом, очищают и нарезают соломкой. Картофель очищают, варят и нарезают дольками. Капусту варят в небольшом количестве воды и нарезают соломкой. Фасоль перебирают и варят отдельно. Подготовленные овощи и фасоль кладут в готовый хлебный квас, добавляют мелко нарезанные белки яиц, зеленый лук и укроп, заправляют сваренными желтками, растертыми с сахаром, солыо, сметаной, и охладждают.
* На 200 г свеклы — 200 г картофеля, 100 г капусты, 3 ст. ложки фасоли, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 5 стаканов хлебного кваса.
Борщ холодный с печеной свеклой
Половину полагающейся по норме свеклы промывают, пекут в кожице, очищают и нарезают соломкой. Вторую половину очищают, варят в подкисленной уксусом воде и нарезают дольками. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, заливают смешанным отваром свеклы и картофеля и охлаждают. После охлаждения в борщ добавляют нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо смешивают.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и мелко нарезанную зелень укропа.
* На 800 г свеклы -— 500 г картофеля. 2 яйца, 2 огурца, 4 ст. ложки зеленого лука, 2 чайные ложки сахара, по 4 стакана картофельного и свекольного отваров, 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса.
Борщ холодный со щавелем
Щавель перебирают, промывают, нарезают, кладут в кипяток, варят и охлаждают. Свеклу варят в кожице, очищают и нарезают соломкой. В кастрюлю кладут подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонки¬ми ломтиками свежие огурцы, вливают простоквашу, добавляют промытый мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправляют солью и сахаром.
При подаче на стол в тарелку кладут половину сваренного вкрутую яйца, разрезанного на 2 части, и заливают холодным борщом. К борщу подают вареный картофель.
* На 150 г свеклы —100 г щавеля, 300 г огурцов, 0,5 стакана сметаны, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 16 шт. редиса, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укроп, соль, сахар — по вкусу.
Борщ холодный из молодой свеклы
Промытую и очищенную свеклу варят до готовности, вынимают из посуды и нарезают соломкой. В кипящий свекольный отвар кладут нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варят до готовности. Затем добавляют подготовленную свеклу, охлаждают, заливают хлебным квасом, добавляют очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезаный зеленый лук, зелень укропа и петрушки.
При подаче на стол в тарелку с охлажденным борщом кладут разрезанные на части крутые яйца и сметану.
* На 2 небольшие свеклы с ботвой — 2 огурца, 2 яйца, 1,5 л хлебного кваса, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Борщ холодный с яблоками
В свекольный квас кладут очищенные (без семян) и нарезанные дольками яблоки, очищенные и нарезанные свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук и укроп, взбитую сметану и заправляют солью.
К борщу подают отваренный картофель.
* На 1,5 л свекольного кваса — 3 яблока, 2 огурца, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укроп, соль — по вкусу.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Капустники Борщи горячие »

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы