Блюда из тыквы

Блюда из тыквыСтоловые сорта тыквы содержат от 2 до 5 % сахара, до 0,8 % белков, до 8 мг % витамина С и до 0,2 % каротина. Из минеральных солей в тыкве больше всего солей калия (222 мг %). В лечебном питании мякоть тыквы при¬меняют в качестве активного мочегонного, а семена — глистогонного средства.
Из тыквы приготавливают много разнообразных блюд в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде.
Перед , тепловой обработкой тыкву промывают холодной водой, очищают от кожи, разрезают и удаляют семена.
Тыквенная каша с маслом
Очищенную тыкву нарезают, кладут в кастрюлю, припускают до полуготовности, добавив немного воды, потом кладут перебранное и промытое пшено, заливают молоком, солят и варят до полного разваривания пшена. Излишнюю влагу испаряют. Готовую тыкву с пшеном протирают над кастрюлей через сито или дуршлаг, добавляют соль, сахар, перемешивают и хорошо прогревают.
При подаче на стол в тарелку с кашей кладут кусочек сливочного масла.
* На 1 кг тыквы — 1 стакан пшена, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль — по вкусу.
Тыква отварная с маслом и сухарями
Очищенную тыкву нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством кипящей воды, солят и варят до готовности. Тыкву подают на стол политой разогретым сливочным маслом, смешанным с подсушенными сухарями.
* На 1 кг тыквы — 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки молотых сухарей, саль — по вкусу.
Тыква тушеная
Очищенную тыкву нарезают небольшими кубиками, кладут, в посуду, с кипящим молоком и тушат до полуготовности. После этого в посуду с тыквой добавляют подсушенную пшеничную муку, смешанную с маслом, соль, сахар, мелко нарезанную зелень петрушки и тушат до готовности.
* На 1 кг тыквы — 3/4 стакана молока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3 чайные ложки сахара,1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, соль — по вкусу.
Тыква, тушенная с яблоками
Мелко нарезанную очищенную тыкву кладут в сотейник, добавляют очищенные от кожицы и сердцевины мелко нарезанные яблоки, соль, сахар, сливочное масло, воду и тушат до готовности.
При подаче на стол тыкву посыпают рублеными орехами и толченой корицей.
* На 1 кг тыквы — 600 г яблок,2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложки сахара, 0,5 статна воды, 150 г орехов, 0,2 г корицы, соль — по вкусу.
Тыква, запеченная в сметане
Подготовленную тыкву нарезают ломтиками, солят, посыпают пшеничной - мукой, добавляют сахар и жарят в хорошо разогретом жире до готовности. После этого тыкву кладут в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, заливают сметаной, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
* На 1 кг тыквы — 1 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, .2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку молотых сухарей, 1 ст. ложку пшеничной муки, соль — по вкусу.
Оладьи из тыквы
Очищенную тыкву натирают на терке, кладут в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности, охлаждают, добавляют пшеничную муку или молотые сухари, растертые с сахаром желтки, хорошо перемешивают и осторожно добавляют взбитые белки.
Подготовленную массу выкладывают ложкой на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарят с обеих сторон.
Оладьи подают на стол со сметаной и сахаром.
* На 1,5 кг тыквы, — 1 стакан пшеничной муки или молотых сухарей, 1 стакан молока, 1—2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Оладьи из тыквы и картофеля
Очищенную тыкву и сырой картофель натирают на терке, добавляют желтки, соль, хорошо перемешивают, добавляют взбитые белки и из подготовленной массы жарят оладьи, как указано выше.
Оладьи подают на стол со сметаной.
* На 0,5 кг тыквы — 0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу, 1/2 стакана сметаны.
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий

Календарь

« Декабрь 2016 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Рекомендуемые материалы