Блюда из свинины

Блюда из свининыКолбаса домашняя
Домашнюю колбасу готовят из свинины и сала. Прежде всего подготавливают кишки, которые после забоя хорошо очищают, снимают жир с внешней стороны, промывают в воде несколько раз, выворачивают и вновь хорошо промывают.
Промытые кишки заливают горячей водой, но не кипятком, натирают солью, промывают несколько раз, кладут в холодную воду и держат в ней сутки.
Подготовленную кишку проверяют наполнением водой.
Свиное мясо с половиной по-требного сала нарезают мелкими кусочками и смешивают вместе с пропущенной через мясорубку второй половиной сала, растертым чесноком, молотым перцем и солью.
Приготовленным фаршем наполняют подготовленные кишки и ставят в холодное место на 5—6 ч для того, чтобы фарш хорошо просолился. После этого кол¬басу прокалывают в нескольких местах вилкой и жарят ее с салом или с салом и луком. Для длительного хранения колбасу за-ливают в эмалированной или керамической посуде смальцем.
* На 1 кг свинины — 400 г сала, 8 зубков чеснока, 8 горошин горького перца, 2—3 чайные ложки соли.
Кендюх жареный со свиной начинкой
Жирную свиную грудинку без костей нарезают мелкими кусочками и смешивают с пропущенным через мясорубку свиным нежирным мясом из окорока, сырыми яйцами, мелко нарезанным репчатым луком, солью и перцем. Этим фаршем наполняют очищенный и промытый свиной желудок и жарят в духовке на хорошо разогретом смальце до готовности.
* На 800 г свиного желудка — 500 г свиной грудинки, 200 г свиного окорока, 2 луковицы, 2 яйца, соль и перец — по вкусу.
Холодец из свиных ножек
Свиные ножки опаливают, удаляют копытца, разрезают вдоль, заливают холодной водой на 2—3 ч, промывают, заливают холодной водой из расчета 1,3 л на 1 кг ножек и дают закипеть на сильном огне. Затем добавляют очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, перец горошком, соль и варят при слабом кипении до полной готовности ножек. После этого мясо отделяют от костей, процеживают бульон, удалив с него жир, заливают им мясо, дают прокипеть 5—10 мин, разливают в тарелки или специальную форму и охлаждают.
Подают со сметанным соусом с тертым хреном. * На 1 кг свиных ножек — по 1/2 корня моркови и петрушки, 1/2 луковицы, 2 лавровых Листа, 5 горошин горького перца, соль — по вкусу.
Завиваиец из свиной голяшки
Голяшку отрубают от свиного окорока, промывают, разрезают вдоль, удаляют кости, солят, посыпают перцем, свертывают рулетом, перевязывают шпагатом и варят вместе с нарезанными морковью и репчатым луком, лавровым листом и перцем горошком до готовности. Завиванец охлаждают в бульоне, отжимают и кладут на него груз.
Перед подачей на стол из завиванца удаляют шпагат, нарезают ломтиками, укладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки.
* На I голяшку — 1 корень моркови, 1 луковицу, 5 горошин перца, соль — по вкусу, лавровый лист.
СвининаЗавиванец из мяса свиной головы
Свиную голову средней величины с кожей очищают, разрубают пополам, удаляют мозги, моют, кладут в кипящую воду, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку, а также подготовленный язык и целую морковь, соль, лавровый лист и варят до полуготовности. После этого мясо головы вынимают, отрезают уши, срезают кожу со шпиком и отделяют мякоть от костей. Язык, мякоть и уши нарезают квадратными ломтиками.
Снятую с головы кожу укладывают широкой стороной одной половинки к узкой стороне второй половинки так, чтобы получился прямоугольник, сшивают ниткой и кладут на влажное полотенце.
На кожу накладывают слоями подготовленные кусочки мяса, посыпают солью, на мясо укладывают сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам, морковь, нарезанную вдоль, свертывают рулетом, завязывают шпагатом, варят в бульоне 30—40 мин до полной готовности, вынимают, кладут груз и ставят в прохладное место.
Перед подачей на стол из, завиванца удаляют шпагат, укладывают на мелкое блюдо, нарезают на ломтики и украшают зеленью.
* На 1 свиную голову — 1 язык, 2 яйца, 2 корня моркови.
Для фарша: по 1/2 корня петрушки и моркови, соль — по вкусу, лавровый лист.
Поросенок жареный с начинкой Вариант I
У подготовленного поросенка разрезают брюшко и грудную клетку, промывают его, удаляют кости, оставляя кости головы и ножек, натирают солью и оставляют на 30 мин.
После обработки сердце, легкие, почки и печень варят в подсоленной воде, охлаждают и разрезают на небольшие куски. К
ним добавляют нарезанную на куски промытую говядину или телятину, очи(ценные и нарезан¬ные морковь и лук. Продукты два раза пропускают через мясорубку, добавляют растертое масло, замоченную в молоке булку, яичные желтки, соль, перец, все разводят бульоном, кладут взбитые белки и перемешивают; этим фаршем наполняют подготовлен¬ного поросенка, зашивают его и жарят на противне в течение 1,5 ч в духовке. При появлении румяной корочки вливают 1 стакан бульона и несколько раз поливают поросенка выделившимся соком. Чтобы сохранить уши и хвост от пригорания, их обертывают бумагой.
Жареного поросенка охлаждают, удаляют нитки, кладут на продолговатое блюдо, осторожно разрезают, не нарушая общего вида, украшают густым майонезом и зеленью петрушки.
К поросенку подают хрен.
* На 1 поросенка — 300 г говяди¬ны или телятины, печень, почки, легкие, сердце поросенка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ломтика булки без корки, 2 яйца, 1 луковицу, 1 корень моркови, соль, перец — по вкусу.
Вариант II

Тушку поросенка очищают, про-мывают, вымачивают в холодной воде в течение 1,5—2 ч, обсушивают полотенцем, солят всередине, фаршируют и жарят на противне с хорошо разогретым смальцем в духовке до готовности, периодически смазывая, поросенка смальцем.
При подаче на стол жареного поросенка нарезают кусками, обкладывают фаршем из поросенка и поливают разогретым сливочным маслом.
Приготовление фарша. Варят рассыпчатую кашу из гречневой крупы, нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, рубят вареные печень и почки поросенка, вареные яйца, заправляют перцем и солью и все хорошо перемешивают.
* На 1 кг поросенка — 250 г гречневой крупы, 100 г смальца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковицу, 2 яйца, соль, перец — по вкусу.
Отварной поросенок с хреном
Подготовленного поросенка отваривают в несоленой воде до готовности, затем отвар солят, ох-лаждают в нем поросенка до 50— 60 °С и нарезают порциями. Подают на стол с отварным картофелем, который поливают сметанной подливой с хреном.
Приготовление подливы. Хрен натирают на терке, слегка поджаривают на сливочном масле, добавляют душистый перец, уксус и кипятят до тех пор, пока уксус не испарится почти полностью. Спассерованную на масле муку разводят бульоном, проваривают с добавлением сме¬таны и соли, процеживают, соединяют с хреном, хорошо проваривают и заправляют маслом.
* На 1 кг поросятины — 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 200 г хрена, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, 1 стакан сметаны, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.
Заливной поросенок
Поросенка ошпаривают (сразу после убоя) или опаливают, потрошат, промывают, варят с очищенными и нарезанными морковью, луком, лавровым листом и перцем горошком, охлаждают в бульоне, нарезают кусками, аккуратно раскладывают на продолговатое блюдо и украшают кружочками вареной моркови.
Бульон процеживают и при его излишке кипятят, чтобы часть воды испарилась, кладут в него замоченный в холодной воде же-латин, заливают уложенного на блюдо поросенка и охлаждают.
Отдельно подают хрен с уксусом.
* На 1/2 поросенка — 2корня моркови, 1 луковицу, 1 чайную ложку желатина, 8 горошин перца, соль — по вкусу, лавровый лист.
Завивапец из поросенка
Поросенка ошпаривают (опаливают), потрошат, промывают, разрезают вдоль по грудной клетке, снимают кожу с мясом и удаляют кости, очищая их от мяса.
Мясо (свинину) нарезают кусками и вместе с мясом, срезанным с костей поросенка, пропускают через мясорубку. Свиное сало-шпик нарезают кубиками, добавляют соль, молотый перец, соединяют с рубленым мясом и хорошо перемешивают; половину фарша кладут на кожу поросенка, поверх — нарезанные на четыре части сваренные вкрутую яйца, а на них — вторую половину фарша. Свернув поросенка рулетом, кладут его на влажное полотно, хорошо перевязывают шпагатом, помещают в посуду с горячей водой, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук и варят до готовности при медленном кипении 2—2,5 ч.
На готовый завиванец кладут груз и охлаждают.
* На 1 кг поросенка — 400 г свинины, 60 г сала-шпика, 6 яиц, 1 корень моркови, 1/2 луковицы, 0,5 корня петрушки, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.
Шпундра (свиная грудинка, тушенная в свекольном квасе)
Свиную грудинку очищают от жил и пленок, нарезают мелкими кусками, обжаривают на смальце или сливочном масле с добавлением пшеничной муки и мелко нарезанного репчатого лука, укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют нарезанную кусочками свеклу, заливают свекольным квасом, солят и тушат до готовности.
Подают грудинку вместе с овощами, с которыми она тушилась, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
* На 500 г свиной грудинки — 1,5 ст. ложки смальца или сливочного масла, 750 г свеклы, 1 луковицу, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 стакан свекольного кваса, соль — по вкусу, зелень.
Корона свиные ребрышкиЖаркое по-житомирски
Свинину нарезают небольшими кусками, солят, слегка обжаривают и тушат до полуготовности с томатом-пюре.
Картофель и морковь очищают, нарезают кубиками, слегка обжаривают на сливочном масле, смешивают с нарезанным сырым луком и заправляют солью и перцем.
Подготовленные овощи укладывают в сотейник или кастрюлю слоями вперемежку со свининой, добавляют нарезанные вареные грибы, лавровый лист, заливают грибным бульоном и тушат до готовности.
* На 500 г свинины — 3 ст. ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, 1 корень моркови, 1 лук¬вицу, 2—3 ст. ложки томата-пюре, 40 г сушеных грибов, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.
Завиванец по-полтавски
Подготовленную свинину нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют немного молока или воды, измельченный очищенный чеснок, соль, перец, хорошо перемешивают, выкладывают на мокрую салфетку, разравнивают, раскладывают мелко нарезанное сало-шпик, соединяют концами салфетки края, придают мясу форму рулета, перекладывают его на смазанный маслом противень, смазывают взбитыми с водой яйцами и запекают.
При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом.
Завиванец можно подавать холодным.
* На 600 г свинины — 25 г сала-шпика, 1 яйцо, чеснок, соль, перец — по вкусу.
Свинина, тушенная с макаронными изделиями
Нарезадную широкими порционными кусками свинину отбивают, солят, посыпают перцем, слегка обжаривают на сильно разогретом смальце или сливочном масле, складывают в сотейник или кастрюлю, заливают бульоном, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры без кожи и семян, стручки очищенного сладкого (болгарского) перца, нарезанные в виде короткой лапши, соль, перец и тушат мясо до полуготовности.
Макаронные изделия (рожки, звездочки и т. д.) отваривают до полуготовности в подсоленной воде, процеживают, кладут в посуду с мясом, перемешивают с соусом и тушат до полной готовности мяса.
При использовании вермишели ее закладывают без предварительного отваривания.
* На 500 г свинины — 2—3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 луковицу, 200 г помидоров, 150 г сладкого (болгарского) перца, 250 г макаронных изделий, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.
Свинина, жаренная порционными кусками (эскалоп)
Корейку нарезают поперек волокон порционными кусками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают на смальце с обеих сторон до образования румяной корочки.
Свинину подают на стол с жареным картофелем и поливают соком и жиром, в котором она жарилась.
* На 600 г свинины — 2 ст. ложки смальца, соль, перец — по вкусу.
Бигус из свинины
Свежую капусту очищают, промывают, нарезают, сбрызгивают уксусом, добавляют смалец, мясной бульон и медленно тушат под крышкой до полуготовности.
Свежую свиную грудинку нарезают, солят, посыпают перцем и жарят на разогретом смальце до готовности.
Отдельно пассеруют лук, до-бавляют томат-пюре и продолжают пассерование 10—15 мин. Лук с томатом соединяют с жареными кусками свинины, заливают бульоном, тушат 25—30 мин, соединяют с тушеной капустой, добавляют соль, перец, лавровый лист, все смешивают и продолжают тушить до полной готовности мяса и капусты.
* На 500 г свинины — 800 г капусты, 2—3 ст. ложки смальца, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса,1стакан бульона, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.
Свиные отбивные котлеты
Зачищенную корейку нарезают на куски толщиной в палец с реберной косточкой. Мясо слегка отбивают, солят, посыпают перцем, смачивают во взбитом яйце, обваливают в молотых сухарях и жарят на хорошо разогретом смальце с обеих сторон до образования румяной корочки.
Отбивные котлеты подают на стол с жареным картофелем или картофельным пюре, поливают разогретым сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
* На 500 г свиной корейки —2 ст. ложки смальца, 4 ст. ложки сухарей, 1 яйцо, соль, перец — по вкусу, зелень.
Шницель свиной натуральный
Шницель натуральный из свинины приготавливают так же, как и свиные отбивные котлеты, только с той разницей, что шницель — овальной формы, без косточки, тоньше и шире. Мясо для шницеля сильно отбивают.
Для приготовления шницеля используют те же продукты, что и для свиных отбивных котлет.
Битки свиные по украинскиБитки свиные по-украински
Подготовленную свинину нарезают кусками толщиной в палец, отбивают их, солят, посыпают перцем, слегка обжаривают на смальце или сливочном масле, перекладывают в сотейник, на дно которого уложен слой нарезанного кусочками сала-шпика, на свинину кладут нарезанный и поджаренный лук, заливают бульо¬ном и тушат до готовности.
Ржаной хлеб разрезают на куски, слегка поджаривают, перекладывают в тарелки, сверху кладут готовые битки, поливают соком, в котором тушилось мясо, посыпают мелко нарезанными чесноком, зеленью петрушки и подают с жареным картофелем и соленым или свежим огурцом.
* На 500 г свинины— 80—100 г сала-шпика, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, Л/г стакана бульона, 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 кг картофе¬ля, соль, перец — по вкусу, зелень.

Котлеты «Эней»
Корейку с косточкой нарезают на порционные куски, затем эти куски надрезают до половины, косточку зачищают, мясо слегка отбивают, придают форму котлеты, посыпают солью, перцем и обжаривают с обеих сторон.
Обжаренные котлеты укладывают в сотейник, добавляют нарезанный соломкой лук, корень петрушки, морковь, заливают бульоном и тушат 1ч — 1 ч 10 мин. В конце тушения кладут соль, перец, кориандр, лавровый лист.
Приготовление гарнира. Варят очищенный картофель, а после сливания отвара подсушивают. Тушат свежую или квашеную капусту, заправляют ее жареным луком, вареными шинкованными грибами, солью и перцем.
Подсушенный картофель пропускают через мясорубку, кладут подсушенную муку, яйца, соль и хорошо размешивают. Из этой картофельной массы формуют круглые лепешки, на середину которых кладут начинку из капусты и формуют изделия (крокеты-пирожки) овально-приплюснутой формы. Крокеты-пирожки жарят на разогретом жире с обеих сторон.
При подаче на стол готовые крокеты-пирожки укладывают на блюдо стопкой, рядом кладут котлеты, поливают соусом, в котором они тушились, и посыпают зеленью петрушки и укропа.
* На 750 г свинины (корейки) с косточкой — 1 ст. ложку смальца, 1 луковицу, по 1 корню моркови и петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец — по вкусу, зелень.
Для гарнира: 1,5 кг картофеля, 400 г свежей или 300 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, 25 г сушеных грибов, 2—3 ст. ложки смальца, 2 ст. ложки муки, 1— 2 яйца, соль, перец — по вкусу.
Буженина с пивом
Крупный кусок свиного окорока очищают от жил и пленок, промывают, солят и обжаривают на хорошо разогретом смальце или сливочном масле; затем его перекладывают в кастрюлю, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, сухую мяту, заливают пивом и тушат до готовности.
При подаче на стол буженину нарезают порционными ломтиками, гарнируют отварным картофелем, поливают подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.
* На 500 г свинины — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 корень моркови, 1 луковицу, 0,5 корня петрушки, 4 горошины горького перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 стакана пива, 1 чайную ложку сухой мяты, 1 ст. ложку сливочного масла для заправки бульона, 1 кг картофеля, соль — по вкусу.
Буженина, шпигованная чесноком и луком
Свиной окорок очищают от сухо-жилий, удаляют кости, промывают, шпигуют чесноком и луком, натирают солью, посыпают перцем, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, добавляют сухую мяту, лавровый лист, заливают хлебным квасом или уксусом и маринуют его в холодном месте, переворачивая через каждые 3—4 ч.
Через 12 ч после начала маринования окорок перекладывают в сотейник или кастрюлю и обжаривают его со смальцем или сливочным маслом до готовности.
Нарезанный поперек волокон порциями окорок подают с жареным картофелем, поливают соком и жиром, в котором он жарился, и посыпают мелко наре¬занной зеленью петрушки.
* На 500 г окорока — 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 3—4 ст. ложки смальца или сливочного масла, 4 стакана хлебного кваса, 2 чайные ложки сухой мяты, 1 кг картофеля, соль, перец — по вкусу, зелень, лавровый лист.
Верещака
Свиную грудинку, нарезанную крупными кубиками, обжаривают со смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки. Обжаренную грудинку перекладывают вместе с соком и жиром, в котором она жарилась, в сотейник или кастрюлю, заливают свекольным квасом или уксусом с водой из расчета 0,5 стакана уксуса на 1,5 стакана воды, добавляют нарезанные соломкой лук, перец, соль и тушат до полуготовности; после этого кладут в посуду с грудинкой тертый черствый ржаной хлеб и тушат до готовности.
* На 500 г свиной грудинки — 2 луковицы, 2 ст. ложки смальца, 100 г ржаного хлеба, 2 стакана свекольного кваса, соль — по вкусу.
Свиная грудинка с рисом
Свиную грудинку очищают от жил и пленок, промывают, нарезают кубиками (8—10 мм), кладут в кипящую воду, добавляют очищенные и нарезанные морковь, лук и петрушку, соль, перец и варят до полуготовности. Отваренную грудинку укладывают в сотейник или кастрюлю слоями со сваренным до полуготовности рисом так, чтобы сверху был рис, поливают процеженным бульоном и маслом и ставят в духовку на 25—30 мин.
При подаче на стол грудинку поливают подливой, для которой пшеничную муку пассеруют на сливочном масле, разводят буль¬оном, солят и проваривают.
* На 600 г свиной грудинки — 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана риса, 1/2 луковицы, по 0,5 корня моркови и петрушки, соль, перец — по вкусу.
Для подливы: 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 1,5 стакана бульона.
Свиная грудинка с картофелем и луком
Подготовленную свиную грудинку солят и жарят с жиром до готовности; потом ее нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю или сотейник, смазанные жиром, посыпают перцем, сверху кладут жареные (в разной посуде) картофель и репчатый лук, заливают соком и жиром, в котором жарилась грудинка, и прогревают в духовке в течение 10— 15 мин.
* На 500 г свиной грудинки — 1 кг картофеля, 2 луковицы, 3 ст, ложки смальца, соль и перец — по вкусу.
Свинина, тушенная е капустой и яблоками
Свинину крупным куском солят, жарят на смальце или сливочном масле до готовности и нарезают небольшими кусочками.
Свежую капусту очищают, на¬резают соломкой, хорошо перетирают с солью, тушат 25—30 мин и смешивают с пассерованным луком и нарезанными дольками очищенными яблоками.
В смазанный растопленным маслом сотейник или кастрюлю кладут слоями, повторяя несколько раз, тушеную капусту, подготовленную свинину с луком и яблоками, заливают бульоном и тушат 30—40 мин под закрытой крышкой.
* На 500 г свинины — 1 кг свежей капусты, 200 г яблок, 3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, соль — по вкусу.
Свинина, тушенная с капустой и картофелем
Свиное мясо жарят так ж.е, как и для блюда «Свинина тушеная с тушеным картофелем» (см. далее). Поджаренную с луком свинину кладут в сотейник, до¬бавляют нарезанную соломкой свежую капусту, тмин, соль, бульон и тушат до полуготовности 20—25 мин, после чего кладут обжаренный картофель, переме¬шивают с мясом и капустой и тушат до готовности всех продук¬тов.
* На 500 г свинины — 1/2 кг свежей капусты, 350 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, Уз чайной ложки тмина, соль — по вкусу.
Свинина тушеная с тушеным картофелем
Свинину моют, очищают от жил и пленок, нарезают кубиками величиной 1,5—2 см, жарят вместе с нарезанным репчатым луком на хорошо разогретом смальце или сливочном масле со всех сторон до появления румяной корочки, перекладывают в сотейник или кастрюлю, заливают подливой, приготовленной из муки, пассерованной на смальце, разведенной бульоном или водой и проваренной, и тушат 30—40 мин. После этого добавляют лавровый лист, соль, перец, перемешивают и тушат до готовности.
Картофель очищают, нарезают дольками и тушат с добавлением бульона, пассерованного лука, лаврового листа, соли, перца.
При подаче на стол в тарелку кладут картофель и мясо, поли¬вают соком, в котором оно тушилось, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
* На 500 г свинины — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 кг картофеля, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу, зелень, лавровый лист.
Свинина с овощами
Подготовленную свинину нарезают мелкими-кубиками, солят, обсыпают пшеничной мукой и обжаривают с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до румяного цвета. Горох перебирают, промывают и варят в несоленой воде до полуготовиости.
Морковь, лук, петрушку очищают, мелко нарезают, смешивают с молотым перцем, лавровым листом и солью.
Сотейник или кастрюлю смазывают растопленным сливочным маслом, кладут слоями половину подготовленных овощей, потом поджаренную свинину, на нее полусваренный горох, а сверху — вторую половину овощей, заливают бульоном, сваренным из костей, тушат 20—25 мин, после че¬го заливают сметаной, смешанной с пассерованным на сливочном масле томатом-пюре, и ставят в духовку на 8—10 мин.
* На 500 г свинины — 1 стакан гороха, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.
Свинина с черносливом
Мясо, освобожденное от костей и промытое, крупным куском солят, обжаривают со всех сторон со смальцем или сливочным маслом до появления румяной корочки.
Обжаренное мясо перекладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют уксус, душистый перец, лавровый лист, воду и тушат до готовности под закрытой крышкой.
Чернослив перебирают, промывают, варят до готовности, протирают через сито, кладут в посуду, соединяют с растертой черствой булкой, поджаренной на масле, сахаром и соком, в котором тушилось мясо, хорошо про¬варивают, протирают через сито, доводят до кипения и заливают мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
На гарнир готовят жареный картофель.
* На 600 г свинины — 80 г черствой булки, 250 г чернослива, 2—3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1/2 ст. ложки сахара, 2/3 ст. ложки 9%-ного уксу¬са, 5 горошин душистого перца, 1 кг картофеля, лавровый лист.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы