Рецепты блюд с овощами

Рецепты блюд с овощамиКартофель, запеченный с творогом
Картофель очищают, промывают, варят, нарезают кружочками, посыпают
перцем, кладут тонким слоем в сотейник, сбрызгивают маслом, посыпают
протертым творогом и поливают сметаной. Пос¬ле этого снова кладут два-три
раза слоями картофель, творог и сметану, сбрызгивая каждый раз
растопленным маслом.
Верхний слой из картофеля поливают сметаной. Тушат в духовке 30—40 мин
под закрытой крышкой.
* На 1 кг картофеля — 300 г творога, 1,5 ст. ложки сливочного
масла, 7г стакана сметаны, соль, перец — по вкусу.
Картофельная запеканка с мясом
Очищенный картофель варят, пропускают через мясорубку, добавляют соль,
сырые яйца и хорошо перемешивают.
Подготовленное мясо без костей нарезают небольшими кусочками, тушат до
готовности, пропускают через мясорубку и заправляют рубленым и слегка
обжаренным луком, перцем и солью.
Сотейник смазывают жиром и посыпают сухарями. В сотейник кладут половину
заправленного картофеля, разравнивают, на него кладут подготовленное мясо,
а сверху — оставшуюся половину картофеля, выравнивают, смазывают яйцом,
посыпают сухарями и запекают в духовке.
При подаче на стол нарезанные куски запеканки поливают растопленным
сливочным маслом.
* На 1 кг картофеля — 150 г мяса, 1 ст. ложку жира, 1 яйцо, 1,5
луковицы, 1 ст. ложку сухарей, 2— 3 ст. ложки сливочного масла, соль,
перец — по вкусу.
Картофельная запеканка с творогом
Вареный картофель пропускают через мясорубку, добавляют часть сырых яиц,
солят и все хорошо перемешивают.
Творог протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют
остаток сырых яиц, сахар, солят и тщательно вымешивают.
Половину картофельной массы кладут в кастрюлю или сотейник, смазанный
жиром, разравнивают, кладут ровным слоем подготовленный творог, а на него
— остаток картофеля, смазывают яйцом, посыпают молотыми сухарями и
запекают в духовке.
Запеканку подают на стол со сметаной.
* На 1 кг картофеля — 200 г творога, 1 яйцо, по 1 ст. ложки жира
и сахара, 1 ст. ложку молотых сухарей, 1,2 стакана сметаны, соль — по
вкусу.
Бабка картофельная с творогом
Отваренный очищенный картофель пропускают через мясорубку вместе с
творогом, добавляют растертые с сахаром желтки, 1—2 чайные ложки
разогретого сливочного масла, слегка поджаренную пшеничную муку, солят,
хорошо перемешивают и осторожно заправляют взбитыми белками.
Подготовленную массу запекают в сотейнике или кастрюле, смазанной маслом
и посыпанной молотыми сухарями.
При подаче на стол бабку поливают разогретым сливочным маслом и
подливают сметану.
* На 1 кг картофеля —150 г творога, 2 яйца, 2,5 ст. ложки пшеничной
муки, 2—3 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке сахара и молотых
сухарей, 0,5 стакана сметаны.
Картофель, тушенный с овощами
Очищенные и нарезанные дольками картофель, морковь и петрушку кладут в
кастрюлю или сотейник, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, слегка поджаренный нарезанный репчатый лук, заливают сметанным соусом и тушат до готовности.
При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
* На 1 кг картофеля — по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 3
ст. ложки жира, 1 стакан соуса, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Картофель с грибной начинкой
Очищенные крупные клубни картофеля промывают, варят в подсоленной воде
до полуготовности, вырезают сердцевину, фаршируют грибной начинкой,
кладут в кастрюлю, заливают бульоном, в котором. варились грибы, и тушат
до готовности под закрытой крышкой.
При подаче на стол на каждый клубень картофеля кладут по кусочку
сливочного масла и посыпают зеленью петрушки.
Приготовление начинки. Вареные мелко нарубленные грибы смешивают с
поджаренным нарезанным луком, вареными руб¬леными яйцами, молотыми
сухарями, мелко нарезанной зеленью петрушки, солят и все хорошо
пе¬ремешивают.
* На l,5кг картофеля — 50 г сушеных грибов, 2 яйца, по 2 ст. ложки
молотых сухарей и сливочного масла, 1 луковицу, 1 стакан грибного
бульона, по кусочку сливочного масла на каждый клубень картофеля, зелень,
соль — по вкусу.
Картофельные котлеты по-киевски
Картофель очищают, промывают, варят, пропускают через мясорубку или
разминают, заправляют сливочным маслом, хорошо пере¬мешивают с частью
сырых яиц, картофельным крахмалом и солью. Массу делят на порции, фарши-
руют густым молочным соусом с грибами, придают форму огурца, обкатывают в
пшеничной муке, смачивают в яйцах, обкатывают в сухарях и жарят в хорошо
разо¬гретом жире до румяного цвета.
Котлеты подают на стол с грибным соусом.
Приготовление соуса. Подсоленную пшеничную муку пассеруют, разводят
кипяченым молоком до получения густого соуса, проваривают и смешивают с
мелко нарубленными вареными грибами.
* На 1 кг картофеля—1,5 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ст. ложки
жира, 1 стакан молока, 2,5 СТ. ложки пшеничной муки,2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, 4 ст. ложки сухарей, соль — по вкусу.
Картофельные сиченики
Вареный картофель в горячем виде разминают, слегка охлаждают, добавляют
сырые яйца, размешивают, разделяют на порции, формуют сиченики,
обваливают в муке или сухарях, придают им овально-плоскую форму и
обжаривают в хорошо разогретом растительном масле или смальце. В картофель можно добавить слегка поджаренный нарезанный репчатый лук.
При подаче на стол сиченики поливают разогретым сливочным маслом.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо,2 ст. ложки пшеничной муки или сухарей, 2 ст. ложки растительного масла или смальца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль - по вкусу.
Картофельные сиченики с творогом
Картофель очищают, промывают, варят, разминают в горячем виде, слегка
охлаждают, добавляют протертый творог, муку, яйца, молоко, растопленное
масло, хорошо перемешивают, формуют котлеты, обваливают в сухарях или в
муке и жарят.
Сиченики подают на стол со сметаной.
* На 1 кг картофеля —400 г творога, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки
топленого масла, 3 ст. ложки сухарей или пшеничной муки, соль — по
вкусу, 1,5 стакана сметаны.
Картофельные пирожки с грибами и рисом
В протертый отваренный картофель добавляют сырые яйца, соль, перец и
хорошо вымешивают. Подготовленную массу разделывают на кружочки, кладут
на середину их рисовый фарш с грибами, противоположные края кружочков
соединяют и прижимают, придают им овальную форму, обкатывают в пшеничной
муке, кладут на сковороду с разогретым жиром и жа¬рят с обеих сторон до
румяного цвета.
При подаче на стол пирожки поливают разогретым сливочным маслом.
Приготовление фарша. Варят рассыпчатую рисовую кашу и смешивают ее с
вареными рублеными и слегка поджаренными грибами, жареным рубленым
луком, перцем и солью.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо, 3 ст. • ложки риса, 30 г сушеных
грибов, 1,5 луковицы, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1—2
ст. ложки сливочного масла для поливки, соль, перец — по вкусу.
Пирожки деснянские из картофеля
Очищенный картофель отваривают, сливают отвар, просушивают на огне,
разминают, добавляют пшеничную муку, хорошо переме¬шивают, делят на
порции, раскатывают в виде небольших лепешек, кладут на них фарш из
творога, завертывают, обкатывают в пшеничной муке, придают им овальную
форму и жарят на разогретом жире.
Приготовление фарша. Творог протирают, добавляют сахар, соль и хорошо
перемешивают.
Пирожки подают на стол со сметаной.
*На 1,5 кг картофеля-3 ст. ложки пшеничной муки, 350 г творога,
2 ст. ложки сахара, ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, соль — по вкусу.
Оладьи картофельные со сметаной
Картофель очищают, промывают, варят, разминают, добавляют просеянную
пшеничную муку, яйцо, сахар, соль, соду и перемешивают. Полученную массу
выкладывают ложкой на сковороду с разогретым жиром и жарят оладьи с
обеих сторон.
Оладьи подают на стол со сметаной.
* На 1 кг картофеля — 3/4 стакана Пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст.
ложки окира, 7г чайной ложки соды, 1,5 ст. ложки сахара, 3/4 стакана
сметаны для поливки, соль-по вкусу.
Эти оладьи можно готовить с добавлением сырой протертой моркови (3 шт.).
Деруны
Картофель очищают, натирают на терке, добавляют соль, пшеничную муку и
хорошо размешивают; массу выкладывают ложкой на сковороду с хорошо
разогретым растительным маслом и жарят деруны так, как и оладьи из муки.
Деруны подают на стол с жареным луком или сметаной.
* На 1,2 кг картофеля —1,5 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны (при подаче со
сметаной).
Деруны на яйцах
В сырой натертый картофель добавляют яйца, толченые сухари, соль и хорошо
перемешивают. Подготовленную массу кладут ложкой на сковороду с разогретым жиром и жарят с обеих сторон.
* На 500 г картофеля—1 яйцо, 1 ст. ложку толченых сухарей, 3 ст.
ложки жира, соль — по вкусу.
Картофельные палочки
Вареный картофель в горячем виде разминают, смешивают с сырыми яйцами,
картофельным крахмалом и частью мелко нарезанной зелени петрушки.
Подготовленную массу разделывают на валики толщиной 1 — 1,5 см и
длиной 12—15 см, кладут на сковороду с разогретым жиром и поджаривают
до румяного цвета.
При подаче на стол палочки поливают растопленным сливочным маслом и
посыпают зеленью петрушки.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо, 3 ст. ложки жира, 2,5 ст. ложки
картофельного крахмала, 2 ст. ложки сливочного масла для поливки, соль—по
вкусу, зелень.
Крученики картофельные с грибами
Вареный картофель разминают в горячем виде. В слегка охлажденный
картофель добавляют сырые яйца и хорошо размешивают.
Подготовленную массу разделывают на лепешки, раскладывают на них грибной
фарш, завертывают и зажимают края, придавая изделиям овальную форму,
обваливают в муке или сухарях и жарят на растительном масле с обеих
сторон.
Приготовление фарша. Сушеные грибы варят, мелко нарезают, поджаривают и
смешивают со слегка поджаренным нарезанным луком.
Крученики подают на стол со сметаной или грибным соусом.
* На 1 кг картофеля— 1 яйцо, 1 ст. ложку молотых сухарей или
пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст: ложку сметаны или
1 стакан грибного соуса, соль — по вкусу.
Для фарша: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложку сливочного
масла, соль — по вкусу.
Крученики картофельные с яйцами
Крученики с яйцами приготовляют так же, как крученики с грибами, но вместо
грибного фарша кладут яичный.
Приготовление фарша. Яйца варят вкрутую, мелко рубят и смешивают с
пассерованным мелко нарезанным луком.
Крученики подают на стол с ра¬зогретым сливочным маслом или сметаной.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо, ст. ложку молотых сухарей или пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны или 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Для фарша: 2 яйца, 2 луковицы, 1 ст. ложку сливочного масла, соль — по
вкусу.
Картофельный завиванец с мясной начинкой
Картофель очищают, промывают, варят, после сливания отвара разминают,
хорошо перемешивают с картофельным крахмалом, сырыми яйцами и солью.
Подготовленное картофельное тесто кладут толстым слоем на влажное
полотенце, а на тесто раскладывают мясную начинку, свертывают рулетом,
выкладывают на смазанный жиром лист швом книзу, посыпают сухарями и
запекают в духовке.
Завиванец подают на стол со сметаной.
Приготовление начинки. Мясо без костей промывают, нарезают небольшими
кусочками, тушат, пропускают через мясорубку и заправляют слегка
обжаренным нарезанным репчатым луком, перцем и солью.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо, 3 чайные ложки картофельного крахмала,
по 1 ст. ложке жира и сухарей, 4 ст. ложки сметаны, соль — по вкусу.
Для начинки: 250 г мяса, 1 луковицу, 1 ст. ложку жира, соль, перец — по
вкусу.
Картофельный завиванец с грибной начинкой
Картофельный завиванец приготавливают так же, как и завнванец с мясной
начинкой, но фаршируют грибной начинкой.
Приготовление начинки. Сушеные грибы варят до готовности, мелко рубят
и хорошо перемешивают с рубленым слегка поджаренным луком, молотыми
сухарями, мелко нарезанной зеленью петрушки, перцем и солью.
Завиванец подают на стол с грибным соусом.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо,3 чайные ложки картофельного крахмала, по 1 ст. ложке сухарей и жира, соль — по вкусу, 3Д стакана грибного соуса.
Для начинки: 40 г сушеных грибов, 1,5 луковицы, 1 ст. ложку жира, 1/2
стакана молотых сухарей, соль, перец — по вкусу, зе¬лень.
Картофельный завиванец с творогом
Завиванец приготавливают так же, как и завиванец с мясной начинкой (см.
выше), но фаршируют творогом.
Приготовление начинки. Творог растирают и хорошо смешивают с сырыми
яйцами и сахаром.
Завиванец подают на стол со сметаной.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо,2 чайные ложки картофельного крахмала, по 1 ст. ложке сухарей и жира, 4 ст. ложки сметаны, соль — по вкусу.
Для начинки: 200 г творога,яйцо, 1 ст. ложку сахара, соль — по вкусу.
Картофельный завиванец с горохом
Этот завиванец приготовляют так же, как и завиванец с мясной начинкой, но
фаршируют его горохом.
Приготовление начинки. Горох варят, пропускают через мясорубку и
заправляют слегка обжаренным рубленым репчатым луком, перцем и солью.
* На 1 кг картофеля — 1 яйцо,2чайные ложки картофельного крахмала, по 1 ст. ложке сухарей и жира, 4 ст. ложки сметаны, соль — по вкусу.
Для начинки: 1 стакан гороха,1,5 луковицы, 2 ст. ложки жира, соль, перец — по вкусу.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы