Блюда из капусты

Блюда из капустыРазличают капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую,
цветную и кольраби.
Химический состав капусты изменяется в зависимости от ее вида.
Калорийность капусты невелика; в ней содержится небольшое количество
белков и углеводов. Наряду с крахмалом в капусте имеется до 2 % сахара.
Капуста богата минеральными солями с преобладанием солей калия (185—375 мг %) и фосфора (31— 78 мг %). Наиболее богата солями брюссельская капуста.
В капусте содержится значительное количество витамина С. В скороспелых сортах белокочанной капусты его около 20 и поздних до 70 мг %; в краснокочанной, брюссельской, кольраби — до 100, савойской — около 50, цветной— 50—70 мг %• В квашеной капусте витамина С имеется до 20 мг %. Каротин содержится только в зеленых листьях белокочанной капусты — до 3 мг %.
Высокими вкусовыми достоинствами обладает цветная капуста. Она наиболее бедна клетчаткой и богата тиамином, фолиевой и аскорбиновой кислотами, но в связи с содержанием пуринов больным подагрой следует избегать частого ее употребления.
Капуста является также хорошим сокогониым средством и способствует лучшему перевариванию пищи в желудке.
В украинской кухне приготавливают много вкусных и питательных блюд как из одной капусты, так и в сочетании с другимипродуктами.
Блюда из белокочанной капусты
Тугие кочаны белокочанной капусты используют. для обжаривания (на гарнир, для начинок и т. п.), а менее тугие-для голубцов и фарширования.Первичная обработка белокочанной капусты заключается в том, что вначале кочан освобождают от пораженных загрязненных листьев, надрезая их у основания, а затем отсекают наружную часть кочерыжки, разрезают кочан на
две половины и из каждой половины вырезают внутреннюю часть кочерыжки и пораженные места. Очищенную капусту хорошо промывают в холодной воде, а затем шинкуют или режут. При наличии гусениц капусту после удаления
кочерыжки погружают в соленую воду на 20—30 мин.При приготовлении тушеной капусты целыми крупными частями удаляют только
наружную часть кочерыжки, а внутренняя остается, что дает возможность сохранить цельность и форму нарезанных кусков.
Из квашеной капусты сливают излишний сок. При повышенной кислотности капусту промывают два-три раза в холодной воде, меняя каждый раз воду.
Салат киевский
Подготовленную капусту нарезают в виде тонкой соломки, посыпают солью и
перетирают. Свежие яблоки очищают, разрезают на четыре части, удаляют
сердцевину, нарезают соломкой и соединяют с подготовленной капустой. Орехи
подсушивают, очищают и измельчают. Голландский сыр натирают на специальной
(сырной) терке с мелкими круглыми глазками. В капусту с яблоками кладут
майонез, корицу, по вкусу заправляют солью, сахаром, лимонной кислотой,
перемешивают и укладывают горкой в салатник.
Сверху салат посыпают измельченными орехами, тертым сыром и украшают
вареной фигурно нарезанной морковью, зеленью петрушки и листьями салата.
* На 7г среднего кочана капусты — 4 свежих яблока, 3 ст. ложки майонеза, 100 г голландского сыра, 2 ст. ложки ядра ореха,1 чайную ложку корицы, 1 вареную морковь, соль, сахар, лимонную кислоту — по вкусу, зелень.
Салат из белокочанной капусты со сметаной 
Белокочанную капусту очищают, нарезают соломкой, перетирают с небольшим

количеством соли, сливают сок, а капусту смешивают с мелконарезанным
очищенным репчатым луком и заправляют сахаром и уксусом.Перед подачей на стол салат цоливают сметаной.
* На 500 г белокочанной капус¬ты — 1 луковицу, 1 ст. ложку сахара, 72 ст.
ложки 9%-ного уксуса, 1/2 стакана сметаны.
Салат из белокочанной капусты и моркови
1-й способ. Мелко нашинкованную капусту кладут в кастрюлю, добавляют уксус, соль, нагревают на слабом огне под закрытой крышкой, изредка помешивая, до оседания ее на дно посуды. Потом отцеживают сок, капусту охлаждают, добавляют мелко нарезанный очищенный репчатый лук, тертую сырую морковь, растительное масло, сахар, все хорошо перемешивают, кладут в
салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
* На 500 г свеокей капусты —2 моркови, 1 луковицу, 3 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2
ст. ложки нарезанной зелени лука, соль — по вкусу.
2-й способ. Капусту очищают, промывают, шинкуют, перетирают с небольшим
количеством соли до выделения сока, который отцеживают, добавляют
нарезанные очищенные морковь и репчатый лук, заправляют сметаной и
посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
* На 500 г белокочанной капусты — 2 корня моркови, 1 луковицу, 1/2
стакана сметаны, 1/2 ст. ложки соли, зелень.
Салат из белокочанной капусты, моркови, яблок и сладкого перца
Белокочанную капусту очищают, нарезают соломкой, перетирают с небольшим
количеством соли, сливают сок, смешивают с очищенными нарезанными яблоками
(их сбрызгивают лимонной кислотой, чтобы не потемнели), морковью, сладким
перцем и заправляют сметаной с сахаром.
Перед подачей на стол салат посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или
петрушки.
* На 500 г белокочанной капусты-200 г свежих яблок,1,5 корня моркови, 100
г сладкого (болгарского) перца, 1 стакан сметаны,
1/2 ст. ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, зелень.
Салат из свежей белокочанной капусты, яблок и лука
К подготовленной капусте (как для «Салата из белокочанной капусты и
моркови») добавляют нарезанные соломкой свежие яблоки, сбрызнутые во
избежание потемнения уксусом, сметану, смешанную с сахаром и перцем, и
нарезанный репчатый лук. Все хорошо смешивают и укладывают в салатник.
* На 500 г белокочанной капусты — 200 г свежих яблок, 1 луковицу, 3
чайные ложки сахара, 3 стакана сметаны, соль, перец — по вкусу.
Салат из квашеной белокочанной капусты и грибов
Квашеную капусту смешивают с нашинкованным репчатым луком, солеными пли
маринованными грибами, нарезанными кусочками, корицей, гвоздикой,
растительным маслом и сахаром.
При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
* На 500 г квашеной капусты — 150 г грибов соленых или маринованных, 1
луковицу, по 2 ст. ложки растительного масла и сахара, корицу и гвоздику —
по вкусу, зелень.
Капуста с начинкой из мяса и риса
Кочан капусты, из которой вырезали кочерыжку, опускают в кипящую
подсоленную воду и варят. 15—20 мин до полуготовности. После этого капусту
перекладывают на дуршлаг, дают стечь воде, разъединяют большие листья, не
нарушая цельности кочана, между ними кладут мясной фарш и стискивают
листья так, чтобы кочан имел вид целого.
Подготовленный кочан кладут в кастрюлю или сотейник, поливают разогретым
сливочным маслом, ставят в духовку, дают подрумяниться, после чего
заливают сметаной и тушат до готовности под закрытой крышкой.
Приготовление фарша. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку,
добавляют вареный рис, поджаренный репчатый лук, соль, перец и хорошо
перемешивают.
Нарезанную порционными кусками капусту подают на стол политой сметаной,
в которой она тушилась.
* На 1 кочан капусты (600— 700 г) — 400 г мяса, 2 ст. ложки риса, 1
стакан сметаны, 1 луковицу, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль, перец —
по вкусу.
Тушеная квашеная капуста с грибами
Квашеную капусту отжимают, кладут в кастрюлю, заливают грибным отваром и
тушат до полуготовности. Нарезанный репчатый лук обжаривают, потом добавляют вареные и нарезанные соломкой грибы, обжаривают вместе, после
чего посыпают пшеничной мукой, обжаривают еще несколько минут,
заправляют перцем, сметаной, хорошо размешивают и тушат до готовности.
* На 1 кг квашеной капусты —1 ст. ложки жира, 30 г сушеных грибов, 1 луковицу, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана грибного бульона, перец — по вкусу.
Капуста запеченная
Белокочанную капусту очищают, промывают, шинкуют, тушат до готовности и
заправляют сметаной, слегка поджаренным луком, перцем, подсушенной
пшеничной мукой и солью. Потом массу кладут в сотейник или кастрюлю, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в духовке.
При подаче на стол капусту поливают разогретым сливочным маслом.
* На 1 кг белокочанной капусты — Ч стакана сметаны, 1 ст. ложку
пшеничной муки, 1 луковицу, 1 ст. ложку жира, 1 ст. ложку сухарей, соль,
перец — по вкусу, 1—2 ст. ложки сливочного масла для поливки.
Капуста белокочанная с рисом и грибами
Очищенную и промытую белокочанную капусту нарезают кубиками и тушат с
частью взятого по рецептуре молока до готовности. Рис перебирают,
промывают, припускают с остатком молока, смешанного с грибным отваром, и
заправляют нарезанным и поджаренным вместе с рублеными грибами репчатым
луком, зеленью петрушки и солью.
Кастрюлю или сотейник смазывают маслом, кладут несколькими слоями
тушеную капусту и рис с таким расчетом, чтобы верхний слой был из капусты,
смазывают сырыми яйцами, посыпают сухарями и запекают в духовке.
Разрезанную на порционные куски капустную запеканку подают со сметаной.
* На 1 кг свежей белокочанной капусты — 1,5 ст. ложки сливочного
масла, 2 стакана молока, 3 стакана риса, 50 г сушеных грибов, 1,5
стакана сметаны, 2 яйца, 1,5 луковицы, 1 ст. ложку сухарей, соль — по
вкусу, зелень.
Завиванец из свежей капусты, гречневой каши и грибов
Отваренный до полуготовности кочан капусты разбирают на отдельные листья,
утолщенные места срезают ножом и укладывают на полотенце один возле
другого в виде полоски. На эти листья кладут фарш из гречневой крупы,
свертывают их рулетом, укладывают на лист, смазанный жиром, смазывают
сырыми яйцами, посыпают сухарями и запекают в духовке.
Приготовление фарша. Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, добавляют
половину крутых рубленых яиц, вареные рубленые и поджаренные с нарезанным
репчатым луком грибы, соль, перец и все хорошо смешивают.
При подаче на стол готовый завиваиец разрезают на порционные куски,
поливают разогретым сливочным маслом и посыпают зеленью петрушки.
* На 1 кг свежей белокочанной капусты — 2 ст. ложки жира, 50 г
сушеных грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца,1 ст. ложку сухарей, соль, перец - по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла для поливки.
Пенник из белокочанной капусты
Очищенную белокочанную капусту шинкуют, кладут в кастрюлю, заливают
молоком, тушат до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку.
В подготовленную капусту добавляют молотые сухари, растертые с сахаром
желтки, разогретое сливочное масло, слегка поджренный нарезанный.
репчатый лук, взбитые белки, соль, перец, все хорошо перемешивают, кладут
в смазанный маслом сотейник или кастрюлю и запекают в духовке.
Пенник подают на стол со сметаной.
* На 1 кг свежей белокочанной капусты — 3 яйца, 2 ст. ложки
сливочного масла, 3/4 стакана молотых сухарей, 1,5 стакана сметаны, 3/4
стакана молока, 1 луковицу, 1 чайную ложку сахара, соль, перец — по
вкусу.
Голубцы с рисом или перловой крупой и грибами
Кочан капусты очищают, выреза¬ют кочерыжку, варят в подсоленной воде,
отцеживают воду, кочан разбирают на отдельные листья, толстые жилки
срезают. На подготовленные листья кладут фарш, завертывают их, укладывают
в сотейник или кастрюлю, заливают сметанным соусом и тушат в духовке до
готовности.
Приготовление фарша. Рис или перловую крупу варят до полуготовности,
перемешивают с мелко нарезанными вареными грибами и слегка обжаренным на
маргарине или сливочном масле нарезанным репчатым луком, за¬правляют
перцем и нарезанной зеленью петрушки или укропа.
* На 700 г белокочанной капусты — 100 г риса или перловой крупы,
1,5 луковицы, 40 г сушеных грибов, 2,5 ст. ложки жира, 15 г зелени, соль,
перец — по вкусу, 1,5 стакана сметанного соуса.
Капуста белокочанная с овощной начинкой
Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку, заливают кипящей подсоленной
водой, варят 15— 20 мин до полуготовности, отцеживают воду, разъединяют
большие листья кочана и между ними кладут фарш. Затем листья соединяют,
кладут в сотейник или кастрюлю, сверху поливают жиром и ставят в духовку
зарумяниться. После этого подливают бульон, закрывают крышкой и тушат до
готовности.
Приготовление фарша. Очищенные и промытые морковь и корень петрушки
нарезают небольшими кубиками, припускают до готовности, смешивают с
рассыпчатой пшенной кашей, нарезанным и слегка обжаренным луком, а
затем заправляют сырым яйцом, солью и перцем.
При подаче на стол готовую капусту нарезают на порционные куски, поливают
грибным соусом и посыпают зеленью петрушки.
* На 800 г белокочанной капусты — 4 корня моркови, 2 корня
петрушки, 3 луковицы, 1 яйцо,2 ст. ложки пшена, 3 ст. ложки жира, 1,3 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.
Для поливки — 1,5 стакана грибного соуса.
Капустные пирожки с грибами
Нашинкованную капусту хорошо перетирают с солью до появления сока, тушат с
молоком до полуготовности, добавляют подсушенную манную крупу и тушат до
готовности. Готовую капусту заправляют частью нарезанного репчатого
лука, сырыми яйцами, перцем и пропускают через мясорубку. Подготовленную
массу разделывают в виде небольших лепешек, делают в них углубления,
кладут начинку, края соединяют, изделия обваливают в сухарях, придавая им овальную форму, и жарят с обеих сторон.
Приготовление фарша. Грибы перебирают, промывают, замачивают в воде,
варят, мелко нарезают и смешивают с остатком поджаренного лука.
При подаче на стол пирожки поливают грибным соусом.
* На 1 кг белокочанной капусты — 4 ст. ложки манной крупы, 7г
стакана молока, 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 1
луковицу, 60 г сушеных грибов, соло, перец — по вкусу.
Для поливки — 1,5 стакана грибного соуса.
Сиченики капустные с яблоками
Белокочанную капусту очищают, мелко нарезают и тушат до готовности,
подливая воду. Потом добавляют подсушенную манную крупу, хорошо
перемешивают и продолжают тушить еще 20 мин. Яблоки очищают, нарезают
небольшими кубиками, слегка поджаривают на масле, смешивают с тушеной
капустой, заправляют сырыми яйцами, солыо, формуют сиченики (котлеты),
панируют их в сухарях и жарят.
При подаче на стол сиченики поливают сметанным соусом.
* На 1 кг белокочанной капусты —100 г свежих яблок, 0,5 стакана
манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки жира, соль — по
вкусу.
Для поливки — 1,5 стакана сметанного . соуса.
Блюда из цветной капусты
Перед тепловой обработкой цветную капусту тщательно очищают, отрезают
листья, удаляют потемневшие и гнилые части, отрезают кочерыжку,
отступая 1 см от начала разветвления кочана. Для удаления гусениц
очищенную капусту кладут на 15—20 мин в холодную подсоленную воду (1 ст.
ложку соли на 1 л воды).
Салат из цветной капусты
Подготовленную, как указано выше, цветную капусту разбирают на отдельные
кочешки, промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают горячей
подсоленной водой и варят 20—30 мин в зависимости от величины кочана.
После охлаждения капусту заправляют растительным маслом, смешанным с
уксусом, сахаром и перцем, посыпают рубленым яйцом и мелко нарезанным
зеленым луком.
* На 800 г цветной капусты —2 ст. ложки подсолнечного лшсла,1 яйцо, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, соль, перец — по вкусу.
Салат из цветной капусты, овощей и яблок
Вареную цветную капусту разбирают на небольшие кочешки, добавляют
нарезанные тонкими ломтиками помидоры, свежие огурцы и яблоки, хорошо
перемешивают и заливают сметаной, смешанной с уксусом, сахаром, перцем и
солью, или майонезом.
* На 250 г цветной капусты — 200 г помидоров, 1 огурец, 200 г яблок,
7г стакана сметаны, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку 9%-ного уксуса,
соль, перец — по вкусу.
Салат из цветной капусты, зеленого горошка и фасоли
Вареную цветную капусту разбирают на кочешки, смешивают с отваренными
зеленым горошком и фасолью, рубленым яйцом и зали¬вают сметанным соусом.
* На 1 кочан цветной капусты — по 1 стакану фасоли и зеленого
горошка, 2 яйца, 1,2 стакана сметанного соуса, соль — по вкусу.
Цветная капуста, жаренная в сухарях
Очищенный кочан цветной капус¬ты разрезают крестообразно снизу вверх,
кладут в кастрюлю и варят в подсоленной воде при сильном кипении, не
накрывая крышкой, что способствует сохранению цвета капусты.
Сваренную капусту откидывают на сито, нарезают пластинками толщиной 1 —
1,5 см, обваливают в муке, смачивают в яйцах, обваливают с сухарях и
жарят на сливочном масле с обеих сторон.
* На 1 кг цветной капусты — 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1.5 ст.
ложки пшеничной муки,2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль — по вкусу.
Цветная капуста, жаренная в тесте
Очищенную цветную капусту разделяют на отдельные кочешки, варят в
подсоленной воде, погружают в жидкое тесто, после чего жарят в кипящем
жире.
Приготовление теста. В просеянную пшеничную муку вливают часть молока,
добавляют желтки, соль, смешивают, разводят оставшимся молоком до
консистенции густой сметаны и соединяют со взбитыми белками.
* На 1 кг цветной капусты —1стакан пшеничной муки, 3/4 стакана молока, 2 яйца, соль — по вкусу, растительное масло — в зависимости от вместимости посуды.
Сиченики из цветной капусты
Нарезанную небольшими кусочками очищенную цветную капусту тушат с молоком
до готовности, пропускают через мясорубку с густой решеткой, добавляют
подсушенную манную крупу, перемешивают, тушат до готовности крупы,
охлаждают и заправляют сырыми яйцами и солью.
Подготовленную массу разделывают на сиченики (котлеты), обваливают в
сухарях и жарят.
* На 1 кг цветной капусты — 1,5 ст. ложки сливочного масла,5 ст. ложек манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. ложки молотых
сухарей, 1 яйцо, соль — по вкусу.
Цветная капуста жареная с маслом
Очищенную и промытую капусту варят в подсоленной воде, нарезают
кусочками, обваливают в пшеничной муке и жарят.
При подаче на стол капусту поливают разогретым сливочным маслом,
смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.
* На 1 кг цветной капусты — 3 ст. ложки сливочного маргарина,2 ст. ложки пшеничной муки, I ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, соль — по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла для поливки.
Воздушный пирог из цветной капусты
Очищенную цветную капусту нарезают на кусочки, тушат с частью молока,
добавляют вязкую манную кашу, сваренную с остатком молока, перемешивают,
пропускают через мясорубку, заправляют растертыми с сахаром желтками,
солыо и взбитыми белками.
Подготовленную массу кладут на смазанный маслом лист, разравнивают,
посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
При подаче на стол пирог разрезают на порции и поливают разогретым
сливочным маслом.
* На 1 кг цветной капусты — 1,2 стакана манной крупы, 2 яйца,1,5
стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и молотых сухарей, 2 ст. ложки
сливочного масла, соль — по вкусу
.
Блюда из краснокочанной капусты

Листья краснокочанной капусты окрашены в темно-фиолетовый цвет, а иногда
имеют темно-красный цвет с фиолетовым оттенком. Под действием кислот
краснофиолетовая окраска переходит в красную. Используется эта капуста в
свежем, тушеном и маринованном виде. Ее обрабатывают так же, как и
белокочанную.
Салат из краснокочанной капусты
Очищенную краснокочанную капусту шинкуют, посыпают солыо, перетирают до
появления сока, добавляют уксус, сахар, растительное масло и все хорошо
размешивают.
* На 500 г краснокочанной капусты—1,2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1—2
ст. ложки сахара,1 ст. ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки соли.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Краснокочанную капусту очищают, промывают, мелко шинкуют, кладут в
кипящую, воду, дают закипеть и отцеживают.
Подготовленную капусту кладут в фарфоровую посуду, добавляют нарезанные
соломкой свежие яблоки, уксус, сахар, соль, растительное масло, толченые
корицу и гвоздику и все хорошо перемешивают.
* На 500 г капусты — 1 яблоко,1 ст. ложку сахара, 2—3 ст. ложки 9% -ного уксуса, 1,5 ст. ложки растительного масла, корицу, гвоздику, соль — по вкусу.
Капуста краснокочанная, тушенная с фасолью
Краснокочанную капусту очищают, промывают, разрезают на четыре куска,
кладут в кастрюлю и тушат с добавлением воды и жира.
Доведенную до мягкости капусту соединяют с вареной фасолью, поджаренной
на масле мукой, томатом-пюре, сахаром и солью, все хорошо перемешивают и
тушат еще 5—7 мин.
Капусту подают на стол с отварным картофелем.
* На 1 кг капусты — 1 стакан фасоли, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 3
ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 7г ст.
ложки сахара, соль — по вкусу.
Капуста краснокочанная, тушенная с яблоками
Очищенную и промытую краснокочанную капусту тонко нарезают, вливают
бульон или воду, кладут жир и тушат до полуготовности. После этого
добавляют уксус, сахар, соль, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
яблоки, тушат до готовности, заправляют сметаной и хорошо прогревают.
При подаче на стол капусту посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
* На 1 кг краснокочанной капусты — 3 яблока, 3/t стакана смета¬ны,
1/2 стакана бульона или воды, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, соль — по вкусу, зелень.
Блюда из брюссельской капусты и кольраби
Брюссельская капуста образует высокие стебли, на которых в пазухах
листьев развиваются до 90 мелких кочешков диаметром от2 до 4 см. Капуста имеет приятный запах. Ее употребляют в отварном виде.
У капусты кольраби вместо кочана имеется разросшийся в шар надземный
стеблеплод. Перед тепловой обработкой его очищают и промывают. Листья
кольраби в пищу не употребляют, а стеблеплод используют для тушения, жаренья и фарширования.
Брюссельская капуста в молочном соусе
Капусту очищают, варят в подсоленной воде, перемешивают с разогретым
маслом, подогревают, заливают жидким молочным соусом и доводят до
кипения.
При подаче на стол разложенную в тарелки капусту посыпают мелко
нарезанной зеленью петрушки.
* На 1 кг капусты — 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана
молочного жидкого соуса, соль и зелень — по вкусу.
Брюссельская капуста, жаренная в тесте
Очищенные и промытые кочешки капусты варят в подсоленной воде до
готовности, охлаждают, кладут в тесто, приготовленное из просеянной
пшеничной муки, молока, желтков и взбитых белков, и хорошо перемешивают.
Кочешки капусты после погружения в тесто выкладывают на дуршлаг, чтобы
стекло лишнее тесто, а потом кладут в хорошо разогретое растительное масло
и жарят.
* На 1 кг капусты — 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан пшеничной
муки, соль — по вкусу, растительное масло — в зависимости от емкости
посуды.
Брюссельская капуста с рисом, запеченная под белым соусом
Нарезанную капусту варят в подсоленной воде и хорошо перемешивают с
частью разогретого сливочного масла. Рис припускают до готовности тоже с
частью масла, добавляют мелко нарубленные крутые яйца, кладут слоями в
смазанный маслом сотейник или на лист вперемежку с подготовленной
капустой с таким расчетом, чтобы верхний слой был из риса, посыпают
сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
Капусту подают на стол со сметанным соусом.
* На 1 кг капусты — 1,2 стакана риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 2
яйца, 1 ст. ложку сухарей, 1/2 стакана сметанного соуса.
Кольраби, жаренная в сухарях
Очищенную и промытую кольраби нарезают ломтиками толщиной 1 см, варят в
подсоленной воде до готовности, откидывают на сито, обсушивают,
обваливают в пшеничной муке, смачивают в яйцах, обваливают в молотых
сухарях и жарят с обеих сторон.
* На 1 кг кольраби—1 ст. ложку пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст.
ложки жира, 2 ст. ложки сухарей, соль — по вкусу.
Кольраби, запеченная в сметанном соусе
Нарезанную ломтиками толщиной 1 см кольраби варят до готовности в подсоленной воде, после чего
откидывают на сито, обжаривают на масле, кладут в сотейник, смазанный
маслом, заливают сметанным соусом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом
и запекают в духовке.
* На 1 кг кольраби — 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку
сухарей, I стакан сметанного соуса, соль — по вкусу.
Оладьи из кольраби со сметаной
Подготовленную кольраби натирают на терке, добавляют просеянную
пшеничную муку, яйца, сахар, соль, соду, все хорошо перемешивают и пекут
оладьи на сковороде с хорошо разогретым жиром.
Оладьи подают на стол со сметаной.
* На 1 кг кольраби — 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 ст. ложки
жира, 1,5 стакана сметаны,2 чайные ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, соль — по вкусу.
Кольраби, фаршированная рисом и мясом
Отсортированную по размерам кольраби очищают от кожицы, вырезают
середину, варят в подсоленной воде до полуготовности и фаршируют
начинкой, приготовленной из рубленого мяса, вареного риса, поджаренного
репчатого лука с добавлением яиц, перца и соли.
Фаршированную кольраби кладут в кастрюлю, смазанную жиром, заливают
сметанно-томатным соусом и тушат до готовности.
* На 800 г кольраби — 200 г мяса, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 2 ст.
ложки жира, 1,5 стакана сметанно-томатного соуса, соль, перец — по
вкусу.

Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы